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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Matar paneer et riz

Le matar paneer est un plat végétarien indien à base de fromage paneer et de petits pois mijotés dans une sauce tomate relevée au garam masala et au curcuma, servi avec du riz basmati. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes pour un niveau très facile et coûte 2,10 € par personne. La clé, c'est d'ajouter les petits pois seulement en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur couleur et leur fermeté.

Matar paneer au menu, du fromage doré et des petits pois dans une sauce tomate épicée, accompagnés de riz basmati.

Matar paneer et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le paneer apporte une texture ferme qui ne fond pas à la cuisson, un peu comme du tofu mais avec un goût de lait doux. Il absorbe la sauce tomate épicée sans se défaire, et les petits pois ajoutés à la fin gardent leur croquant et leur couleur vive. Le résultat est réconfortant, coloré, avec juste ce qu'il faut de piquant pour relever le riz basmati sans brusquer les palais les plus sensibles.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut quelque chose de chaud sans y passer des heures, ou le dimanche pour changer des classiques. Il convient très bien aux enfants grâce à sa douceur, et c'est une bonne option végétarienne à proposer à des invités qui ne mangent pas de viande. Mon Chou le glisse volontiers dans la semaine quand le frigo a besoin d'un peu de couleur.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Paneer 250 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mixe les oignons, l'ail et le gingembre avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse. 3 min

    Cette pâte donne une sauce plus lisse et gagne du temps sur l'émincé.

  2. Fais chauffer l'huile, verse la pâte et fais-la revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle dore et sente bon. 10 min

    Remue souvent, la pâte accroche vite au fond.

  3. Ajoute les tomates, le curcuma, le garam masala et le sel, puis laisse mijoter jusqu'à épaississement. 10 min

    Une louche d'eau chaude si la sauce attache trop.

  4. Incorpore le paneer coupé en cubes et les petits pois, couvre et laisse cuire doucement. 8 min

    Coupe les cubes un peu gros, ils gardent leur forme.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz basmati dans l'eau salée, égoutte-le et sers avec le matar paneer. 11 min

    Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, les grains seront bien séparés.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais bien dorer la pâte d'oignon, d'ail et de gingembre avant d'ajouter les tomates, c'est elle qui donne toute la profondeur de goût à la sauce.
  • Si tu utilises du paneer tout juste sorti du frigo, laisse le tiédir quelques minutes avant de le couper, il se tranche plus proprement.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le sel final, le paneer et les tomates en contiennent parfois déjà un peu.

Les variantes

  • Remplace le paneer par des dés de tofu ferme pour une version sans lactose, en l'ajoutant de la même façon en fin de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des petits pois déjà décongelés et du riz précuit à réchauffer quelques minutes.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, réduis le garam masala de moitié et sers avec un peu de yaourt nature à côté.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain naan ou chapati
  • Yaourt nature en accompagnement

Conservation

Le matar paneer se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le paneer par un autre fromage ?

Le paneer est difficile à remplacer car il garde sa forme à la cuisson, contrairement à la feta ou la mozzarella qui fondent. Si tu n'en trouves pas, du tofu ferme coupé en cubes fonctionne bien à la place.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate épicée se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Ajoute le paneer et les petits pois seulement au moment de réchauffer pour qu'ils restent bien tendres.

Faut-il faire dorer le paneer avant de l'ajouter ?

Ce n'est pas nécessaire pour cette recette, le paneer cuit directement dans la sauce. Si tu préfères une texture légèrement croustillante, tu peux le faire dorer quelques minutes dans une poêle avant.

Le matar paneer est il très épicé ?

Non, le garam masala et le curcuma donnent du parfum plus que du piquant. C'est un plat doux qui convient bien aux enfants et aux palais peu habitués aux épices.

Combien de temps faut-il pour préparer un matar paneer et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un matar paneer et du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un matar paneer et du riz ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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