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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Boulettes de porc à la tomate et baguette

Les boulettes de porc à la tomate, ou xíu mại, sont un plat vietnamien de boulettes de porc mijotées dans une sauce tomate douce, servi avec de la baguette. Pour 4 personnes, compte 45 minutes et un niveau facile, pour 2,90 € par personne. La réussite tient dans la précuisson des boulettes, qui les raffermit avant qu'elles finissent de cuire dans la sauce.

Ce soir, des xíu mại, les boulettes vietnamiennes de porc mijotées dans une sauce tomate douce, avec de la baguette pour saucer à fond.

Boulettes de porc à la tomate et baguette
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les xíu mại sont des boulettes de porc moelleuses, légèrement liées par la chapelure, qui mijotent dans une sauce tomate douce et un peu acidulée. Le nuoc-mâm et l'ail cru leur donnent ce fond salé typique de la cuisine vietnamienne, sans piquant ni épice forte. La ciboulette fraîche apporte une touche verte qui allège l'ensemble.

C'est un plat qui plaît aux enfants parce que la viande reste tendre et la sauce douce, jamais acide ni relevée. Tu peux le préparer un soir de semaine sans stress, ou le servir à des invités avec une baguette tiède et quelques tronçons dorés au four pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Hachis de porc 600 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 3 gousses
  • Oignon 1
  • Ciboulette 1 botte

Épicerie

  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Chapeluresouvent au placard 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Mélange le hachis avec échalotes et ail hachés, nuoc-mâm, sucre, chapelure et poivre, puis forme des boulettes.

    Pétris longtemps, la viande devient plus liante et les boulettes plus fines.

  2. Fais cuire les boulettes à la vapeur ou dans l'eau frémissante 10 minutes. 10 min

    La précuisson les raffermit, elles ne se défont pas dans la sauce.

  3. Fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute tomates concassées et concentré et laisse réduire. 12 min

    Ajoute une pointe de sucre si la tomate est acide.

  4. Glisse les boulettes dans la sauce et laisse mijoter à couvert. 10 min

    Remue délicatement avec une cuillère, pas une fourchette.

  5. Parsème de ciboulette et sers avec la baguette tiède.

    Coupe la baguette en tronçons et fais-la dorer 2 minutes au four.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse les boulettes avant de les façonner pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse, environ 40 à 50 grammes chacune.
  • Goûte la sauce tomate avant d'y plonger les boulettes, c'est le bon moment pour ajuster le sel ou le sucre.
  • Garde un peu de ciboulette crue de côté pour la fin, elle garde plus de parfum que celle ajoutée trop tôt dans la sauce chaude.

Les variantes

  • Remplace le porc par un mélange de porc et de crevettes hachées pour une version plus proche des xíu mại traditionnels.
  • Pour une version végétarienne, utilise un haché végétal à base de soja ou de champignons et remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, façonne des boulettes plus petites, elles cuisent en moins de temps et se mangent plus facilement à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Baguette tiède pour saucer
  • Riz blanc vapeur
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Les boulettes à la tomate se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien dans leur sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boulettes et les précuire la veille, puis les garder au réfrigérateur. Le lendemain, il ne reste qu'à préparer la sauce et à les y faire mijoter.

Pourquoi précuire les boulettes avant la sauce ?

La précuisson à la vapeur ou à l'eau raffermit les boulettes de l'intérieur. Sans cette étape, elles risquent de se défaire en mijotant dans la sauce tomate.

Peut-on remplacer le nuoc-mâm ?

Si tu n'en as pas, une sauce soja légèrement salée peut dépanner, même si le goût sera moins typé. Le nuoc-mâm reste l'ingrédient qui donne son identité vietnamienne au plat.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas les plats relevés ?

Oui, la sauce tomate est douce et le nuoc-mâm, utilisé en petite quantité, se fond dans la cuisson sans piquant. C'est un plat souvent bien accepté par les enfants grâce à sa texture moelleuse.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes de porc à la tomate avec de la baguette ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boulettes de porc à la tomate avec de la baguette ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes de porc à la tomate avec de la baguette ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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