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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Pilz-Bourguignon mit Kartoffelpüree

Das Pilz-Bourguignon mit Kartoffelpüree ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, leicht in der Zubereitung, für 2,50 € pro Person. Champignons schmoren mit Karotten und Perlzwiebeln in rotem Burgunderwein, das ergibt eine Sauce so kräftig wie bei einem klassischen Rinder-Bourguignon. Entscheidend ist, die Pilze vor dem Schmoren bei starker Hitze richtig anzubraten.

Heute Abend gibt es ein Bourguignon ganz ohne Fleisch, Pilze, Karotten und Perlzwiebeln in tiefem Rotwein, dazu ein selbstgemachtes Kartoffelpüree.

Pilz-Bourguignon mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Hier fehlt das Fleisch, aber die Rotweinsauce ist genauso tief im Geschmack, dank Champignons, die scharf angebraten und dann lange mit Karotten und Perlzwiebeln geschmort werden. Tomatenmark und Thymian geben Tiefe, ein Löffel Mehl bindet die Sauce, ohne sie schwer zu machen. Das Ergebnis hat die gleiche zarte Textur und den waldigen Geschmack wie ein echtes Bourguignon, nur ganz ohne Rindfleisch.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das etwas Geduld braucht, aber kaum Technik, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, an dem du etwas Wärmendes willst, ohne einen Braten in den Ofen zu schieben. Mon Chou empfiehlt es Familien, die vegetarisch essen wollen, ohne auf ein geschmortes, großzügiges Essen zu verzichten, Kinder, die Pilze nicht mögen, können sich am Püree sattessen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 800 g
  • Karotten 3
  • Perlzwiebeln 200 g
  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • roter Burgunderweinmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die ganzen Pilze in zwei Portionen im Öl bei starker Hitze an und nimm sie dann heraus. 10 min

    Salze sie noch nicht, Salz lässt sie Wasser ziehen.

  2. Dünste in demselben Topf die Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Karotten an, bestäube mit Mehl und rühre das Tomatenmark unter. 8 min

    Rühre eine Minute, so verliert das Mehl seinen rohen Geschmack.

  3. Gieße den Wein an, gib den Thymian dazu, gib die Pilze zurück und lass alles zugedeckt köcheln. 30 min

    Flambiere den Wein kurz, um die Säure zu mildern.

  4. Koche in der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie mit der heißen Milch und der Butter. 20 min

    Press das Püree durch eine Kartoffelpresse für die seidigste Textur.

  5. Schmecke ab und serviere das Bourguignon auf dem Kartoffelpüree.

    Ein Schuss Balsamico Essig am Ende hebt die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm feste, helle Champignons, sie halten beim langen Schmoren ihre Textur besser als schon weiche Pilze.
  • Lass den Deckel beim Schmoren leicht einen Spalt offen, so kann etwas Dampf entweichen und die Sauce bleibt am Ende nicht zu flüssig.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und salze großzügig nach, Rotwein und Pilze brauchen eine kräftige Würzung, um richtig zur Geltung zu kommen.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch eine Mischung aus saisonalen Pilzen, etwa Steinpilze oder Austernpilze, für eine noch aromatischere Sauce.
  • Für eine laktosefreie Version machst du das Püree mit Pflanzenmilch und Olivenöl statt Butter.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Flambieren weg und schmorst nur 20 Minuten, die Sauce wird etwas leichter, aber genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas vom selben Burgunderwein
  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot zum Saucetunken

Aufbewahrung

Das Bourguignon hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Püree eher 2 Tage. Beides lässt sich getrennt bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es vorsichtig im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Milch dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Burgunderwein einen anderen Rotwein nehmen?

Ja, jeder kräftige, nicht zu tanninreiche Rotwein funktioniert gut. Wichtig ist, dass er konzentriert genug ist, um die lange Schmorzeit zu überstehen, ohne fade zu werden.

Kann ich das Bourguignon im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bereite das Bourguignon am Vortag zu und erwärme es vorsichtig, das Püree machst du besser erst kurz vor dem Servieren.

Wie verhindere ich, dass die Pilze zu viel Wasser ziehen?

Brate sie wie im Rezept beschrieben in zwei Portionen bei starker Hitze an, ohne sie am Anfang zu salzen. Eine zu volle Pfanne oder zu frühes Salzen lässt sie dünsten statt bräunen.

Kann ich Kartoffelpüree aus der Flocken-Packung statt selbstgemachtes nehmen?

Ja, das spart Zeit, aber die Textur wird weniger samtig. Selbstgemachtes Püree mit heißer Milch und Butter bleibt näher am Geist des Gerichts.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pilz-Bourguignon mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pilz-Bourguignon mit Kartoffelpüree?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pilz-Bourguignon mit Kartoffelpüree?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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