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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Tempeh caramélisé, haricots verts et riz

Ce plat associe du tempeh caramélisé au sirop d'érable et à la sauce soja, des haricots verts croquants et du riz blanc. Il se prépare pour 4 personnes en 30 minutes, niveau facile, pour 2,40 € par personne. La réussite tient à la caramélisation du tempeh saisi sans être remué, puis laqué juste avant de servir.

Du tempeh laqué à l'érable et à la sauce soja, avec des haricots verts croquants, ça sent la gourmandise.

Tempeh caramélisé, haricots verts et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le tempeh apporte une texture ferme et légèrement granuleuse, très différente du tofu, qui prend bien la saveur sucrée salée du sirop d'érable et de la sauce soja une fois doré à la poêle. Les haricots verts gardent leur croquant et leur couleur grâce à une cuisson courte dans l'eau bouillante salée, pendant que le riz cuit en parallèle sans attendre personne.

C'est un plat du soir de semaine, rapide et sans viande, qui convient aussi un dimanche sans envie de compliqué. Le tempeh demande un peu d'habitude si tu n'en cuisines pas souvent, mais la recette reste simple à suivre du début à la fin. Mon Chou te guide pour que la laque caramélise juste ce qu'il faut, sans brûler.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tempeh 400 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Sirop d'érablesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Gingembresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Haricots verts 500 g
  • Ail 2 gousses

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le tempeh en tranches fines ou en dés.

    Plus il est fin, plus il caramélise.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée et les haricots verts dans une autre casserole. 12 min

    Plonge les haricots dans l'eau salée bouillante, ils restent bien verts.

  3. Fais dorer le tempeh dans l'huile à feu moyen sur les deux faces. 8 min

    Résiste à l'envie de le remuer, la croûte se forme au contact de la poêle.

  4. Mélange le sirop d'érable, la sauce soja, l'ail écrasé et le gingembre, puis verse sur le tempeh. 3 min

    Baisse le feu avant de verser, le sirop caramélise vite.

  5. Ajoute les haricots verts égouttés dans la poêle, enrobe-les de laque et sers sur le riz.

    Poivre généreusement, le caramel appelle un peu de piquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche le tempeh avec du papier absorbant avant de le mettre dans l'huile, il dore mieux et éclabousse moins.
  • Prépare le mélange sirop d'érable, sauce soja, ail et gingembre pendant que le tempeh cuit, tu gagnes du temps au moment de laquer.
  • Garde une poêle large pour que le tempeh ait de la place et dore uniformément plutôt que de cuire à la vapeur dans son propre jus.

Les variantes

  • Remplace le tempeh par du tofu ferme pour une texture plus fondante, la cuisson et la laque restent identiques.
  • Pour une version plus rapide, utilise un riz précuit à réchauffer et des haricots verts surgelés déjà prêts à cuire.
  • Ajoute une cuillère à soupe de vinaigre de riz dans la laque pour une pointe d'acidité qui équilibre le sucré du sirop.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert sur les haricots verts
  • Des graines de sésame grillées en garniture
  • Un thé vert léger pour accompagner

Conservation

Le tempeh laqué se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz si possible. Il se réchauffe à la poêle à feu doux pour que la laque ne brûle pas. La congélation n'est pas idéale, le tempeh perd un peu de sa fermeté une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le tempeh par du poulet ou du tofu ?

Oui, du tofu ferme fonctionne très bien avec la même laque et la même cuisson. Pour du poulet, compte un temps de cuisson un peu plus long pour qu'il soit bien cuit à cœur avant de verser la sauce.

Comment éviter que la sauce brûle dans la poêle ?

Baisse le feu avant de verser le mélange sirop d'érable et sauce soja, le sucre caramélise très vite. Remue en continu pendant quelques secondes seulement, puis retire la poêle du feu.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et les haricots verts à l'avance et les garder au réfrigérateur. Prépare le tempeh et la laque au dernier moment, ils perdent leur caramel en réchauffant.

Le tempeh est il difficile à trouver ou à cuisiner ?

Le tempeh se trouve en général au rayon crèmerie ou frais des supermarchés bien fournis. Il se cuisine comme un morceau de viande ou de tofu, il suffit de le dorer sans trop le remuer.

Combien de temps faut-il pour préparer du tempeh caramélisé avec des haricots verts et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du tempeh caramélisé avec des haricots verts et du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du tempeh caramélisé avec des haricots verts et du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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