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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Tempeh sauté au gingembre et riz

Le tempeh sauté au gingembre et riz est un plat végétal à base de tempeh, carottes, poivron et courgette, prêt en 30 minutes pour 4 personnes. Facile à réaliser, il coûte 2,40 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de faire bouillir le tempeh avant de le sauter, pour qu'il perde son amertume naturelle et prenne bien le goût du gingembre et de la sauce soja.

Je te fais découvrir le tempeh, sauté au gingembre et à la sauce soja avec des légumes, servi sur du riz.

Tempeh sauté au gingembre et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le tempeh a une texture ferme et légèrement granuleuse, très différente du tofu, et il prend facilement les saveurs dans lesquelles il cuit. Ici, le gingembre frais et l'ail lui donnent du caractère, la sauce soja l'enrobe d'un goût salé et umami, et les légumes coupés en bâtonnets ou en lanières gardent du croquant. Le riz blanc en accompagnement adoucit l'ensemble et rend le plat complet.

C'est le genre de recette qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger végétal sans y passer des heures. Elle convient bien si tu découvres le tempeh ou si tu cuisines pour des invités curieux de nouvelles saveurs. Mon Chou te guide pour apprivoiser cet ingrédient encore peu connu, étape par étape, sans mauvaise surprise en bouche.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tempeh 400 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Carotte 2
  • Courgette 1
  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 2 gousses

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le tempeh en fines lamelles et fais-le bouillir cinq minutes, puis égoutte-le. 5 min

    Si tu n'as pas de tempeh, du tofu ferme ou du seitan feront très bien l'affaire.

  2. Mets le riz à cuire dans une grande casserole d'eau salée. 11 min

    Égoutte-le dès qu'il est tendre pour éviter qu'il ne colle.

  3. Fais dorer les lamelles de tempeh dans l'huile à feu vif. 6 min

    Elles sont prêtes quand elles ont un joli aspect doré sur les deux faces.

  4. Ajoute carottes en bâtonnets, poivron en lanières, courgette, ail et gingembre râpé, et fais sauter. 6 min

    Garde les légumes un peu croquants, ils trempent mieux dans la sauce.

  5. Verse la sauce soja, poivre et sers sur le riz.

    Un trait de jus de citron à la fin rend le plat plus vif.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le tempeh en lamelles fines et régulières, il dorera plus uniformément et croustillera mieux sur les bords.
  • Prépare tous tes légumes avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va vite et tu n'auras pas le temps de couper en cours de route.
  • Utilise une poêle ou un wok assez large pour que le tempeh et les légumes dorent au lieu de cuire à l'étouffée.

Les variantes

  • Remplace le tempeh par du tofu ferme ou du seitan si tu n'en trouves pas, la cuisson reste la même.
  • Ajoute des pousses de soja ou des champignons shiitake pour varier les textures du sauté.
  • Pour une version plus rapide, utilise un riz précuit et saute directement à la cuisson du tempeh.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert frais
  • Des graines de sésame grillées
  • Un thé vert léger

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, tempeh et riz ensemble ou séparés. Il se congèle bien, hors riz qui perd en texture une fois décongelé. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour éviter que ça dessèche.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut-il faire bouillir le tempeh avant de le cuisiner ?

Le tempeh cru a une amertume naturelle liée à la fermentation du soja. Cinq minutes d'ébullition suffisent à l'atténuer nettement, sans cuire le tempeh à cœur, avant de le faire dorer.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et faire bouillir le tempeh la veille, puis les garder au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à sauter le tout et cuire le riz au dernier moment.

Le tempeh convient il aux enfants ?

Sa texture ferme et son goût légèrement fermenté ne plaisent pas toujours aux plus petits. Tu peux réduire la quantité de gingembre et de sauce soja pour adoucir le plat si tu cuisines pour toute la famille.

Peut on remplacer la courgette ou le poivron par d'autres légumes ?

Oui, le brocoli, le chou chinois ou les pois gourmands fonctionnent très bien dans ce type de sauté. Garde des légumes qui cuisent vite et restent croquants.

Combien de temps faut-il pour préparer du tempeh sauté au gingembre avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du tempeh sauté au gingembre avec du riz ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du tempeh sauté au gingembre avec du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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