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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Avial mit Reis

Avial ist ein vegetarisches Gericht aus Südindien, bei dem Gemüse in einer Kokossauce mit Joghurt und Curryblättern gegart wird. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend ist, den Joghurt erst vom Herd genommen unterzurühren, damit die Sauce glatt bleibt und nicht gerinnt.

Heute Abend gibt es Avial, zartes Gemüse in einer Kokos Joghurt Sauce mit Curryblättern, dazu Reis.

Avial mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Bei Avial treffen in Stifte geschnittenes Gemüse, Karotten, grüne Bohnen, Zucchini und Kartoffeln, auf eine Paste aus frischer Kokosnuss, Chili und Kreuzkümmel. Joghurt bringt eine milde Säure, und Curryblätter geben dieses unverwechselbare Aroma, das man mit südindischer Küche verbindet. Rohes Kokosöl, das zum Schluss darüberläuft, legt sich wie ein letzter duftender Schleier über alles.

Es ist ein Wochentagsgericht, das aus der Routine ausbricht, vegetarisch ohne fad zu sein, und mild genug gewürzt, um einer Tafel zu gefallen, die gerne Neues entdeckt. Mon Chou schlägt es vor, wenn Sommer und Frühlingsgemüse auf dem Markt besonders schön sind, allen voran Karotten, Zucchini und grüne Bohnen. Plane dafür einen ruhigen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Grüne Bohnen 200 g
  • Zucchini 2
  • Kartoffeln 2
  • Grüne Chili 2

Vorratskammer

  • Geriebene Kokosnuss 80 g
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Curryblätter 10
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kokosöl 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 250 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das gesamte Gemüse in 5 cm lange Stifte. 10 min

    Achte auf gleich große Stifte, das ist das typische Erscheinungsbild dieses Gerichts.

  2. Gare Karotten und Kartoffeln in wenig Wasser mit Kurkuma und Salz, gib dann grüne Bohnen und Zucchini dazu. 12 min

    Die Zucchini kommt zuletzt dazu, sie gart schnell.

  3. Mixe die Kokosnuss grob mit der Chili, dem Kreuzkümmel und zwei Esslöffeln Wasser zu einer dicken Paste. 3 min

    Sie sollte leicht körnig bleiben.

  4. Mische die Kokospaste unter das Gemüse, lass es 5 Minuten garen und rühre dann den Joghurt vom Herd genommen unter. 8 min

    Rühre vorsichtig, damit das Gemüse nicht zerfällt.

  5. Beträufle mit rohem Kokosöl, gib die Curryblätter dazu und serviere mit in Salzwasser gekochtem Reis. 11 min

    Das am Ende zugegebene Kokosöl verleiht dem ganzen Gericht sein Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das gesamte Gemüse in gleicher Größe und Länge, dann gart es gleichmäßig und das Gericht behält seine typische Stiftform.
  • Lass die Sauce nach dem Hinzufügen des Joghurts nicht mehr kochen, sanftes Erwärmen reicht aus, ohne dass sie gerinnt.
  • Probiere die Kokospaste, bevor du sie unterrührst, so kannst du die Chilimenge nach deinem Geschmack anpassen, ohne das Rezept aus dem Gleichgewicht zu bringen.

Die Varianten

  • Ersetze die geriebene Kokosnuss durch frisch geriebene Kokosnuss, wenn du sie bekommst, der Geschmack wird runder und weniger trocken.
  • Füge gekochte Kichererbsen oder rote Linsen zum Gemüse hinzu, um aus Avial ein sättigenderes Hauptgericht zu machen.
  • Für eine schnellere Version nimm eine Tiefkühlgemüsemischung, die schon in Stifte geschnitten ist, das spart gut zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher weißer Reis
  • Indisches Fladenbrot wie Chapati
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Avial hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, Joghurt und Gemüse verändern beim Auftauen ihre Textur. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze, ohne es aufkochen zu lassen, damit die Sauce glatt bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Avial im Voraus zubereiten?

Du kannst das Gemüse garen und die Kokospaste einige Stunden vorher vorbereiten. Gib Joghurt und Kokosöl erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Sauce glatt bleibt.

Was kann man anstelle von Curryblättern verwenden?

Für Curryblätter gibt es keinen echten Ersatz, das Gericht schmeckt aber auch ohne gut. Dir fehlt dann nur ein Teil des typischen südindischen Aromas.

Ist das Gericht sehr scharf?

Nein, Avial bleibt mild, die grüne Chili wird nur in kleiner Menge in die Kokospaste gemixt. Du kannst die Kerne der Chili entfernen, für eine noch mildere Variante.

Welcher Joghurt eignet sich für die Sauce?

Ein naturbelassener Vollmilchjoghurt, ungesüßt und ohne Aroma, gibt das beste Ergebnis. Griechischer Joghurt funktioniert auch, er macht die Sauce etwas dicker.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Avial mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Avial mit Reis?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Avial mit Reis?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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