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Vegetarisch, Ostasien

Hōtō mit Kürbis

Hōtō mit Kürbis ist ein japanisches Nudelgericht, das in einer Miso Brühe köchelt, für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach zuzubereiten, für 2,20 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die rohen frischen Nudeln direkt in die Brühe zu geben, damit sie diese auf natürliche Weise binden, und das Miso erst vom Herd genommen unterzurühren, damit es sein volles Aroma behält.

Heute Abend geht es in die japanischen Berge, mit Hōtō, diesen breiten Nudeln, die mit Kürbis in einer Miso Brühe köcheln.

Hōtō mit Kürbis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Hōtō ist eine großzügige Schüssel aus den japanischen Bergen, in der breite frische Nudeln mit Kürbis köcheln, bis die Brühe sämig wird. Shiitake Pilze bringen eine waldige Note, der Lauch mildert das Ganze ab, und das am Ende eingerührte Miso sorgt für eine runde, leicht salzige Tiefe, die wärmt, ohne schwer zu machen.

Das Gericht passt gut an einen Wochentag, wenn du etwas Nahrhaftes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, denn alles köchelt in einem einzigen Topf. Es eignet sich genauso für ein Familienessen wie für einen gemütlichen Sonntag mit Freunden im Herbst oder Winter, dampfend heiß in großen Schalen serviert.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kürbis 600 g
  • Shiitake Pilze 200 g
  • Karotten 2
  • Lauch 1

Molkereiprodukte

  • Breite frische Nudeln nach Tagliatelle Art 400 g

Vorratskammer

  • Misomeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Kürbis und schneide ihn in Würfel, schneide die Karotten in Scheiben, den Lauch in Stücke und die Shiitake Pilze in Streifen.

    Hebe die Kerne und Fasern des Kürbis für die Brühe auf, sie geben guten Geschmack.

  2. Brate den Lauch und die Shiitake Pilze im Öl an, gieße dann die Brühe dazu und füge Kürbis und Karotten hinzu. 15 min

    Lass die Shiitake Pilze gut Farbe annehmen, bevor du ablöschst, daher kommt der waldige Geschmack.

  3. Gib die frischen Nudeln direkt in die Brühe, ohne sie vorher zu kochen. 7 min

    Die Nudeln geben ihr Mehl ab und binden die Brühe, das ist gewollt, spüle sie also nie ab.

  4. Zerdrücke ein paar Kürbisstücke am Topfrand, um die Brühe zu binden.

    Eine Gabel reicht, die Brühe soll etwas sämig werden, aber noch schöne Stücke behalten.

  5. Löse das Miso mit einer Kelle Brühe auf, gib es zusammen mit der Sojasauce in den Topf, rühre um und serviere sehr heiß.

    Lass es nach dem Miso nicht mehr aufkochen, sonst verliert es sein feines Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen reifen, süßen Kürbis, sein Fruchtfleisch zergeht besser in der Brühe und sorgt für einen runderen Geschmack.
  • Falls du keine breiten frischen Nudeln nach Tagliatelle Art findest, eignen sich auch frische Udon Nudeln gut für diese Brühe.
  • Probiere die Brühe, bevor du das Miso hinzufügst, denn Sojasauce und Shiitake Pilze salzen sie bereits, so kannst du die Miso Menge entsprechend anpassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Shiitake Pilze durch Champignons, falls du keine findest, der Geschmack wird milder, aber das Gericht bleibt gut.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gewürfelten Kürbis aus der Kühltheke, das spart gut zehn Minuten Vorbereitung.
  • Für Kinder kannst du einen Teil der Brühe mit dem Kürbis pürieren, bevor du servierst, die glattere Konsistenz kommt oft besser an.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer japanischer Grüntee
  • Eingelegtes Gemüse als Beilage
  • Gesalzene Edamame als Vorspeise

Aufbewahrung

Hōtō hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Nudeln saugen dabei weiter Brühe auf. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da frische Nudeln dabei zerfallen. Erwärme es vorsichtig im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, ohne es stark aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Miso durch etwas anderes ersetzen?

Miso gibt dem Hōtō seinen typischen Geschmack, ein echtes Äquivalent gibt es nicht. Falls du keines hast, kommt fermentierte Sojabohnenpaste nahe heran, das Ergebnis schmeckt aber anders.

Kann man Hōtō mit Kürbis vorbereiten?

Du kannst die Brühe mit dem Gemüse im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gib die frischen Nudeln und das Miso erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Konsistenz stimmt.

Warum kochen die Nudeln direkt in der Brühe?

Das ist die traditionelle Hōtō Technik, bei der die Nudeln ihre Stärke abgeben und die Brühe auf natürliche Weise binden. Dadurch bekommt das Gericht seine leicht cremige Konsistenz, ganz ohne Sahne.

Welcher Kürbis eignet sich am besten für dieses Gericht?

Ein fester, süßer Kürbis wie Hokkaido oder klassischer Kürbis eignet sich sehr gut. Vermeide zu wässrige Kürbissorten, sie machen die Brühe weniger aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hōtō mit Kürbis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hōtō mit Kürbis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hōtō mit Kürbis?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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