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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Sayur Lodeh mit Reis

Sayur Lodeh ist ein indonesisches Gericht aus Gemüse, Tofu und Tempeh, die in einer kurkumagewürzten Kokosmilchbrühe schmoren, serviert mit Reis. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist sanftes Köcheln, die Kokosmilch darf nie stark kochen.

Heute Abend gibt es Sayur Lodeh, indonesisches Gemüse, das in einer kurkumagewürzten Kokosmilchbrühe schmort, mit Tofu und Tempeh.

Sayur Lodeh mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Sayur Lodeh verbindet die Milde der Kokosmilch mit der sanften Wärme von Kurkuma, während das Gemüse unter der Gabel noch etwas Biss behält. Der Kürbis wird in der Brühe leicht weich, Kohl und grüne Bohnen bringen Knackigkeit, und Tofu mit Tempeh geben jedem Bissen Substanz. Es ist ein wärmendes Gericht, ohne schwer zu sein, würzig, ohne scharf zu sein.

Das ist genau das richtige Abendessen unter der Woche, wenn Gemüse auf den Tisch soll, ohne dass es nur angebraten wird. Kinder mögen es in der Regel gern, besonders wenn du den Tempeh vorher in der Pfanne anbrätst, für einen leicht gerösteten Geschmack. Mon Chou empfiehlt es auch für einen ruhigen Sonntag, direkt aus dem Topf in große Schalen serviert, mit dem Reis dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Tempeh 200 g
  • Fester Tofu 200 g

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 300 g
  • Grüne Bohnen 200 g
  • Kohl 200 g
  • Schalotten 3
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schalotten und Knoblauch hacken, den Kürbis in Würfel schneiden, die Bohnen in Stücke und den Kohl in Streifen schneiden.

    Schneide den Kürbis recht klein, damit er zusammen mit dem Rest gar wird.

  2. Die Schalotten und den Knoblauch mit Kurkuma und Koriander im Öl anbraten. 3 min

    Kurkuma färbt stark, schütze deine Arbeitsfläche.

  3. Den Kürbis, die Kokosmilch und ein Glas Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 10 min

    Den Topf halb abdecken, damit die Sauce leicht eindickt.

  4. Die Bohnen, den Kohl, den Tofu und den gewürfelten Tempeh dazugeben und garen, bis das Gemüse weich ist. 12 min

    Brate den Tempeh vorher in der Pfanne an, das bringt mehr Geschmack.

  5. Den Jasminreis kochen und den Sayur Lodeh mit dem Reis servieren. 12 min

    Ein Spritzer Limette am Ende bringt das Gericht gut zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das gesamte Gemüse, bevor du anfängst, das Gericht geht schnell, sobald es einmal kocht, und zum Schnippeln bleibt dann keine Zeit mehr.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, Kokosmilch mildert die Gewürze stark und oft muss am Ende nachgewürzt werden.
  • Für eine aromatischere Brühe die Schalotten und den Knoblauch etwas länger bei schwacher Hitze anbraten, bevor die Gewürze dazukommen, ohne sie anbrennen zu lassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Butternusskürbis durch Kartoffeln oder Hokkaidokürbis, je nachdem was du zu Hause hast, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine schnellere Version nimm eine Tüte vorgeschnittenes Tiefkühlgemüse und verkürze die Köchelzeit um einige Minuten.
  • Für Kinder, die Tempeh nicht mögen, ersetze ihn durch mehr Tofu, die Textur ist milder und vertrauter.

Womit du es servieren kannst

  • Puren Jasminreis
  • Krabbenchips
  • Heißen Jasmintee

Aufbewahrung

Sayur Lodeh hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, ohne den Reis, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft bei schwacher Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist, ohne sie kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Tempeh ersetzen, wenn man keinen findet?

Ja, du kannst die Menge an festem Tofu verdoppeln oder gekochte Kichererbsen anstelle von Tempeh verwenden. Der Geschmack ist dann etwas milder, die Textur bleibt aber zufriedenstellend.

Kann man Sayur Lodeh im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten, die Aromen verbinden sich nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser. Am nächsten Tag sanft erwärmen, ohne die Kokosmilch kochen zu lassen.

Warum darf die Kokosmilch nicht stark kochen?

Starkes Kochen lässt die Kokosmilch gerinnen, sie wird körnig und setzt sich oben ölig ab. Sanftes Köcheln hält die Sauce glatt und cremig.

Müssen Tofu und Tempeh unterschiedlich vorbereitet werden?

Tofu kann direkt in Würfeln in die Brühe gegeben werden. Tempeh profitiert davon, vorher ein paar Minuten in der Pfanne angebraten zu werden, für eine festere Textur und kräftigeren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sayur Lodeh, Gemüse in Kokosmilch mit Tofu und Tempeh, dazu Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sayur Lodeh, Gemüse in Kokosmilch mit Tofu und Tempeh, dazu Reis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sayur Lodeh, Gemüse in Kokosmilch mit Tofu und Tempeh, dazu Reis?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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