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Végétarien, Amériques

Huevos rancheros et haricots refrits

Les huevos rancheros et haricots refrits sont un plat mexicain d'œufs au plat servis sur tortillas, nappés de sauce tomate relevée, avec des haricots écrasés et de l'avocat. Pour 4 personnes, compte 35 minutes et un niveau facile, pour 2,30 € par personne. La réussite tient dans une sauce bien réduite et des œufs cuits couverts pour un blanc ferme et un jaune coulant.

Et si le dîner avait un air de petit-déjeuner mexicain ? Des huevos rancheros bien relevés, avec leurs haricots et un avocat.

Huevos rancheros et haricots refrits
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, le dîner prend des airs de brunch mexicain. La sauce tomate cuite avec oignon, ail et piment apporte le piquant, les haricots refrits apportent le fondant, et l'œuf au plat posé sur la tortilla chaude lie tout ça d'un jaune coulant. L'avocat et la coriandre fraîche finissent le plat sur une note verte et acidulée.

C'est un plat généreux et convivial, idéal un soir de semaine quand tu veux sortir des routines du dîner sans y passer des heures. Les enfants aiment casser leur œuf dans la sauce, et chacun peut doser son piment selon son goût. Compte des assiettes qui se mangent à table, pas vraiment sur le pouce.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 8

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Haricots rouges ou noirs en conservesouvent au placard 400 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses
  • Piment jalapeño frais ou piment d'Espelette 1
  • Avocat 2
  • Coriandre 1 bouquet
  • Citron vert 1

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir un oignon haché, l'ail et le piment dans une cuillère d'huile, ajoute les tomates, sel et laisse réduire. 12 min

    Mixe la sauce si tu la veux lisse comme à Mexico, sinon laisse-la rustique.

  2. Dans une autre poêle, fais dorer le second oignon, ajoute les haricots égouttés et le cumin, puis écrase-les à la fourchette pour les refrire. 8 min

    Ajoute un peu d'eau en écrasant, ils deviennent crémeux au lieu de sécher.

  3. Fais dorer les tortillas dans un peu d'huile, 30 secondes de chaque côté, et garde-les au chaud.

    Elles doivent rester souples au centre, pas devenir des chips.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans la poêle huilée, puis pose-en deux sur chaque assiette de tortillas. 6 min

    Couvre la poêle 1 minute pour que le blanc prenne sans retourner l'œuf.

  5. Nappe de sauce chaude, ajoute les haricots, l'avocat en tranches, la coriandre et un jus de citron vert.

    Arrose l'avocat de citron vert dès que tu le coupes, il garde sa belle couleur verte.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare la sauce tomate et les haricots en avance, il ne restera que les tortillas et les œufs à cuire au dernier moment.
  • Utilise deux poêles en parallèle pour les haricots et la sauce, tu gagnes du temps sans que rien n'attende froid.
  • Si tu n'as pas de piment frais, une pincée de piment en poudre dans la sauce fait très bien l'affaire.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges ou noirs par des haricots blancs, le goût change peu et la texture reste crémeuse une fois écrasés.
  • Pour une version plus douce adaptée aux petits palais, retire les graines du piment ou remplace le piment d'Espelette par une pincée de paprika.
  • Pour aller plus vite, utilise une sauce tomate toute prête bien relevée à la place de l'étape de réduction des tomates concassées.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou croquant à la lime
  • Un verre de jus d'orange pressé
  • Des quartiers de citron vert supplémentaires

Conservation

La sauce tomate et les haricots refrits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèlent bien séparément. Les œufs et les tortillas dorées se préparent juste avant de servir, ils ne se conservent pas. Réchauffe la sauce et les haricots à la poêle ou au micro-ondes avant de dresser.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de blé ?

Oui, les tortillas de blé fonctionnent aussi, elles seront juste un peu plus souples et moins typiques que le maïs. Fais-les dorer aussi légèrement à la poêle pour qu'elles tiennent la sauce.

Comment éviter que le jaune de l'œuf éclate à la cuisson ?

Casse chaque œuf dans une tasse avant de le faire glisser dans la poêle, ça évite les chocs directs. Cuis à feu doux et couvre une minute pour que le blanc prenne sans devoir retourner l'œuf.

Peut-on préparer la sauce et les haricots la veille ?

Oui, les deux se préparent très bien à l'avance et se réchauffent facilement. Il ne restera plus qu'à dorer les tortillas et cuire les œufs au moment de servir.

Le piment rend-il le plat trop fort pour les enfants ?

Pas forcément, tu peux retirer les graines du piment ou le remplacer par une pincée de paprika doux. Chacun peut aussi ajouter du piment frais à sa propre assiette selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des huevos rancheros et des haricots refrits ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des huevos rancheros et des haricots refrits ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des huevos rancheros et des haricots refrits ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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