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Vegetarisch, Amerika

Huevos Rancheros mit Refried Beans

Huevos rancheros mit Refried Beans sind ein mexikanisches Gericht aus Spiegeleiern auf Tortillas, mit würziger Tomatensauce, zerdrückten Bohnen und Avocado. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und es kostet 2,30 € pro Portion. Entscheidend sind eine gut eingekochte Sauce und Eier, die zugedeckt gegart werden, damit das Eiweiß fest wird und das Eigelb flüssig bleibt.

Was, wenn das Abendessen nach mexikanischem Frühstück schmeckt? Würzige huevos rancheros mit Bohnenpüree und Avocado.

Huevos Rancheros mit Refried Beans
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hier bekommt das Abendessen einen Hauch von mexikanischem Brunch. Die mit Zwiebel, Knoblauch und Chili eingekochte Tomatensauce bringt die Schärfe, die Refried Beans sorgen für Cremigkeit, und das Spiegelei auf der warmen Tortilla verbindet alles mit seinem flüssigen Eigelb. Frische Avocado und Koriander runden das Gericht mit einer frischen, säuerlichen Note ab.

Es ist ein herzhaftes, geselliges Gericht, perfekt für einen Wochentag, wenn du aus dem gewohnten Abendessen ausbrechen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder lieben es, ihr Ei selbst in die Sauce zu tunken, und jeder kann die Schärfe nach eigenem Geschmack anpassen. Das sind Teller, die man am Tisch genießt, nicht nebenbei isst.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Bäckerei

  • Maistortillas 8

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Rote oder schwarze Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frische Jalapeño oder Espelette Chili 1
  • Avocados 2
  • Koriander 1 Bund
  • Limette 1

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate eine gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Chili in einem Löffel Öl an, gib die Tomaten und Salz dazu und lass alles einköcheln. 12 min

    Pürier die Sauce, wenn du sie glatt wie in Mexiko Stadt magst, sonst lass sie rustikal stückig.

  2. Brate in einer zweiten Pfanne die zweite Zwiebel an, gib die abgetropften Bohnen und den Kreuzkümmel dazu und zerdrücke sie mit der Gabel zu Refried Beans. 8 min

    Gib beim Zerdrücken etwas Wasser dazu, so werden sie cremig statt trocken.

  3. Brate die Tortillas in etwas Öl auf jeder Seite 30 Sekunden an und halte sie warm.

    Sie sollen in der Mitte weich bleiben und nicht zu Chips werden.

  4. Brate die Eier als Spiegeleier in der geölten Pfanne und lege jeweils zwei auf einen Teller mit Tortillas. 6 min

    Deck die Pfanne 1 Minute ab, damit das Eiweiß fest wird, ohne das Ei zu wenden.

  5. Nappiere mit der heißen Sauce, gib die Bohnen, die in Scheiben geschnittene Avocado, Koriander und etwas Limettensaft dazu.

    Beträufel die Avocado direkt nach dem Schneiden mit Limettensaft, so behält sie ihre schöne grüne Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die Tomatensauce und die Refried Beans im Voraus zu, dann musst du im letzten Moment nur noch die Tortillas und die Eier braten.
  • Nutze zwei Pfannen gleichzeitig für die Bohnen und die Sauce, so sparst du Zeit und nichts wird kalt, während es wartet.
  • Hast du keine frische Chili zur Hand, tut eine Prise Chilipulver in der Sauce es auch.

Die Varianten

  • Ersetze die roten oder schwarzen Bohnen durch weiße Bohnen, der Geschmack ändert sich kaum und die Textur bleibt cremig, sobald sie zerdrückt sind.
  • Für eine mildere Version für Kinder entfernst du die Kerne der Chili oder nimmst statt des Espelette Pfeffers eine Prise Paprikapulver.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du eine fertige, würzige Tomatensauce statt die gehackten Tomaten selbst einzukochen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger Krautsalat mit Limette
  • Ein Glas frisch gepresster Orangensaft
  • Zusätzliche Limettenspalten dazu

Aufbewahrung

Die Tomatensauce und die Refried Beans halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und beide lassen sich getrennt gut einfrieren. Die Eier und die gerösteten Tortillas bereitest du erst kurz vor dem Servieren zu, sie lassen sich nicht aufbewahren. Erwärme Sauce und Bohnen in der Pfanne oder in der Mikrowelle, bevor du anrichtest.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Weizentortillas statt Maistortillas verwenden?

Ja, Weizentortillas funktionieren auch, sie werden nur etwas weicher und weniger typisch als Mais. Röste sie ebenfalls kurz in der Pfanne an, damit sie die Sauce gut tragen.

Wie verhindert man, dass das Eigelb beim Braten platzt?

Schlag jedes Ei zuerst in eine Tasse auf, bevor du es in die Pfanne gleiten lässt, das vermeidet direkten Aufprall. Brate bei niedriger Hitze und decke die Pfanne eine Minute ab, damit das Eiweiß fest wird, ohne das Ei zu wenden.

Kann man Sauce und Bohnen einen Tag vorher zubereiten?

Ja, beide lassen sich gut im Voraus zubereiten und einfach wieder erwärmen. Kurz vor dem Servieren musst du dann nur noch die Tortillas rösten und die Eier braten.

Ist die Chili zu scharf für Kinder?

Nicht unbedingt, du kannst die Kerne der Chili entfernen oder sie durch eine Prise mildes Paprikapulver ersetzen. Jeder kann seinem eigenen Teller zusätzlich frische Chili nach Geschmack hinzufügen.

Wie lange dauert die Zubereitung von huevos rancheros mit refried beans?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat huevos rancheros mit refried beans?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet huevos rancheros mit refried beans?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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