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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Lachs-Brokkoli-Quiche

Die Lachs-Brokkoli-Quiche ist eine herzhafte Tarte für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 3,00 € pro Person. Der Trick ist, den Boden blind vorzubacken, damit er nicht durchweicht, und den Brokkoli vor dem Belegen noch leicht bissfest zu halten. Serviere sie lauwarm, mit grünem Salat dazu.

Heute Abend gibt es eine goldene Lachs-Brokkoli-Quiche, lauwarm serviert mit grünem Salat.

Lachs-Brokkoli-Quiche
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Quiche verbindet zarte Lachswürfel, leicht bissfesten Brokkoli und einen cremigen Eierguss, der mit Dill verfeinert wird. Der Gruyère schmilzt zwischen den Zutaten und sorgt für genau die richtige Würze, ohne den Fisch zu überdecken. Sie ist eine Abwandlung der klassischen Quiche Lorraine, behält aber die gleichen Grundlagen, Mürbeteig, cremiger Guss, Backofenhitze.

Das ist die Art von Gericht, das Mon Chou für einen entspannten Wochentagabend vorschlägt, aber auch für ein Sonntagsessen mit grünem Salat dazu passt. Kinder mögen sie meist gern, weil der Lachs mild schmeckt und der Brokkoli im Guss kaum auffällt. Sie lässt sich im Voraus zubereiten und schmeckt auch lauwarm, praktisch, wenn nicht alle zur gleichen Zeit nach Hause kommen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mürbeteigmeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Lachsfilets 400 g

Obst und Gemüse

  • Brokkoli 300 g
  • Dill 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Milch 10 cl
  • Geriebener Gruyère 80 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Teile den Brokkoli in Röschen und dämpfe sie. 5 min

    Sie sollten noch etwas bissfest bleiben, da sie im Ofen weiter garen.

  2. Schneide den Lachs in Würfel und entferne dabei Haut und Gräten.

    Fahre mit dem Finger über das Fleisch, um verbliebene Gräten zu finden.

  3. Rolle den Teig in einer Form aus, steche den Boden mehrfach ein und backe ihn blind vor. 10 min

    Blindbacken verhindert einen durchweichten Boden.

  4. Verteile Lachs, Brokkoli und Gruyère auf dem Teig und gieße die verquirlten Eier mit Sahne, Milch, Dill, Salz und Pfeffer darüber.

    Verteile die Würfel gleichmäßig, damit jedes Stück seinen Anteil Fisch bekommt.

  5. Backe bei 180 °C, lass die Quiche etwas abkühlen und serviere sie mit dem Salat, der mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer angemacht wird. 30 min

    Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und nicht mehr wackelt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Brokkoli nach dem Dämpfen gut abtropfen, damit überschüssiges Wasser den Boden beim Backen nicht durchweicht.
  • Wenn du gefrorenen Lachs verwendest, taue ihn vollständig auf und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken, bevor du ihn würfelst.
  • Lass die Quiche nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, so hält sie besser zusammen und die Stücke bleiben sauber.

Die Varianten

  • Ersetze den Brokkoli durch frischen Spinat, vorher gekocht und gut ausgedrückt, für einen milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Lachs durch Feta oder frischen Ziegenkäse in Würfeln, Brokkoli und Dill bleiben.
  • Für eine schnellere Version für Kinder verwende fertigen Blätterteig und lass das Vorbacken weg, die Quiche wird etwas weniger fest, dafür schneller fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Quiche hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt sie sich gut in einzelnen Stücken einfrieren. Erwärme sie lieber im Ofen als in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man geräucherten Lachs statt frischem Lachs verwenden?

Ja, du kannst den frischen Lachs durch geräucherten Lachs in Stücken ersetzen. In diesem Fall musst du ihn nicht vorher garen, einfach roh auf den Teigboden verteilen, der Ofen übernimmt den Rest.

Muss man den Boden wirklich blind vorbacken?

Das wird dringend empfohlen, da sonst der Boden durch die Feuchtigkeit von Brokkoli und Guss durchweicht. Zehn Minuten Vorbacken reichen für einen schön trockenen Boden.

Kann man die Quiche für den nächsten Tag vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag backen und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vor dem Servieren sanft im Ofen, damit sie wieder locker wird.

Wie verhindert man, dass der Brokkoli zu viel Wasser in die Quiche abgibt?

Dämpfe ihn nur wenige Minuten, damit er bissfest bleibt, und lass ihn gut abtropfen, bevor du ihn zum Guss gibst. Zu weich gegarter Brokkoli gibt Wasser ab, das den Guss durchweicht.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lachs-Brokkoli-Quiche mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lachs-Brokkoli-Quiche mit grünem Salat?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lachs-Brokkoli-Quiche mit grünem Salat?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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