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Viande, Amériques

Feijão tropeiro et côtes de porc

Le feijão tropeiro est un plat brésilien de haricots rouges mijotés avec lardons, saucisse fumée et œufs, enrobés de farine de manioc, servi avec des côtes de porc grillées. Pour 4 personnes, il se prépare en 50 minutes, niveau facile, pour 3,30 € par personne. La clé, c'est d'ajouter la farine de manioc petit à petit pour qu'elle enrobe les haricots sans les noyer.

Ce soir, on prépare un plat de cow-boys brésiliens, le feijão tropeiro, des haricots à la farine de manioc avec des côtes de porc grillées.

Feijão tropeiro et côtes de porc
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le feijão tropeiro joue sur les textures autant que sur le goût. Les haricots rouges fondants, le croquant du chou frisé, le fumé des lardons et de la saucisse, les œufs brouillés qui lient tout, et cette farine de manioc qui vient tout enrober comme un sable doré et légèrement croustillant. Les côtes de porc grillées à côté apportent le jus et le croustillant qui manquaient.

C'est un plat généreux et copieux, parfait pour un dîner de semaine où toute la famille a besoin de se caler, ou pour recevoir des amis sans y passer des heures. Les enfants aiment généralement les œufs brouillés et le côté croustillant de la farine de manioc. Mon Chou te propose cette version simplifiée, avec des haricots en conserve, pour la cuisiner sans prise de tête un soir de semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc 4
  • Lardons fumés 150 g
  • Saucisse fumée 1

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 800 g
  • Farine de maniocsouvent au placard 100 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Chou frisé 200 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Ciboulette 4 brins

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre les côtes de porc et fais-les dorer à la poêle avec une cuillère d'huile, puis réserve-les au chaud. 12 min

    Cuis-les sans les piquer pour garder leur jus.

  2. Dans une grande poêle, fais dorer les lardons et la saucisse fumée en rondelles, puis ajoute l'oignon et l'ail. 8 min

    Les lardons rendent leur graisse, n'ajoute pas d'huile en plus.

  3. Ajoute les haricots égouttés et le chou frisé émincé, puis laisse cuire en remuant. 8 min

    Écrase quelques haricots contre la poêle pour lier le tout.

  4. Fais brouiller les œufs dans un coin de la poêle, puis mélange à l'ensemble. 3 min

    Retire du feu avant que les œufs ne sèchent.

  5. Ajoute la farine de manioc en pluie, mélange bien et parsème de ciboulette ; sers avec les côtes de porc. 3 min

    À défaut de farine de manioc, utilise de la chapelure grillée à la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots en conserve avant de les ajouter, sinon le feijão devient trop liquide et la farine de manioc ne pourra pas bien enrober le tout.
  • Coupe le chou frisé en lanières fines pour qu'il cuise vite et garde un peu de croquant sous la dent.
  • Prépare toute la garniture avant de cuire les côtes de porc, comme ça tu sers tout bien chaud en même temps.

Les variantes

  • Remplace la saucisse fumée par du chorizo pour un goût plus relevé et plus épicé.
  • Pour une version végétarienne, retire les côtes de porc, les lardons et la saucisse, et fais revenir des champignons et des oignons pour garder un côté goûteux.
  • Pour les enfants, sers les côtes de porc coupées en morceaux et réduis un peu la farine de manioc si la texture les surprend.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Banane plantain frite
  • Sauce piquante maison

Conservation

Le feijão tropeiro se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans la farine de manioc, que tu ajoutes fraîche au moment de réchauffer. Réchauffe à la poêle ou à la casserole à feu doux en remuant pour ne pas dessécher les œufs.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de les utiliser. Les haricots en conserve permettent de gagner beaucoup de temps sans changer vraiment le goût final.

Qu'est-ce que la farine de manioc exactement ?

C'est une farine issue du manioc, légèrement torréfiée, qui apporte du croquant et absorbe le jus des haricots. On la trouve dans les épiceries latino-américaines ou en ligne, et la chapelure grillée peut la remplacer en dépannage.

Peut-on préparer le feijão tropeiro à l'avance ?

Oui, tu peux préparer les haricots, lardons et légumes la veille et les réchauffer doucement. Ajoute seulement les œufs brouillés et la farine de manioc au dernier moment pour garder leur texture.

Peut-on cuire les côtes de porc au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, compte environ 20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson. La poêle reste plus rapide et donne une croûte plus marquée.

Combien de temps faut-il pour préparer du feijão tropeiro avec des côtes de porc ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du feijão tropeiro avec des côtes de porc ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du feijão tropeiro avec des côtes de porc ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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