Aller au contenu

Végétarien

Akara et pain

L'akara et pain est un plat nigérian à base de beignets de haricots à œil noir glissés dans du pain moelleux, pour 4 personnes en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 1,80 € par personne. La réussite tient dans la pâte, fouettée longuement pour qu'elle s'aère et que les beignets gonflent bien à la cuisson.

Ce soir, cap sur le Nigeria avec des beignets de haricots tout dorés, glissés dans un pain bien moelleux.

Akara et pain
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

L'akara, c'est ce genre de beignet qui surprend la première fois, croustillant dehors, moelleux et presque mousseux dedans, avec juste ce qu'il faut de piquant grâce au piment frais. La pâte de haricots mixée avec oignon, poivron et piment donne une couleur chaude et un goût doux relevé par la fraîcheur des tomates ajoutées au moment de servir.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, surtout si tu pars des haricots secs, ou un dimanche tranquille en famille. Glissés dans un pain moelleux, les akara deviennent un sandwich généreux que les enfants adorent, surtout si tu laisses le piment de côté pour leur part.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots à œil noir secssouvent au placard 300 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Piment doux ou poivron rouge 1
  • Piment frais 1
  • Tomates 2

Boulangerie

  • Petits pains moelleux 4

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les haricots dans beaucoup d'eau pendant 2 heures, puis frotte-les entre tes mains pour retirer les peaux, qui partent à la rinçure. 2 h

    Si tu es pressé, des haricots à œil noir en boîte bien égouttés et séchés dans un torchon font l'affaire, la pâte sera un peu moins légère.

  2. Mixe les haricots pelés avec l'oignon, le poivron, le piment, le sel et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui tient à la cuillère.

    Ajoute l'eau cuillère par cuillère, une pâte trop liquide s'étale dans l'huile.

  3. Fouette la pâte vigoureusement à la fourchette pour l'aérer. 3 min

    Elle doit presque doubler de volume et devenir mousseuse.

  4. Fais chauffer l'huile dans une casserole, laisse tomber des cuillerées de pâte et fais dorer les beignets sur toutes les faces. 12 min

    L'huile est prête quand une goutte de pâte remonte aussitôt en grésillant, sans fumer.

  5. Égoutte sur du papier absorbant, coupe les petits pains en deux et garnis-les de beignets et de rondelles de tomate.

    Ajoute un peu de piment haché dans le pain pour les adultes, et laisse-le de côté pour les enfants.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèle bien les haricots après le trempage, les peaux retirées rendent la pâte plus légère et les beignets plus aérés à la cuisson.
  • Fais un test de cuisson avec une petite cuillerée de pâte avant de lancer toute la fournée, ça te permet d'ajuster la quantité d'eau si besoin.
  • Sers les akara dès la sortie de l'huile, ils perdent leur croustillant en refroidissant et sont bien meilleurs chauds dans le pain.

Les variantes

  • Remplace le poivron rouge par un poivron jaune ou vert, le goût change légèrement mais la texture reste la même.
  • Pour une version plus douce adaptée aux plus petits, retire les graines du piment frais ou supprime le piment dans la pâte des enfants.
  • Si tu manques de temps, utilise des haricots à œil noir en boîte bien égouttés et séchés, la préparation va beaucoup plus vite même si la pâte sera un peu moins aérienne.

Avec quoi le servir

  • Une sauce tomate pimentée à tremper
  • Un thé au gingembre bien chaud
  • Une salade de concombre fraîche

Conservation

Les beignets cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois refroidis, à réchauffer ensuite quelques minutes au four pour qu'ils retrouvent du croustillant. Évite de les réchauffer au micro-ondes, ils deviendraient mous.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à akara à l'avance ?

Il vaut mieux la préparer juste avant la cuisson, car elle perd de l'air en attendant et les beignets gonflent moins bien. Si tu dois avancer, prépare les haricots pelés la veille et mixe la pâte au dernier moment.

Pourquoi ma pâte à akara ne gonfle pas à la cuisson ?

C'est souvent parce qu'elle n'a pas été assez fouettée ou qu'elle contient trop d'eau. Fouette vigoureusement à la fourchette pendant au moins trois minutes jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Peut on remplacer les haricots à œil noir par un autre haricot ?

Les haricots à œil noir donnent la texture typique de l'akara, mais des haricots blancs secs peuvent dépanner. Le goût sera un peu différent et la pâte légèrement plus dense.

Comment savoir que l'huile est à bonne température pour frire les akara ?

Laisse tomber une petite goutte de pâte dans l'huile, elle doit remonter aussitôt à la surface en grésillant sans fumer. Si elle brunit trop vite, baisse un peu le feu.

Combien de temps faut-il pour préparer des akara et du pain moelleux ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des akara et du pain moelleux ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des akara et du pain moelleux ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec piment

Tout voir

Plats végétariens

Tout voir