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Fleisch, Amerika

Carnitas mit Salsa verde

Carnitas ist ein mexikanisches Gericht aus Schweinefleisch, das lange geschmort und dann knusprig gegrillt wird, serviert in Tortillas mit frischer Salsa verde. Für 4 Personen brauchst du etwa 3 Stunden, der größte Teil davon ohne Aufwand, für ein einfaches Rezept zu 3,00 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch im eigenen Fett bräunen zu lassen, bevor es unter den Grill kommt.

Carnitas ist Schweinefleisch, das lange geschmort und dann knusprig gegrillt wird, serviert in Tortillas mit einer frischen, säuerlichen Salsa verde.

Carnitas mit Salsa verde
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Schweinefleisch schmort stundenlang in Orangensaft und Gewürzen, bis es zerfällt, dann kommt es unter den Grill, damit die Ränder knusprig werden. Dieser Kontrast zwischen zartem Fleisch und knusprigen Stücken unterscheidet echte Carnitas von einfach nur zerzupftem Schweinefleisch. Die Salsa verde, säuerlich und leicht scharf, bringt jeden Bissen zum Leben.

Das ist ein Rezept für den Sonntag, das du am frühen Nachmittag ansetzt und fast vergisst, während es für sich allein schmort. Kinder belegen gern ihre eigenen Tortillas, und Erwachsene bestimmen mit den Jalapeños in der Salsa selbst, wie scharf es wird. Auch für Gäste praktisch, denn alles lässt sich vorbereiten und in zwei Minuten unter dem Grill aufwärmen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter ohne Knochen 1,1 kg

Obst und Gemüse

  • Orange 1
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Jalapeño Chilis 2
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Limetten 2

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blatt
  • Schmalz oder Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Maistortillas 12
  • Tomatillos aus der Dose 400 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in große Stücke und reibe sie mit Salz, Kreuzkümmel und Oregano ein.

    Salze großzügig, das Fleisch ist dick.

  2. Gib das Fleisch mit der halbierten Orange, einer geviertelten Zwiebel, dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und etwas Fett in einen Topf, bedecke es zur Hälfte mit Wasser. 2 h

    Presse den Orangensaft in den Topf, bevor du die Orange selbst hineingibst.

  3. Mixe währenddessen die Tomatillos, die Jalapeños, die Hälfte des Korianders, eine Zwiebel und etwas Salz zur Salsa verde.

    Falls du keine Tomatillos findest, ersetze sie durch grüne Tomaten oder reife Tomaten mit Limettensaft.

  4. Lass die Flüssigkeit verdampfen, bis das Fleisch im eigenen Fett brutzelt, und zerzupfe es dann. 30 min

    Wende es häufig, damit alle Seiten bräunen.

  5. Verteile das Fleisch auf einem Blech und grille es, bis die Ränder knusprig sind. 8 min

    Behalte es genau im Auge, es kann innerhalb einer Minute von goldbraun zu verbrannt wechseln.

  6. Erwärme die Tortillas, belege sie mit Fleisch, Zwiebel, Koriander und Salsa, und gib zum Schluss Limette dazu.

    Presse die Limette erst im letzten Moment aus, damit sie frisch bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gut marmorierte Schweineschulter, das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch bei der langen Garzeit zart bleibt.
  • Gieße die Garflüssigkeit nicht zu früh ab, erst wenn sie einkocht, kann das Fleisch im eigenen Fett knusprig werden.
  • Erwärme die Maistortillas direkt in einer heißen, trockenen Pfanne, wenige Sekunden pro Seite reichen aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch Hähnchenschenkel, die Garzeit verkürzt sich auf etwa 45 Minuten vor dem Zerzupfen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch zerzupfte Portobello Pilze und schwarze Bohnen, mit denselben Gewürzen gegart.
  • Für eine schnellere Mahlzeit mit Kindern servierst du das zerzupfte Fleisch ohne den Grillschritt und reichst die Salsa separat für alle, die es milder mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Mexikanischer Reis mit schwarzen Bohnen
  • Avocado oder selbst gemachtes Guacamole
  • Sprudelwasser mit Limette

Aufbewahrung

Das zerzupfte Fleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Salsa verde getrennt 2 Tage. Carnitas lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren, vor oder nach dem Grillen. Im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit die Ränder wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Öl statt Schmalz verwenden?

Ja, ein neutrales Öl funktioniert gut in diesem Rezept. Schmalz gibt etwas mehr Geschmacksfülle, aber Öl bleibt dem Prinzip der Carnitas treu.

Kann man Carnitas vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Zerzupfe das Fleisch am Vortag, bewahre es im Kühlschrank auf und grille es erst kurz vor dem Servieren für knusprige Ränder.

Kann man Tomatillos aus der Dose ersetzen?

Falls du keine findest, ergeben grüne Tomaten oder reife Tomaten mit etwas Limettensaft eine ähnlich säuerliche Salsa. Der Geschmack ist etwas anders, aber trotzdem gut.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, das Fleisch allein ist überhaupt nicht scharf. Serviere die Salsa verde separat, damit jeder die Schärfe selbst dosieren kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von Carnitas mit Salsa verde?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Carnitas mit Salsa verde?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Carnitas mit Salsa verde?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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