Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est
Avial et riz
L'avial est un plat végétarien du sud de l'Inde, à base de légumes cuits dans une sauce coco relevée de yaourt et de feuilles de curry. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour un niveau facile et environ 1,60 € par personne. La réussite tient à l'ajout du yaourt hors du feu, pour une sauce lisse qui ne tranche pas.
Ce soir, avial, des légumes tendres enrobés d'une sauce coco au yaourt, parfumée aux feuilles de curry, avec du riz.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,60 €
- Calories par personne
- 650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps, Automne
L'avial marie des légumes coupés en bâtonnets, carottes, haricots verts, courgettes et pommes de terre, à une pâte de noix de coco fraîche mixée avec du piment et du cumin. Le yaourt apporte une pointe d'acidité douce, et les feuilles de curry donnent ce parfum reconnaissant qu'on associe à la cuisine du sud de l'Inde. L'huile de coco versée crue à la fin enrobe le tout d'un dernier voile parfumé.
C'est un plat de semaine qui change des habitudes, végétarien sans être fade, et suffisamment doux en épices pour plaire à une tablée qui aime découvrir. Mon Chou le propose quand les légumes d'été et de printemps sont beaux sur les étals, carottes, courgettes et haricots verts en tête. Compte un bon dimanche tranquille ou un soir où tu as un peu de temps devant toi.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Carottes 2
- Haricots verts 200 g
- Courgettes 2
- Pommes de terre 2
- Piment vert 2
Épicerie
- Noix de coco râpée 80 g
- Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Feuilles de curry 10
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Huile de coco 2 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Yaourt nature 250 g
Allergènes Lactose
La recette pas à pas
-
Coupe tous les légumes en bâtonnets de 5 cm de long. 10 min
Garde des bâtonnets de taille égale, c'est la signature du plat.
-
Fais cuire carottes et pommes de terre dans un peu d'eau avec le curcuma et le sel, puis ajoute haricots verts et courgettes. 12 min
Les courgettes se mettent en dernier, elles cuisent vite.
-
Mixe grossièrement la noix de coco avec le piment, le cumin et deux cuillères d'eau pour obtenir une pâte épaisse. 3 min
Elle doit rester granuleuse.
-
Mélange la pâte de coco aux légumes, laisse cuire 5 minutes, puis incorpore le yaourt hors du feu. 8 min
Mélange avec délicatesse pour ne pas casser les légumes.
-
Arrose d'huile de coco crue, ajoute les feuilles de curry et sers avec le riz cuit à l'eau salée. 11 min
L'huile de coco versée à la fin parfume tout le plat.
Nos conseils pour la réussir
- Coupe tous les légumes à la même taille et dans la même longueur, ils cuisent alors uniformément et le plat garde son aspect traditionnel en bâtonnets.
- Ne laisse pas bouillir la sauce après avoir ajouté le yaourt, une simple reprise de chaleur douce suffit à la réchauffer sans la faire trancher.
- Goûte la pâte de coco avant de l'incorporer, tu peux ajuster le piment selon ta tolérance au piquant sans déséquilibrer le reste de la recette.
Les variantes
- Remplace la noix de coco râpée par de la noix de coco fraîche mixée si tu en trouves, le goût sera plus rond et moins sec.
- Ajoute des pois chiches cuits ou des lentilles corail dans les légumes pour transformer l'avial en plat plus complet et plus rassasiant.
- Pour une version plus rapide, utilise un mélange de légumes surgelés déjà coupés en bâtonnets, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.
Avec quoi le servir
- Riz blanc nature
- Pain plat indien type chapati
- Eau citronnée bien fraîche
Conservation
L'avial se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, le yaourt et les légumes changent de texture une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour préserver la sauce.
Questions sur ce plat
Peut on préparer l'avial à l'avance ?
Tu peux cuire les légumes et préparer la pâte de coco quelques heures à l'avance. Ajoute le yaourt et l'huile de coco seulement au moment de servir, pour garder une sauce lisse.
Par quoi remplacer les feuilles de curry si je n'en trouve pas ?
Les feuilles de curry n'ont pas de vrai substitut, mais le plat reste bon sans elles. Tu perds juste une partie du parfum caractéristique de la cuisine du sud de l'Inde.
Le plat est il très épicé ?
Non, l'avial reste doux, le piment vert est mixé dans la pâte de coco en petite quantité. Tu peux retirer les graines du piment pour une version encore plus douce.
Quel yaourt utiliser pour la sauce ?
Un yaourt nature entier, ni sucré ni aromatisé, donne le meilleur résultat. Un yaourt à la grecque fonctionne aussi, il rend la sauce un peu plus épaisse.
Combien de temps faut-il pour préparer un avial et du riz ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un avial et du riz ?
Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un avial et du riz ?
Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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