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Viande, Classiques et bistrot

Lapin aux pruneaux et pommes vapeur

Le lapin aux pruneaux et pommes vapeur est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 90 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,80 € par personne. Le lapin mijote au vin blanc avec des oignons et de la moutarde, puis les pruneaux rejoignent la cocotte en fin de cuisson. La clé, c'est un feu très doux pendant le mijotage pour garder la viande moelleuse.

Un lapin mijoté au vin blanc avec des pruneaux fondants, c'est la recette des dimanches en famille, servi avec des pommes de terre vapeur.

Lapin aux pruneaux et pommes vapeur
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lapin aux pruneaux, c'est ce genre de plat qui embaume toute la maison pendant qu'il mijote doucement. La sauce au vin blanc, montée avec la moutarde et épaissie par la farine, enrobe une viande tendre qui se détache facilement de l'os. Les pruneaux fondent légèrement et donnent une pointe sucrée qui équilibre bien l'acidité du vin, sans jamais rendre le plat lourd.

C'est une recette de dimanche, de celles qu'on lance tranquillement l'après midi pendant que la cocotte fait le travail. Elle convient bien pour recevoir, le mijotage se prête à l'avance et la sauce ne fait que s'améliorer en attendant à table. Les pommes de terre vapeur, simples et neutres, laissent toute la place à la sauce et à ses parfums.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin découpé 1,2 kg

Épicerie

  • Pruneaux dénoyautéssouvent au placard 16
  • Vin blanc secsouvent au placard 25 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Pommes de terre 900 g
  • Thym 3 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de lapin dans le beurre à la cocotte, puis retire-les. 10 min

    Sèche bien la viande avant, elle prend une jolie couleur.

  2. Fais fondre les oignons émincés dans la cocotte, saupoudre de farine et mélange une minute. 5 min

    La farine épaissira la sauce sans grumeaux si tu la cuis un instant.

  3. Mouille avec le vin blanc et le bouillon dilué, ajoute la moutarde et le thym, remets le lapin et laisse mijoter à couvert. 50 min

    Le feu doit à peine frémir, le lapin devient sec si ça bout.

  4. Ajoute les pruneaux et poursuis la cuisson. 20 min

    Les pruneaux apportent leur sucre à la fin, ils ne se défont pas.

  5. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire à la vapeur, puis sers-les avec le lapin et sa sauce. 25 min

    Plante la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sans résistance.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin blanc sec que tu aimerais boire, sa qualité se retrouve directement dans la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le lapin et fais réduire quelques minutes à découvert avant de servir.
  • Découpe les morceaux de lapin de taille régulière pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.

Les variantes

  • Remplace le lapin par du poulet fermier en morceaux, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris et des carottes mijotées dans la même sauce au vin blanc.
  • Pour aller plus vite, prends un lapin déjà découpé en petits morceaux et réduis le mijotage à 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur, déjà dans la recette
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un pain de campagne pour la sauce

Conservation

Le lapin aux pruneaux se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le lapin aux pruneaux à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le lapin la veille, la sauce aura le temps de développer son goût. Réchauffe doucement le lendemain avant de servir avec des pommes de terre fraîchement cuites.

Quel vin blanc choisir pour cette recette ?

Un vin blanc sec et peu boisé convient bien, comme un chablis ou un muscadet. Évite les vins trop sucrés qui rendraient la sauce déséquilibrée avec les pruneaux.

Peut on utiliser du poulet à la place du lapin ?

Oui, des cuisses ou des hauts de cuisse de poulet fonctionnent bien dans cette recette. Compte un temps de mijotage un peu plus court, environ 35 minutes au lieu de 50.

Faut il faire tremper les pruneaux avant de les ajouter ?

Ce n'est pas obligatoire, mais les laisser gonfler dans un peu de thé tiède les rend plus moelleux. Ajoute les ensuite directement dans la cocotte avec leur liquide de trempage si tu veux renforcer le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer du lapin aux pruneaux et des pommes de terre vapeur ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du lapin aux pruneaux et des pommes de terre vapeur ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du lapin aux pruneaux et des pommes de terre vapeur ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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