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Végétarien, Asie de l'Est

Potiron mijoté à la japonaise et riz

Le potiron mijoté à la japonaise est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour 1,90 € par personne. Le potimarron mijote dans un bouillon sucré salé jusqu'à devenir fondant, avec du tofu doré et un œuf, servi sur du riz. La clé est de garder la peau du potimarron, qui tient les morceaux en cuisant.

Ce soir, du potiron mijoté jusqu'à devenir fondant dans une sauce soja sucrée, avec du tofu, un œuf et du riz.

Potiron mijoté à la japonaise et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le potimarron mijote doucement dans un mélange de sauce soja, sucre et mirin, jusqu'à devenir fondant sans se défaire. Cette cuisson simple, appelée nimono au Japon, laisse le légume absorber un jus sucré salé qui parfume toute l'assiette. Le tofu doré apporte du moelleux, l'œuf mollet ajoute du crémeux, et le riz nature équilibre l'ensemble sans l'alourdir.

C'est un plat de semaine qui demande peu de gestes, parfait quand on veut cuisiner de saison sans y passer la soirée. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand les potirons sont bons et peu chers. Il passe aussi bien pour un dîner en famille que pour un repas végétarien simple à préparer à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Potimarron 800 g

Épicerie

  • Tofu ferme 200 g
  • Kombu ou bouillon de légumes 30 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Mirin 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Soja, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le potimarron en gros morceaux avec la peau, retire les graines.

    Passe-le 2 minutes au micro-ondes pour le couper plus facilement.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il accompagne le mijoté sans l'étouffer.

  3. Fais dorer le tofu coupé en dés dans l'huile, puis réserve-le. 5 min

    Éponge le tofu avant de le poêler.

  4. Mets le potimarron dans une casserole avec le bouillon, la sauce soja, le sucre et le mirin, couvre et laisse mijoter. 18 min

    Rapproche un couvercle plus petit du plat, il maintient les morceaux dans le jus.

  5. Ajoute le tofu 5 minutes avant la fin, fais cuire les œufs durs ou mollets à part, et sers avec le riz. 8 min

    Les œufs durs 9 minutes, mollets 6 minutes, dans l'eau bouillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les morceaux de potimarron à peu près de la même taille, ils cuiront en même temps et resteront entiers.
  • Goûte le jus de cuisson avant de servir, et ajuste avec un peu de sauce soja s'il manque de caractère.
  • Laisse reposer le mijoté quelques minutes hors du feu avant de servir, le potimarron finit de s'attendrir et le jus épaissit légèrement.

Les variantes

  • Remplace le potimarron par du butternut si tu n'en trouves pas, en ajustant le temps de cuisson qui sera un peu plus court.
  • Pour une version sans œuf, double la quantité de tofu et ajoute quelques graines de sésame grillées à la fin.
  • Pour les enfants pressés, sers le potiron et le tofu avec un œuf au plat plutôt que mollet, ça va plus vite et ça leur plaît souvent davantage.

Avec quoi le servir

  • Thé vert ou bouillon clair
  • Quelques légumes vapeur en plus
  • Salade de concombre vinaigrée

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et mijoté séparés. Le mijoté se congèle bien sans l'œuf, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on garder la peau du potimarron ?

Oui, c'est même conseillé. La peau du potimarron devient tendre à la cuisson et empêche les morceaux de se défaire pendant le mijotage.

Peut-on remplacer le mirin ?

Si tu n'as pas de mirin, mélange une cuillère à café de sucre avec la même quantité de vin blanc ou de vinaigre de riz doux. Le résultat sera un peu moins sucré mais proche.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le mijoté de potimarron est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare les œufs et le riz juste avant de servir.

Le tofu ferme peut-il être remplacé ?

Tu peux utiliser du tofu fumé pour plus de goût, ou le remplacer par des dés de poulet si le plat n'a pas besoin de rester végétarien.

Combien de temps faut-il pour préparer un potiron mijoté à la japonaise avec du tofu, un œuf et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un potiron mijoté à la japonaise avec du tofu, un œuf et du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un potiron mijoté à la japonaise avec du tofu, un œuf et du riz ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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