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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Dal bhat tarkari

Le dal bhat tarkari est le repas quotidien du Népal, composé de lentilles corail, de riz basmati, d'un curry de pommes de terre et chou-fleur, et d'un achar de tomate relevé. Pour 4 personnes, il demande 1 heure et reste facile à réaliser, pour 1,70 € par personne. La réussite tient au tarka, cet assaisonnement au cumin chaud versé sur le dal juste avant de servir.

Ce soir, dal bhat tarkari, le repas du Népal, avec des lentilles, du riz, un curry de légumes et un achar de tomate, servis ensemble.

Dal bhat tarkari
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le dal bhat tarkari, c'est trois préparations qui se complètent dans la même assiette. Le dal de lentilles corail devient crémeux et doux, le curry de pommes de terre et chou-fleur garde du mordant grâce aux épices, et l'achar de tomate crue apporte une pointe acide et relevée qui réveille tout le reste. Le riz basmati sert de base neutre pour lier les trois.

C'est un plat de semaine qui nourrit toute la famille sans viande ni poisson, parfait quand tu veux varier sans passer la soirée en cuisine. Il se prête aussi bien à un dîner du dimanche où chacun se sert à sa façon sur un grand plateau. Les enfants plus curieux apprécieront, les autres préféreront peut être une version moins pimentée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles corailsouvent au placard 200 g
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Graines de cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de sésame 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 300 g
  • Chou-fleur 300 g
  • Oignon 2
  • Tomates 5
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Piment vert 1
  • Citron 1
  • Coriandre fraîche 4 brins

Allergènes Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles avec le curcuma et du sel dans 1 litre d'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 18 min

    Écume en début de cuisson.

  2. Fais cuire le riz à l'eau salée et garde-le au chaud. 11 min

    Le riz reste couvert jusqu'au moment de servir.

  3. Fais revenir un oignon émincé, l'ail et le gingembre, ajoute pommes de terre et chou-fleur en morceaux, deux tomates, le sel, un peu d'eau, et laisse mijoter à couvert. 20 min

    Le curry doit rester sec, comme un sauté épicé.

  4. Pour l'achar, mixe 3 tomates crues avec le piment, le sésame grillé, le jus de citron, la coriandre et une pincée de sel. 5 min

    Griller les tomates au four 10 minutes donne un achar fumé.

  5. Fais chauffer l'huile avec le cumin, verse-le sur le dal, puis dresse le tout sur un grand plateau. 3 min

    Sers tous les éléments ensemble, chacun mélange comme il veut.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince les lentilles corail à l'eau claire avant cuisson, elles perdent leur amidon de surface et le dal reste plus fluide.
  • Coupe les pommes de terre et le chou-fleur en morceaux de taille égale pour qu'ils cuisent en même temps dans le curry.
  • Goûte l'achar de tomate avant de servir et ajuste le piment ou le citron selon ton goût, c'est l'élément qui équilibre tout le plat.

Les variantes

  • Remplace le chou-fleur par des épinards ou des haricots verts selon la saison, le curry garde la même texture sèche.
  • Pour une version plus relevée, laisse les graines du piment vert dans l'achar au lieu de les retirer.
  • Pour un repas plus rapide un soir de semaine, utilise du riz déjà cuit réchauffé et concentre toi sur le dal et le curry.

Avec quoi le servir

  • Un thé népalais au lait et aux épices
  • Des papadums croustillants
  • Un yaourt nature pour adoucir

Conservation

Le dal et le curry se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément du riz et de l'achar. Ils se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe le dal et le curry à la casserole avec un peu d'eau, et prépare l'achar frais à chaque fois.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les lentilles corail par d'autres lentilles ?

Les lentilles vertes ou blondes fonctionnent, mais elles cuisent plus longtemps et gardent plus de tenue. Compte alors 30 à 35 minutes de cuisson au lieu de 18.

Peut on préparer le dal bhat tarkari à l'avance ?

Le dal et le curry se préparent la veille et gagnent même en goût en reposant. Prépare l'achar et le tarka au dernier moment pour garder leur fraîcheur et leur parfum.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Retire le piment vert de l'achar et sers le curry sans trop insister sur les épices fortes. Le dal reste naturellement doux grâce au curcuma et aux lentilles.

Qu'est ce que le tarka et pourquoi l'ajouter en dernier ?

Le tarka est de l'huile chaude infusée au cumin, versée sur le dal juste avant de servir. Versé trop tôt, il perd son grésillement et son parfum s'évapore avant d'arriver à table.

Combien de temps faut-il pour préparer un dal bhat tarkari ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un dal bhat tarkari ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un dal bhat tarkari ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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