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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Paupiettes de veau à la tomate et riz

Les paupiettes de veau à la tomate et au riz sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté très facile, pour environ 3,30 € par personne. La clé de réussite, c'est de laisser la sauce frémir doucement sans jamais bouillir, pour garder la viande tendre. Le riz cuit à part absorbe le jus de cuisson au moment de servir.

Ce soir, des paupiettes de veau mijotées dans une sauce tomate aux herbes, avec du riz qui boit tout le jus.

Paupiettes de veau à la tomate et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les paupiettes mijotent longtemps dans une sauce tomate parfumée au thym et à l'ail, jusqu'à devenir fondantes sous la dent. Le vin blanc qui sert à déglacer la poêle apporte une petite acidité qui équilibre la tomate, et le riz blanc, posé juste en dessous, absorbe tout le jus au moment de servir. C'est un plat simple, sans surprise, qui plaît aux petits comme aux grands.

C'est le genre de recette à lancer un soir de semaine quand tu veux un repas réconfortant sans y passer des heures en cuisine active. Une fois la viande dorée et la sauce lancée, tu peux vaquer à autre chose pendant que ça mijote. Les enfants l'aiment particulièrement, surtout une fois la ficelle retirée et la viande coupée en petits morceaux dans le riz.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paupiettes de veau 4

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les paupiettes dans l'huile d'olive sur toutes leurs faces, puis réserve-les. 8 min

    Tourne-les délicatement avec des pinces.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail, déglace au vin blanc. 5 min

    Gratte bien le fond pour récupérer les sucs.

  3. Ajoute les tomates, le thym, le sel et le poivre, remets les paupiettes et couvre. 40 min

    Laisse frémir doucement, jamais bouillir.

  4. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée et égoutte-le. 11 min

    Garde-le au chaud sous un couvercle.

  5. Retire les ficelles, sers les paupiettes sur le riz et nappe de sauce.

    Ajoute un filet d'huile d'olive crue pour le parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des paupiettes pas trop serrées par la ficelle, la viande cuit plus régulièrement et reste moelleuse.
  • Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de monter le feu, pour ne pas durcir la viande.
  • Prépare le riz juste avant de servir, il perd vite son moelleux s'il attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par un peu de bouillon de volaille si tu préfères cuisiner sans alcool.
  • Pour une version végétarienne, remplace les paupiettes de veau par des paupiettes de légumes ou de tofu, en gardant les mêmes temps de cuisson approximatifs.
  • Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, utilise des paupiettes plus petites et réduis le temps de mijotage à 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante

Conservation

Les paupiettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et viande ensemble. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole, à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les paupiettes à l'avance ?

Oui, tu peux les préparer la veille et les réchauffer doucement le lendemain. La sauce a même tendance à être meilleure le jour suivant, une fois les goûts bien installés.

Peut-on remplacer les paupiettes de veau par du bœuf ?

Oui, des paupiettes de bœuf fonctionnent très bien, mais prévois un temps de mijotage un peu plus long, autour de 50 minutes, car le bœuf est plus ferme.

Faut-il retirer la ficelle avant ou après la cuisson ?

Retire toujours la ficelle juste avant de servir, jamais avant la cuisson, sinon les paupiettes se déforment et s'ouvrent dans la sauce.

Peut-on congeler ce plat avec le riz ?

Il vaut mieux congeler seulement les paupiettes et leur sauce. Le riz congelé devient pâteux une fois décongelé, il est préférable de le cuire frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des paupiettes de veau à la tomate et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des paupiettes de veau à la tomate et du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des paupiettes de veau à la tomate et du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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