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Fleisch, Amerika

Rotes Pozole mit Schweinefleisch

Rotes Pozole mit Schweinefleisch ist eine mexikanische Eintopfsuppe für 4 Personen, in 2 Stunden 30 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für rund 3,20 € pro Person. Das Schweinefleisch gart lange sanft vor sich hin, bis es zerfällt, in einer roten Chilibrühe, die würzig, aber nicht brennend scharf ist. Der Schlüssel zum Gelingen sind die frischen Garnituren, Kohl, Radieschen und Limette, die separat serviert werden.

Eine mexikanische Eintopfsuppe, Pozole, mit zartem Schweinefleisch, Maiskörnern und einer roten Chilibrühe, garniert mit Kohl, Radieschen und Limette.

Rotes Pozole mit Schweinefleisch
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim roten Pozole steht zuerst die tiefrote Brühe im Vordergrund, gewürzt mit Chilis und Oregano, in der das Schweinefleisch nach und nach ganz von selbst zerfällt. Die Maiskörner sorgen für eine runde Textur, die mit dem Knacken von Kohl und Radieschen beim Servieren kontrastiert. Herausgekommen ist keine leichte Suppe, sondern eine richtige, sättigende Mahlzeit.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Abend, an dem du Zeit hast, denn das Schweinefleisch braucht eine lange, sanfte Garzeit. Kinder essen es gern, wenn sie ihre Schüssel selbst zusammenstellen und ihre Garnituren aussuchen dürfen. Es eignet sich auch gut für einen Abend mit Freunden, denn jeder würzt seine Schüssel nach eigenem Schärfegrad.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter 800 g

Vorratskammer

  • Maiskörnermeist im Vorratsschrank 600 g
  • Milde getrocknete Chilis oder Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Piment d'Espelettemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Tortilla Chips 1 Beutel
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Weißkohl 0,3
  • Radieschen 1 Bund
  • Limetten 2

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in grobe Würfel und gib es mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Brühe in einen Topf. Zum Köcheln bringen und den Schaum abschöpfen. 10 min

    Schöpfe den Schaum zu Beginn gründlich ab, so bleibt die Brühe klarer.

  2. Lass es zugedeckt sanft weitergaren. 1 h 30

    Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel zerteilen lässt.

  3. Weiche die getrockneten Chilis in heißem Wasser ein und mixe sie dann mit etwas Brühe. Falls du keine zur Hand hast, verwende stattdessen mildes Paprikapulver und Piment d'Espelette.

    Streiche die Sauce durch ein feines Sieb, um die Schalen zu entfernen.

  4. Gib die Sauce, den abgetropften Mais und den Oregano in die Suppe und lass alles köcheln. 20 min

    Nicht kochen lassen, so bleibt die Brühe klar.

  5. Schneide den Kohl in feine Streifen, die Radieschen in Scheiben, teile die Limetten und stelle alles zusammen mit den Tortilla Chips auf den Tisch.

    Die knackigen Garnituren bilden einen schönen Kontrast zur Brühe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine gut durchwachsene Schweineschulter, sie bleibt nach 90 Minuten Garzeit saftig, während ein mageres Stück austrocknen würde.
  • Wenn du Paprikapulver und Piment d'Espelette statt getrockneter Chilis verwendest, probiere die Brühe vor dem Salzen, Paprikapulver enthält manchmal schon Salz.
  • Bereite die Garnituren vor, während das Fleisch gart, so musst du nicht alles in letzter Minute erledigen, wenn die Brühe fertig ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch entbeinte Hähnchenschenkel, die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 40 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version nimm Gemüsebrühe und ersetze das Schweinefleisch durch gegarte weiße Bohnen, die gegen Ende der Garzeit dazukommen.
  • Für Kinder, die es eilig haben, reduziere den Piment d'Espelette und lass die getrockneten Chilis für die Erwachsenen zum Nachwürzen am Tisch.

Womit du es servieren kannst

  • Tortilla Chips für den Crunch
  • Limettensaft über der Brühe
  • Sprudelwasser mit Limette

Aufbewahrung

Pozole hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, Brühe und Garnituren getrennt aufbewahrt. Ohne die frischen Garnituren lässt es sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf, ohne es kochen zu lassen, und gib die frischen Garnituren erst kurz vor dem Servieren dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die getrockneten Chilis ersetzen?

Ja, das Rezept sieht dafür bereits mildes Paprikapulver zusammen mit Piment d'Espelette als Alternative vor. Der Geschmack wird etwas weniger rauchig, bleibt aber nah dran.

Kann man Pozole im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Brühe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bewahre die frischen Garnituren getrennt auf und gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu.

Warum sollte die Brühe nicht sprudelnd kochen?

Eine stark kochende Brühe wird trüb und wirkt in der Textur schwerer. Sanftes Köcheln hält die Brühe klar und angenehmer im Geschmack.

Wie macht man das Gericht kindgerecht?

Lass die stärksten getrockneten Chilis weg und setze vor allem auf mildes Paprikapulver. Serviere die Garnituren extra, damit jeder die Schärfe nach eigenem Geschmack dosieren kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein rotes Pozole mit Schweinefleisch?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein rotes Pozole mit Schweinefleisch?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein rotes Pozole mit Schweinefleisch?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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