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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Lapin à la flamande et pommes vapeur

Le lapin à la flamande est un plat mijoté du Nord de la France, à base de lapin, bière brune, pruneaux et pain d'épices. Prévois 1h45 pour 4 personnes, pour un coût de 3,60 € par personne et un niveau facile. La réussite tient dans la patience de la cuisson et dans les pruneaux ajoutés seulement en fin de mijotage.

Je te propose un lapin à la flamande, doux et sucré grâce aux pruneaux, avec de bonnes pommes vapeur pour la sauce.

Lapin à la flamande et pommes vapeur
Temps total
1 h 45
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lapin à la flamande mise sur un équilibre simple, la bière brune apporte de l'amertume, les pruneaux et le pain d'épices répondent avec du sucré. La sauce épaissit doucement pendant la cuisson, la chair du lapin devient tendre et se détache facilement. C'est un plat généreux, sans être lourd, qui sent bon la maison quand il mijote.

C'est une recette de dimanche ou de jour sans contrainte, le genre de plat qu'on met à cuire doucement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Elle convient bien à un repas entre adultes ou pour recevoir sans stress, la cocotte fait presque tout le travail. Avec les pommes vapeur qui absorbent la sauce, c'est un plat complet et réconfortant d'automne ou d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin en morceaux 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Pruneaux dénoyautés 16
  • Bière brune 33 cl
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Pain d'épices 2 tranches
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Badigeonne les morceaux de lapin de moutarde, sale et poivre.

    Laisse la moutarde agir un quart d'heure, elle parfume la chair.

  2. Fais dorer le lapin dans le beurre chaud, puis réserve-le. 12 min

    Dore les morceaux en deux fournées, ils se touchent moins et colorent mieux.

  3. Fais fondre les oignons émincés dans la cocotte, remets le lapin, ajoute le thym et verse la bière.

    Gratte bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

  4. Pose le pain d'épices émietté sur le dessus, couvre et laisse mijoter à feu doux, en ajoutant les pruneaux pour les 20 dernières minutes. 1 h

    Remue doucement pour que le pain d'épices se dissolve dans la sauce.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec le lapin nappé de sauce. 25 min

    Verse un peu de sauce sur les pommes de terre, elles en seront délicieuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bière brune pas trop amère, elle se marie mieux avec le sucré des pruneaux et du pain d'épices.
  • Découpe le pain d'épices en petits morceaux avant de l'émietter sur le lapin, il se dissout plus facilement dans la sauce.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour la laisser réduire.

Les variantes

  • Remplace le lapin par du poulet fermier en morceaux, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris et des carottes, le pain d'épices et les pruneaux gardent le même esprit sucré salé.
  • Pour aller plus vite, prends des morceaux de lapin plus petits et réduis le mijotage à 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur nature
  • Salade verte bien assaisonnée
  • Bière brune pour accompagner le plat

Conservation

Le lapin à la flamande se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la bière brune par autre chose ?

Tu peux utiliser du bouillon de volaille avec une cuillère de cassonade pour garder une touche sucrée. Le goût sera moins marqué mais le plat reste réussi.

Faut-il faire mariner le lapin avant de cuisiner ?

Ce n'est pas nécessaire, la moutarde posée un quart d'heure avant suffit à parfumer la viande. Un mijotage long fait le reste du travail.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce et les saveurs se développent en reposant une nuit. Réchauffe doucement le lendemain avant de servir.

Pourquoi ajouter les pruneaux seulement en fin de cuisson ?

Ajoutés trop tôt, les pruneaux se délitent complètement dans la sauce et perdent leur texture. En les mettant pour les 20 dernières minutes, ils restent fondants et parfument la sauce sans disparaître.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin à la flamande et des pommes vapeur ?

Compte 1 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lapin à la flamande et des pommes vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin à la flamande et des pommes vapeur ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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