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Fleisch, Süd und Südostasien

Vietnamesische Hackbällchen in Tomatensauce mit Baguette

Vietnamesische Hackbällchen in Tomatensauce, Xíu mại genannt, sind Hackbällchen aus Schweinefleisch, die in einer süßen Tomatensauce schmoren und mit Baguette serviert werden. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten bei leichtem Schwierigkeitsgrad, für 2,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Bällchen vorzugaren, damit sie beim Schmoren in der Sauce nicht zerfallen.

Heute Abend gibt es Xíu mại, vietnamesische Hackbällchen aus Schweinefleisch, die in einer süßen Tomatensauce schmoren, dazu Baguette zum Auftunken.

Vietnamesische Hackbällchen in Tomatensauce mit Baguette
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Xíu mại sind weiche Hackbällchen aus Schweinefleisch, leicht gebunden mit Paniermehl, die in einer süßen, leicht säuerlichen Tomatensauce schmoren. Fischsauce und roher Knoblauch geben ihnen diese typisch vietnamesische herzhafte Note, ganz ohne Schärfe oder starke Gewürze. Frischer Schnittlauch bringt am Ende eine frische, grüne Note hinein.

Dieses Gericht kommt bei Kindern meist gut an, weil das Fleisch zart bleibt und die Sauce mild ist, nie sauer oder scharf. Du kannst es an einem stressigen Wochenabend schnell zubereiten oder Gästen servieren, dazu warmes Baguette und ein paar im Ofen geröstete Scheiben, um die Sauce bis zum letzten Rest aufzutunken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hackfleisch vom Schwein 600 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Hackfleisch mit gehackten Schalotten und Knoblauch, Fischsauce, Zucker, Paniermehl und Pfeffer, forme dann Bällchen.

    Knete die Masse gut durch, dann wird sie bindiger und die Bällchen werden feiner.

  2. Gare die Bällchen 10 Minuten im Dampf oder in leicht siedendem Wasser vor. 10 min

    Das Vorgaren festigt die Bällchen, sodass sie in der Sauce nicht zerfallen.

  3. Dünste die Zwiebel in Öl an, gib die gehackten Tomaten und das Tomatenmark dazu und lass alles einkochen. 12 min

    Gib eine Prise Zucker dazu, falls die Tomaten zu sauer schmecken.

  4. Gib die Bällchen in die Sauce und lass sie zugedeckt weiterschmoren. 10 min

    Rühre vorsichtig mit einem Löffel um, nicht mit einer Gabel.

  5. Bestreue alles mit Schnittlauch und serviere mit warmem Baguette.

    Schneide das Baguette in Stücke und röste sie 2 Minuten im Ofen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die Bällchen vor dem Formen ab, damit sie alle gleich schnell garen, etwa 40 bis 50 Gramm pro Stück.
  • Probiere die Tomatensauce, bevor du die Bällchen hineingibst, das ist der richtige Moment, um Salz oder Zucker anzupassen.
  • Heb etwas frischen Schnittlauch für ganz zum Schluss auf, er behält mehr Aroma als der, der zu früh in die heiße Sauce kommt.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Schweinefleischs durch gehackte Garnelen für eine Version, die näher an den traditionellen Xíu mại ist.
  • Für eine vegetarische Version verwende Hack auf Soja oder Pilzbasis und ersetze die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für Kinder und wenig Zeit forme kleinere Bällchen, sie garen schneller und lassen sich leichter mit dem Löffel essen.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Baguette zum Auftunken
  • Gedämpfter weißer Reis
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Hackbällchen in Tomatensauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich in der Sauce gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Bällchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Bällchen am Vortag formen und vorgaren, dann im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag musst du nur noch die Sauce zubereiten und die Bällchen darin schmoren lassen.

Warum werden die Bällchen vor der Sauce vorgegart?

Dampfgaren oder Pochieren festigt die Bällchen von innen heraus. Ohne diesen Schritt würden sie beim Schmoren in der Tomatensauce leicht zerfallen.

Kann man die Fischsauce ersetzen?

Falls du keine da hast, kann eine leicht gesalzene Sojasauce aushelfen, auch wenn der Geschmack dann weniger typisch wird. Die Fischsauce ist es, die dem Gericht seinen vietnamesischen Charakter gibt.

Eignet sich das Gericht für Kinder, die nichts Scharfes mögen?

Ja, die Tomatensauce ist mild und die Fischsauce wird nur in kleiner Menge verwendet, sie geht in der Sauce auf, ohne Schärfe. Dank der weichen Textur kommen die Bällchen bei Kindern oft gut an.

Wie lange dauert die Zubereitung von vietnamesische Hackbällchen in Tomatensauce mit Baguette?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat vietnamesische Hackbällchen in Tomatensauce mit Baguette?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet vietnamesische Hackbällchen in Tomatensauce mit Baguette?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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