Zum Inhalt springen

Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Überbackene Fischmuscheln mit Kartoffelpüree

Überbackene Fischmuscheln mit Kartoffelpüree sind ein klassisches Gericht aus Kabeljau, Champignons und Mornay-Sauce, goldbraun überbacken und mit hausgemachtem Kartoffelpüree serviert. Für 4 Personen brauchst du 55 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei etwa 3,90 Euro pro Person. Entscheidend ist eine glatte Béchamel und eine schön gebräunte Kruste unter dem Grill.

Heute Abend gibt es Fischmuscheln gefüllt mit weißem Fisch und Champignons in Mornay-Sauce, überbacken, dazu hausgemachtes Kartoffelpüree.

Überbackene Fischmuscheln mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Schicht aus geschmolzenem Emmentaler trifft zerzupfter weißer Fisch auf Champignons in einer cremigen Mornay-Sauce, die nie schwer wirkt. Eine Prise Muskat rundet den Geschmack dezent ab, und der Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und dem weichen Kartoffelpüree macht den Reiz dieses Gerichts aus. Es ist herzhaft und wohltuend, wie ein Familienessen, das in der Küche langsam vor sich hin schmort.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag im Herbst oder Winter, wenn du Zeit hast, die Béchamel und das Kartoffelpüree mit Ruhe zuzubereiten. Kinder mögen meist den milden, zarten Fisch unter dem geschmolzenen Käse. Mon Chou schlägt dir dieses Gericht vor, wenn du einfach mit weißem Fisch kochen möchtest, ohne auf komplizierte Rezepte zurückzugreifen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weiße Fischfilets 600 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 200 g
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g
  • Milch 50 cl
  • Geriebener Emmentaler 100 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere den Fisch in siedendem Salzwasser und zerzupfe ihn anschließend. 8 min

    Fahre mit dem Finger über das Fleisch, um eventuelle Gräten zu finden.

  2. Schmilz die Hälfte der Butter, rühre das Mehl ein, gib die Milch nach und nach für eine Béchamel dazu, mische die Hälfte des Emmentalers, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter.

    Rühre ständig auf niedriger Hitze, um Klümpchen zu vermeiden.

  3. Brate die in Scheiben geschnittenen Champignons an und mische sie unter den Fisch und die Sauce. 5 min

    Lass sie zuerst trocken ihr Wasser verlieren, bevor du die Butter hinzufügst.

  4. Fülle die Muscheln, bestreue sie mit dem restlichen Emmentaler und überbacke bei 220°C. 15 min

    Schalte für die letzten fünf Minuten auf Grillfunktion für eine schön goldbraune Oberfläche.

  5. Bereite das Kartoffelpüree mit den gekochten Kartoffeln, der restlichen Butter und heißer Milch zu und serviere es mit den Muscheln. 20 min

    Stampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, niemals mit dem Mixer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein frisches Filet von weißem Fisch, das nicht zu wässrig ist, dann zerfällt es sauberer in der Sauce.
  • Lass den pochierten Fisch gut abtropfen, bevor du ihn unter die Béchamel hebst, sonst wird die Füllung zu flüssig.
  • Serviere die Muscheln direkt aus dem Ofen, die Kruste verliert beim Abkühlen an Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, beide weißen Fischsorten lassen sich genauso gut zerzupfen.
  • Für eine Version ohne Fisch verdoppelst du die Champignonmenge und rührst gekochten Spinat unter die Mornay-Sauce.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern nimmst du Kartoffelpüreeflocken und konzentrierst dich auf den Gratin.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Die überbackenen Muscheln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Wegen des Kartoffelpürees und der Béchamel eignen sie sich nicht gut zum Einfrieren. Erwärme sie im Ofen, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Muscheln im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Muscheln am Vortag füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kommen sie einfach zum Überbacken in den Ofen.

Welcher weiße Fisch eignet sich für dieses Rezept?

Kabeljau funktioniert sehr gut, aber auch Seehecht, Pollack oder Weißling passen. Wichtig ist, ein Filet zu wählen, das nach dem Garen leicht zerfällt.

Wie vermeidet man eine klumpige Béchamel?

Gib die Milch nach und nach bei ständigem Rühren auf niedriger Hitze hinzu. Sollten trotzdem Klümpchen entstehen, verschwinden sie meist durch kräftiges Schlagen mit dem Schneebesen.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Ja, zerzupfter Fisch unter geschmolzenem Käse kommt meist gut an, da der Geschmack mild bleibt. Das hausgemachte Kartoffelpüree passt gut zu dieser weichen Konsistenz, die Kinder oft mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von überbackene Fischmuscheln mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat überbackene Fischmuscheln mit Kartoffelpüree?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet überbackene Fischmuscheln mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Kabeljau

Alle anzeigen