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Viande, Amériques

Pozole rouge au porc

Le pozole rouge au porc est une soupe repas mexicaine pour 4 personnes, prête en 2h30, de difficulté facile, pour environ 3,20 € par personne. Le porc mijote longtemps jusqu'à devenir fondant, dans un bouillon rouge aux piments relevé mais pas brûlant. La clé de sa réussite tient dans les garnitures fraîches, chou, radis et citron vert, servies à part.

Une soupe-repas mexicaine, le pozole, avec du porc fondant, du maïs et un bouillon rouge aux piments, garnie de chou, radis et citron vert.

Pozole rouge au porc
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pozole rouge, c'est d'abord ce bouillon rouge profond, parfumé aux piments et à l'origan, dans lequel le porc finit par se défaire tout seul à la fourchette. Le maïs en grains apporte une texture ronde qui contraste avec le croquant du chou et des radis ajoutés au moment de servir. Le résultat n'est pas une soupe mais un vrai repas, consistant et parfumé.

C'est un plat du dimanche ou d'un soir où tu as le temps, puisque le porc demande une cuisson longue et douce. Les enfants s'en sortent bien s'ils composent eux mêmes leur bol, en choisissant leurs garnitures. C'est aussi une bonne recette à partager entre amis, chacun assaisonnant son bol selon son goût pour le piquant.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc 800 g

Épicerie

  • Maïs en grainssouvent au placard 600 g
  • Piments séchés doux ou paprikasouvent au placard 3 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 2 c. à c.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1,5 l
  • Tortilla chips 1 sachet
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Chou blanc 0,3
  • Radis 1 botte
  • Citrons verts 2

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en gros cubes et mets-le dans une cocotte avec l'oignon, l'ail et le bouillon. Porte à frémissement et écume. 10 min

    Retire bien l'écume au début, le bouillon sera plus clair.

  2. Laisse cuire doucement à couvert. 1 h 30

    Le porc est prêt quand il se défait à la fourchette.

  3. Fais ramollir les piments séchés dans de l'eau chaude, puis mixe-les avec un peu de bouillon. Si tu n'en as pas, utilise du paprika doux et du piment d'Espelette.

    Passe la sauce au chinois pour retirer les peaux.

  4. Ajoute la sauce, le maïs égoutté et l'origan dans la soupe et laisse mijoter. 20 min

    Ne laisse pas bouillir, le bouillon reste limpide.

  5. Émince le chou, tranche les radis, coupe les citrons et dispose le tout sur la table, avec les chips de maïs.

    Les garnitures croquantes contrastent avec le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule de porc bien persillée, elle reste moelleuse après 90 minutes de cuisson, contrairement à un filet qui sécherait.
  • Si tu utilises du paprika et du piment d'Espelette à la place des piments séchés, goûte le bouillon avant de saler, le paprika en contient parfois déjà.
  • Prépare les garnitures pendant que le porc cuit, ça évite de tout faire au dernier moment quand le bouillon est prêt.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par des cuisses de poulet désossées, la cuisson sera plus courte, environ 40 minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et remplace le porc par des haricots blancs cuits ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour les enfants pressés, sers le bouillon moins pimenté en diminuant le piment d'Espelette, et laisse les piments séchés de côté pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Tortilla chips pour le croquant
  • Citron vert pressé sur le bouillon
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Le pozole se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bouillon et garnitures séparés. Il se congèle bien sans les garnitures fraîches, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole sans faire bouillir, puis ajoute les garnitures fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les piments séchés par autre chose ?

Oui, la recette propose déjà du paprika doux associé à du piment d'Espelette comme solution de secours. Le goût sera un peu moins fumé, mais le résultat reste proche.

Peut-on préparer le pozole à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le bouillon est meilleur réchauffé le lendemain. Garde les garnitures fraîches à part et ajoute les juste avant de servir.

Pourquoi le bouillon doit rester limpide ?

Un bouillon qui bout trop fort devient trouble et plus gras en texture. Mijoter doucement garde un bouillon clair et plus agréable en bouche.

Comment adapter le plat pour les enfants ?

Laisse de côté les piments séchés les plus forts et sers surtout avec du paprika doux. Propose les garnitures à part pour que chacun dose le piquant selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un pozole rouge au porc ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pozole rouge au porc ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pozole rouge au porc ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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