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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kartoffel-Pilz-Gratin mit grünem Salat

Dieses Kartoffel-Pilz-Gratin ist ein cremiger Auflauf mit Champignons und Gruyère, für 4 Personen, in 75 Minuten fertig, leicht zuzubereiten und für 1,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, die Kartoffeln dünn zu schneiden und die Pilze anzubraten, bis ihr Wasser verdunstet ist, bevor die Sahne dazukommt.

Heute Abend nehme ich dich mit in den Wald, mit einem goldbraunen Kartoffel-Pilz-Gratin und knackigem grünem Salat.

Kartoffel-Pilz-Gratin mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
410 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gratin vereint weiche, zerschmelzende Kartoffeln mit dem runden Geschmack von in Butter gebratenen Champignons. Sahne und Gruyère bilden eine goldbraune Kruste, die leicht knackt, während das Innere zart und cremig bleibt. Schalotte und Knoblauch geben genau die richtige Würze, ohne den Pilzgeschmack zu überdecken.

Es ist genau das richtige Gericht für einen verregneten Sonntag oder einen Wochentagabend, an dem du dir etwas Wärmendes wünschst. Kinder mögen es wegen der weichen, käsigen Oberfläche, Erwachsene schätzen die einfache und gelungene Zubereitung. Mit einem knackigen grünen Salat ergibt es eine vollständige fleischlose Mahlzeit, perfekt für Herbst und Winter.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Champignons 400 g
  • Schalotten 2
  • Petersilie 4 Zweige
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 30 cl
  • Geriebener Gruyère 100 g
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben, dann tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.

    Spüle sie nach dem Schneiden nicht ab, die Stärke hilft der Sahne, das Gratin zu binden.

  2. Schneide Pilze und Schalotten in feine Scheiben und brate sie mit der Butter in einer Pfanne an, bis das Wasser verdunstet ist. 10 min

    Salze erst am Ende, Salz entzieht den Pilzen Wasser und verhindert, dass sie braun werden.

  3. Reibe eine Auflaufform mit Knoblauch aus und schichte dann Kartoffeln und Pilze abwechselnd ein, salze und pfeffere dabei.

    Schließe mit einer ordentlich geschichteten Kartoffellage ab, so sieht es nach dem Backen schöner aus.

  4. Gieße die Sahne darüber, bestreue mit Gruyère und backe bei 180 °C im Ofen. 45 min

    Steche mit einer Messerspitze in eine Kartoffelscheibe, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.

  5. Bereite eine Vinaigrette aus Öl, Essig und Senf zu, würze den Salat erst im letzten Moment und bestreue das Gratin mit Petersilie.

    Lass das Gratin fünf Minuten ruhen, so lässt es sich in schöne Stücke schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Kartoffeln gleich dick, am besten mit einem Hobel, damit sie gleichmäßig garen.
  • Wähle feste, helle Champignons, sie geben weniger Wasser ab und behalten nach dem Backen mehr Biss.
  • Wird die Oberfläche zu schnell braun, decke die Form für die letzten zehn Minuten locker mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Pfifferlinge oder Austernpilze für einen kräftigeren, herbstlichen Geschmack.
  • Gib angebratenen Speck zu den Pilzen, wenn du eine deftigere, nicht vegetarische Version möchtest.
  • Für eilige Abende mit Kindern schneide die Kartoffeln dünner und verkürze die Backzeit auf 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Knackiger grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gekochter Schinken oder Brathähnchen

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Du kannst es nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberfläche knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich andere Pilze als Champignons verwenden?

Ja, Champignons lassen sich problemlos durch Austernpilze, Pfifferlinge oder einen Waldpilzmix ersetzen. Passe nur die Bratzeit an, manche Pilze geben mehr Wasser ab als andere.

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Du kannst es vollständig zusammensetzen, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor du es backst. Rechne dann mit ein paar Minuten längerer Backzeit, da es kalt in den Ofen kommt.

Warum müssen die Pilze vor dem Backen angebraten werden?

Rohe Pilze enthalten viel Wasser, das das Gratin zu flüssig machen würde, wenn man sie direkt dazugibt. Durch das trockene Anbraten verdunstet dieses Wasser und der Geschmack konzentriert sich.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für dieses Gratin?

Wähle festkochende Kartoffeln, die beim Backen ihre Form behalten, statt zu zerfallen. Sorten wie Linda oder Annabelle eignen sich hier sehr gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kartoffel-Pilz-Gratin mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kartoffel-Pilz-Gratin mit grünem Salat?

Etwa 410 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kartoffel-Pilz-Gratin mit grünem Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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