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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Chou-fleur à la polonaise et pommes vapeur

Le chou-fleur à la polonaise est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser et coûtant 1,50 € par personne. Le chou-fleur vapeur est nappé de beurre noisette à la chapelure dorée, parsemé d'œufs durs hachés et de persil, et servi avec des pommes de terre vapeur. La réussite tient au beurre, qu'il faut surveiller de près pour qu'il devienne noisette sans brûler.

Ce soir, un chou-fleur à la polonaise, nappé de beurre noisette, de chapelure dorée et d'œufs durs, avec des pommes vapeur.

Chou-fleur à la polonaise et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chou-fleur à la polonaise joue sur le contraste entre la douceur du légume vapeur et le croquant de la chapelure dorée au beurre noisette. Les œufs durs hachés apportent du moelleux, le persil de la fraîcheur, et un trait de citron vient réveiller l'ensemble. C'est un plat tout simple qui change du chou-fleur gratiné habituel.

C'est une recette idéale pour un dîner de semaine sans viande, rapide à organiser car tout cuit à la vapeur en parallèle. Les enfants apprécient généralement le mélange chou-fleur, œufs et pommes de terre, moins marqué en goût qu'un gratin. Tu peux aussi la servir un dimanche midi, en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal léger.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou-fleur 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 1 botte
  • Citron 1

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 80 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Garde-les à couvert pour qu'elles restent chaudes.

  2. Détaille le chou-fleur en bouquets et fais-les cuire à la vapeur ou à l'eau salée. 12 min

    Ne les cuis pas trop, ils restent fermes sous la dent.

  3. Fais cuire les œufs durs, écale-les et hache-les grossièrement. 10 min

    Rafraîchis-les sous l'eau froide, l'écale se retire facilement.

  4. Fais fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il noisette, ajoute la chapelure et fais dorer. 4 min

    Remue sans arrêt, la chapelure brunit très vite.

  5. Dresse le chou-fleur, nappe de beurre à la chapelure, parsème d'œufs hachés et de persil, et sers avec les pommes de terre.

    Un filet de citron sur le tout relève la saveur.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le chou-fleur en bouquets de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Hache les œufs durs grossièrement plutôt que finement, pour garder un peu de texture dans chaque bouchée.
  • Prépare la chapelure au beurre en dernier, juste avant de servir, pour qu'elle reste croustillante.

Les variantes

  • Remplace la chapelure classique par de la chapelure panko pour un résultat encore plus croustillant.
  • Ajoute des câpres hachées dans le beurre noisette pour une touche plus acidulée et traditionnelle.
  • Pour les enfants, sers le beurre à la chapelure à part, certains préfèrent le chou-fleur nature avec les œufs.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de citronnade maison
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Conserve les restes séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le chou-fleur et les pommes de terre à la vapeur ou à la poêle, et prépare une chapelure fraîche plutôt que de réchauffer l'ancienne, qui perd son croquant. Ce plat ne se congèle pas bien à cause des œufs durs et des pommes de terre.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le beurre par de l'huile d'olive ?

Oui, mais tu perdras le goût caractéristique du beurre noisette qui fait l'identité du plat. Si tu dois le faire pour une question de lactose, choisis une huile d'olive bien parfumée et fais-y dorer la chapelure de la même façon.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le chou-fleur, les pommes de terre et les œufs durs plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur. Prépare le beurre à la chapelure au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'il reste croustillant.

Comment savoir que le beurre est bien noisette et pas brûlé ?

Le beurre noisette prend une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Il passe très vite au noir, donc retire la poêle du feu dès que tu vois cette couleur apparaître.

Quelle chapelure utiliser pour ce plat ?

Une chapelure classique fonctionne très bien, fine ou moyenne. Tu peux aussi utiliser une chapelure panko si tu veux un résultat plus croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou-fleur à la polonaise avec des pommes vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chou-fleur à la polonaise avec des pommes vapeur ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou-fleur à la polonaise avec des pommes vapeur ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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