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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Bœuf mode aux carottes et pommes vapeur

Le bœuf mode aux carottes et pommes vapeur est un plat braisé pour 4 personnes, prêt en 3 heures, de difficulté facile, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient à une cuisson longue à feu très doux qui attendrit le rôti et concentre le goût des carottes dans la sauce au vin blanc.

Ce soir, un bœuf mode braisé au vin blanc avec plein de carottes fondantes, et des pommes vapeur pour les enfants et les grands.

Bœuf mode aux carottes et pommes vapeur
Temps total
3 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui embaume toute la maison pendant qu'il mijote doucement. Le rôti devient fondant à la fourchette, les carottes absorbent le jus de cuisson et la sauce au vin blanc réduite apporte du corps sans être lourde. Rien de compliqué dans les gestes, juste du temps qui fait le travail.

C'est un plat de dimanche ou de soir de congé, quand tu peux laisser la cocotte tranquille deux heures sans surveiller. Les enfants aiment les pommes de terre vapeur et les carottes fondantes, les grands apprécient la sauce. Tu peux même le préparer la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de bœuf à braiser (macreuse ou paleron) 1 kg

Fruits et légumes

  • Carottes 1 kg
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 40 cl
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 30 cl
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-le. 12 min

    Une viande bien colorée donne une sauce corsée.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail, déglace au vin blanc et laisse réduire de moitié. 6 min

    Laisse bouillir l'alcool avant d'ajouter le reste.

  3. Remets le rôti, ajoute le bouillon et le bouquet garni, couvre et laisse cuire à feu très doux. 2 h

    Retourne la viande à mi-cuisson pour qu'elle cuise partout.

  4. Ajoute les carottes épluchées en gros tronçons pour la dernière heure. 1 h

    Plus elles sont grosses, plus elles restent fondantes sans se défaire.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur, tranche le bœuf et sers avec les carottes et la sauce. 25 min

    Tranche contre le sens des fibres pour des tranches tendres.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau bien persillé comme la macreuse ou le paleron, ils tiennent mieux la cuisson longue qu'un morceau trop maigre.
  • Garde le feu au minimum pendant les deux heures de cuisson, un frémissement à peine visible suffit, un bouillon trop fort durcirait la viande.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire la viande et les légumes, puis fais réduire quelques minutes à feu vif avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du vin rouge pour une version plus corsée, proche d'un bœuf bourguignon.
  • Ajoute des champignons de Paris avec les carottes pour varier les textures dans la cocotte.
  • Pour une version plus rapide, utilise un autocuiseur, la viande sera tendre en 50 minutes environ au lieu de deux heures.

Avec quoi le servir

  • Un verre du vin blanc utilisé pour la cuisson
  • Une salade verte en entrée légère
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Ce plat se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce et les carottes se bonifient même en reposant. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, viande et sauce ensemble. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bœuf mode à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Préparé la veille, le plat a le temps de laisser la viande s'imprégner de la sauce, et il suffit de le réchauffer doucement avant de servir.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de macreuse ?

Le paleron, le gîte ou la joue de bœuf fonctionnent aussi très bien. Il faut un morceau avec un peu de gras et de collagène pour qu'il fonde à la cuisson.

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Tu peux utiliser du bouillon de bœuf supplémentaire à la place du vin, le goût sera un peu moins typé mais le plat reste bon. Un peu de vinaigre de cidre dilué peut apporter une pointe d'acidité similaire.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

Elle doit se laisser transpercer facilement à la fourchette et commencer à s'effilocher sur les bords. Si elle résiste encore, laisse cuire 20 à 30 minutes de plus à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf mode aux carottes et des pommes vapeur ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bœuf mode aux carottes et des pommes vapeur ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf mode aux carottes et des pommes vapeur ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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