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Végétarien, Maghreb et Orient

Artichauts à l’huile d’olive et riz

Les artichauts à l'huile d'olive sont un plat turc végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes et facile à réussir, pour un coût de 3 euros par personne. Fonds d'artichaut, carottes, pomme de terre et petits pois mijotent doucement dans l'huile d'olive avec du citron et de l'aneth. La clé, c'est de les laisser refroidir un peu avant de servir, tièdes, avec du riz nature.

Ce soir, c'est la cuisine turque à l'huile d'olive, des artichauts, des carottes et des petits pois fondants au citron et à l'aneth, qui se mangent tièdes avec du riz.

Artichauts à l’huile d’olive et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

C'est un plat qui surprend la première fois, des légumes qui mijotent dans beaucoup d'huile d'olive et se mangent tièdes, presque comme une salade chaude. Le citron apporte de la fraîcheur, l'aneth une note anisée, et la pomme de terre fondante lie l'ensemble. Les fonds d'artichaut deviennent tendres et absorbent tous ces parfums, sans aucune amertume.

C'est une recette parfaite pour un dîner de printemps en semaine, légère en apparence mais nourrissante avec le riz. Elle convient aussi pour recevoir, car elle se prépare à l'avance et n'a pas besoin d'être servie brûlante. Les enfants plus habitués aux saveurs simples peuvent être surpris par l'huile d'olive généreuse, mais les adultes qui aiment la cuisine méditerranéenne vont s'y retrouver tout de suite.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Fonds d'artichaut surgelés ou en bocal 12
  • Petits pois surgelés 250 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignon 2
  • Pomme de terre 1
  • Citron 2
  • Aneth frais 1 bouquet

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche les carottes et la pomme de terre, coupe-les en gros dés, émince les oignons.

    Des morceaux de la même taille cuisent ensemble, c'est ce qui fait la réussite du plat.

  2. Fais revenir les oignons dans l'huile quelques minutes, ajoute les carottes, la pomme de terre et les artichauts. 8 min

    Il faut que les légumes soient presque à moitié couverts d'huile, c'est le principe de ce plat.

  3. Ajoute le jus d'un citron, le sucre, le sel et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 25 min

    Une pincée de sucre équilibre l'acidité du citron.

  4. Ajoute les petits pois dans les dix dernières minutes, puis l'aneth ciselé hors du feu. 10 min

    Les petits pois surgelés cuisent vite, les ajouter à la fin les garde verts.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée et sers les légumes tièdes avec le jus du second citron. 11 min

    Ce plat est encore meilleur tiède que brûlant, laisse-le reposer un moment avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fonds d'artichaut surgelés plutôt qu'en bocal si tu peux, ils ont moins le goût du vinaigre de conservation et se marient mieux avec le citron frais.
  • Ne lésine pas sur l'huile d'olive, c'est elle qui porte tout le plat, utilise une huile que tu apprécies aussi crue.
  • Goûte toujours en fin de cuisson avant de rajouter le jus du second citron, l'acidité doit rester équilibrée avec le sucre déjà présent.

Les variantes

  • Remplace les petits pois par des fèves fraîches écossées quand c'est la saison, elles apportent un goût plus prononcé.
  • Pour une version plus rapide, utilise des carottes déjà coupées en rondelles et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.
  • Ajoute quelques fonds d'artichaut en plus et sers en petites portions froides à l'apéritif, c'est aussi très bon le lendemain.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou pilaf léger
  • Yaourt nature ou fromage blanc
  • Pain plat tiède

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même un peu le lendemain. Il se congèle sans le riz, dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou mange le directement froid ou tiède, comme en Turquie.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des fonds d'artichaut frais à la place des surgelés ?

Oui, mais il faut les préparer d'abord, les cuire 20 minutes dans de l'eau citronnée avant de les ajouter aux autres légumes. Les fonds surgelés sont plus pratiques pour un soir de semaine.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, il se mange tiède ou froid et les saveurs se développent en reposant quelques heures. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Est ce que ce plat se congèle bien ?

Oui, les légumes à l'huile d'olive se congèlent bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant hermétique, sans le riz. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement ou sers froid.

Pourquoi les artichauts noircissent ils en les coupant ?

C'est une réaction naturelle au contact de l'air, elle s'évite en frottant les fonds avec du citron dès la découpe. Les fonds surgelés ou en bocal sont déjà protégés de ce problème.

Combien de temps faut-il pour préparer des artichauts à l'huile d'olive, avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des artichauts à l'huile d'olive, avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des artichauts à l'huile d'olive, avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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