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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Kaninchen mit Pflaumen und Dampfkartoffeln

Kaninchen mit Pflaumen und Dampfkartoffeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 90 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,80 € pro Person. Das Kaninchen schmort in Weißwein mit Zwiebeln und Senf, die Pflaumen kommen erst gegen Ende der Garzeit dazu. Der Schlüssel ist eine ganz niedrige Hitze beim Schmoren, damit das Fleisch zart bleibt.

Ein in Weißwein geschmortes Kaninchen mit weichen Pflaumen, das ist das Rezept für den Sonntag in der Familie, serviert mit Dampfkartoffeln.

Kaninchen mit Pflaumen und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kaninchen mit Pflaumen ist eines dieser Gerichte, die beim langsamen Schmoren das ganze Haus mit ihrem Duft füllen. Die Weißweinsauce, mit Senf verfeinert und mit Mehl gebunden, umhüllt zartes Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst. Die Pflaumen werden weich und geben eine süße Note, die die Säure des Weins ausgleicht, ohne das Gericht schwer zu machen.

Das ist ein Sonntagsrezept, eines von denen, die man entspannt am Nachmittag ansetzt, während der Topf die Arbeit übernimmt. Es eignet sich gut für Gäste, denn das Schmorgericht lässt sich gut vorbereiten und die Sauce wird beim Warten nur besser. Die schlichten Dampfkartoffeln bleiben neutral und lassen der Sauce und ihren Aromen den Vortritt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücke geschnitten 1,2 kg

Vorratskammer

  • Entsteinte Pflaumenmeist im Vorratsschrank 16
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Geflügelbrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Kartoffeln 900 g
  • Thymian 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kaninchenstücke im Bräter in der Butter anbraten, dann herausnehmen. 10 min

    Trockne das Fleisch vorher gut ab, dann bekommt es eine schöne Farbe.

  2. Die gehackten Zwiebeln im Bräter andünsten, mit Mehl bestäuben und eine Minute verrühren. 5 min

    Kurz mitgegartes Mehl bindet die Sauce ohne Klümpchen.

  3. Mit Weißwein und der verdünnten Brühe ablöschen, Senf und Thymian hinzufügen, das Kaninchen zurücklegen und zugedeckt schmoren lassen. 50 min

    Die Hitze darf nur ganz leicht köcheln, sonst wird das Kaninchen trocken.

  4. Die Pflaumen hinzufügen und weitergaren. 20 min

    Die Pflaumen geben ihre Süße erst am Ende ab, sie sollen nicht zerfallen.

  5. Die Kartoffeln schälen und dämpfen, dann mit dem Kaninchen und seiner Sauce servieren. 25 min

    Die Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen trockenen Weißwein, den du auch gerne trinken würdest, seine Qualität spiegelt sich direkt in der Sauce wider.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm das Kaninchen heraus und lass sie ein paar Minuten offen einkochen, bevor du servierst.
  • Schneide die Kaninchenstücke gleichmäßig groß, damit sie alle gleich schnell garen.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Hähnchenteile, die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
  • Für eine fleischlose Version nimm Champignons und Karotten, geschmort in derselben Weißweinsauce.
  • Für eine schnellere Variante kauf bereits zerteiltes Kaninchen und verkürze die Schmorzeit auf 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, bereits im Rezept enthalten
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Kaninchen mit Pflaumen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich ohne die Kartoffeln bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kaninchen mit Pflaumen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite das Kaninchen am Vortag zu, damit die Sauce Zeit hat, ihr Aroma zu entfalten. Am nächsten Tag sanft erwärmen und mit frisch gekochten Kartoffeln servieren.

Welcher Weißwein passt zu diesem Gericht?

Ein trockener, wenig holzbetonter Weißwein passt gut, etwa ein Chablis oder ein Muscadet. Verzichte auf süßere Weine, sie würden die Balance mit den Pflaumen stören.

Kann man statt Kaninchen Hähnchen verwenden?

Ja, Hähnchenschenkel oder Keulen eignen sich gut für dieses Rezept. Rechne mit einer etwas kürzeren Schmorzeit von etwa 35 statt 50 Minuten.

Müssen die Pflaumen vor dem Hinzufügen eingeweicht werden?

Das ist nicht zwingend nötig, aber in etwas lauwarmem Tee aufgequollen werden sie weicher. Gib sie zusammen mit dem Einweichwasser in den Topf, wenn du den Geschmack verstärken möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaninchen mit Pflaumen und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaninchen mit Pflaumen und Dampfkartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaninchen mit Pflaumen und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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