Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Poulet Chettinad et riz
Le poulet Chettinad est un curry du Tamil Nadu à base de cuisses de poulet, d'épices torréfiées et de noix de coco, servi avec du riz basmati. Prévois 1 heure pour 4 personnes, pour un niveau moyen et 3,10 € par personne. La réussite tient à la torréfaction des épices à sec avant de les moudre, et à ne pas lésiner sur le poivre.
Un curry intense et parfumé du Tamil Nadu, le poulet Chettinad, aux épices torréfiées, au poivre et à la noix de coco, avec du riz.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,10 €
- Calories par personne
- 560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le poulet Chettinad doit son caractère à ses épices grillées à sec puis moulues, un geste qui change tout le parfum du plat. La sauce, épaissie par les tomates et la noix de coco, enrobe des morceaux de cuisse de poulet tendres et bien relevés. Le poivre noir n'est pas un simple assaisonnement ici, c'est la signature du plat, présent en bonne quantité du début à la fin de la cuisson.
C'est un curry qui demande un peu d'attention, entre la torréfaction des épices et le mijotage de la sauce, mais rien de technique. Il convient à un dimanche sans pression, ou à une soirée de semaine si tu prépares le mélange d'épices à l'avance. Les enfants l'apprécient en général, le piquant restant modéré et ajustable selon le nombre de piments secs utilisés.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet désossées 800 g
Épicerie
- Noix de coco râpée 50 g
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Graines de coriandresouvent au placard 2 c. à s.
- Graines de fenouilsouvent au placard 1 c. à c.
- Poivre noirsouvent au placard 1 c. à s.
- Piments secssouvent au placard 3
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignons 2
- Tomates 2
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais 30 g
- Feuilles de curry 10
La recette pas à pas
-
Torréfie à sec les graines de coriandre, de fenouil, le poivre, les piments secs et la noix de coco, puis moule-les finement. 6 min
Remue tout le temps, elles brûlent en quelques secondes.
-
Fais revenir les oignons et les feuilles de curry dans l'huile, ajoute ail et gingembre. 10 min
Si tu n'as pas de feuilles de curry, saute simplement sans.
-
Ajoute le poulet et le curcuma, fais colorer, puis les tomates et le mélange d'épices moulues. 10 min
Les épices doivent bien enrober la viande.
-
Verse un verre d'eau, sale, couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. 25 min
Remue de temps en temps pour que la sauce n'accroche pas.
-
Cuis le riz et sers le curry bien poivré. 12 min
Le poivre est la signature du plat, ne le sous-dose pas.
Nos conseils pour la réussir
- Mouds les épices torréfiées encore tièdes, elles se broient plus facilement et gardent tout leur parfum.
- Laisse la sauce réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson si elle reste trop liquide, elle doit napper le poulet.
- Goûte et ajuste le sel une fois la sauce épaissie, la concentration change beaucoup en fin de mijotage.
Les variantes
- Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse de dinde, le temps de mijotage reste identique.
- Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches cuits ou du paneer, ajoutés en fin de cuisson pour ne pas qu'ils se défassent.
- Pour aller plus vite, utilise un mélange d'épices à curry du commerce à la place de la torréfaction maison, le résultat sera moins parfumé mais correct.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature
- Yaourt nature pour adoucir le piquant
- Pain naan ou chapati
Conservation
Le curry se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le poulet Chettinad à l'avance ?
Oui, ce curry est même meilleur réchauffé le lendemain, les épices ayant eu le temps de bien infuser dans la sauce. Prépare-le la veille et réchauffe doucement avant de servir avec du riz frais.
Peut-on remplacer la noix de coco râpée ?
Tu peux utiliser de la noix de coco en poudre réhydratée, ou réduire légèrement la quantité si tu n'en as pas assez. Évite le lait de coco qui changerait la texture épaisse caractéristique de ce curry.
Que faire si on n'a pas de feuilles de curry ?
Tu peux tout simplement les omettre, le plat reste savoureux grâce aux autres épices. Les feuilles de curry apportent un parfum supplémentaire mais ne sont pas indispensables à la recette.
Le plat est-il très piquant pour les enfants ?
Le piquant vient surtout des piments secs et du poivre, et reste modéré avec les quantités indiquées. Tu peux réduire le nombre de piments secs à un ou deux pour une version plus douce adaptée aux enfants.
Combien de temps faut-il pour préparer un poulet Chettinad, curry du Tamil Nadu aux épices torréfiées et à la noix de coco, avec du riz ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un poulet Chettinad, curry du Tamil Nadu aux épices torréfiées et à la noix de coco, avec du riz ?
Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un poulet Chettinad, curry du Tamil Nadu aux épices torréfiées et à la noix de coco, avec du riz ?
Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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