Aller au contenu

Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Sayur lodeh et riz

Le sayur lodeh est un plat indonésien de légumes, tofu et tempeh mijotés dans un bouillon de lait de coco au curcuma, servi avec du riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 2,50 € par personne. La réussite tient à un mijotage doux, sans faire bouillir le lait de coco.

Ce soir, un sayur lodeh indonésien, des légumes mijotés dans un bouillon de lait de coco parfumé au curcuma, avec du tofu et du tempeh.

Sayur lodeh et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le sayur lodeh marie la douceur du lait de coco à l'acidulé discret du curcuma, avec des légumes qui gardent un peu de mordant sous la fourchette. La courge fond légèrement dans le bouillon, le chou et les haricots verts apportent du croquant, et le tofu avec le tempeh donnent de la tenue à chaque bouchée. C'est un plat réconfortant sans être lourd, parfumé sans être piquant.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine quand on veut manger des légumes sans faire un simple sauté. Les enfants l'apprécient en général, surtout si tu laisses le tempeh dorer à la poêle avant de l'ajouter, pour un petit goût grillé. Mon Chou te le propose aussi pour un dimanche tranquille, servi directement dans de grands bols avec le riz.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tempeh 200 g
  • Tofu ferme 200 g

Fruits et légumes

  • Courge butternut 300 g
  • Haricots verts 200 g
  • Chou 200 g
  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Hache les échalotes et l'ail, coupe la courge en cubes, les haricots en tronçons et le chou en lanières.

    La courge doit être en morceaux assez petits pour cuire en même temps que le reste.

  2. Fais revenir les échalotes et l'ail avec le curcuma et la coriandre dans l'huile. 3 min

    Le curcuma colore, protège ton plan de travail.

  3. Ajoute la courge, le lait de coco et un verre d'eau, et laisse mijoter à feu doux. 10 min

    Couvre à moitié pour que la sauce épaississe légèrement.

  4. Ajoute les haricots, le chou, le tofu et le tempeh en cubes et cuis jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 12 min

    Dore le tempeh à la poêle avant pour plus de goût.

  5. Fais cuire le riz jasmin et sers le sayur lodeh avec le riz. 12 min

    Un filet de citron vert à la fin relève très bien le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes avant de commencer, le plat avance vite une fois la cuisson lancée et tu n'auras pas le temps de hacher entre deux étapes.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste le sel, le lait de coco adoucit beaucoup les épices et il faut parfois rectifier en fin de cuisson.
  • Si tu veux un bouillon plus parfumé, fais revenir les échalotes et l'ail un peu plus longtemps à feu doux avant d'ajouter les épices, sans les laisser brûler.

Les variantes

  • Remplace la courge butternut par des pommes de terre ou du potimarron selon ce que tu as sous la main, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version plus rapide, utilise un mélange de légumes surgelés déjà coupés et réduis le temps de mijotage de quelques minutes.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le tempeh, remplace le par du tofu en plus grande quantité, la texture est plus douce et familière.

Avec quoi le servir

  • Du riz jasmin nature
  • Des crackers de crevettes
  • Un thé au jasmin chaud

Conservation

Le sayur lodeh se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tempeh si on n'en trouve pas ?

Oui, tu peux doubler la quantité de tofu ferme ou utiliser des pois chiches cuits à la place du tempeh. Le goût sera un peu moins marqué mais la texture restera satisfaisante.

Peut-on préparer le sayur lodeh à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille, les saveurs se mélangent encore mieux en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain sans faire bouillir le lait de coco.

Pourquoi faut-il éviter de faire bouillir le lait de coco ?

Un bouillon trop vif fait se séparer le lait de coco, qui devient granuleux et huileux en surface. Un mijotage à feu doux garde la sauce lisse et onctueuse.

Le tofu et le tempeh doivent ils être préparés différemment ?

Le tofu peut être ajouté tel quel en cubes dans le bouillon. Le tempeh gagne à être doré quelques minutes à la poêle avant, pour une texture plus ferme et un goût plus prononcé.

Combien de temps faut-il pour préparer un sayur lodeh, légumes au lait de coco, tofu et tempeh, avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sayur lodeh, légumes au lait de coco, tofu et tempeh, avec du riz ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sayur lodeh, légumes au lait de coco, tofu et tempeh, avec du riz ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec chou-fleur

Tout voir