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Poisson, Classiques et bistrot

Quiche au saumon et brocoli

La quiche au saumon et brocoli est une tarte salée pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,00 € par personne. Le secret, c'est de cuire la pâte à blanc avant de garnir, pour éviter un fond détrempé, et de garder le brocoli légèrement ferme avant l'ajout de la garniture. Elle se sert tiède, avec une salade verte.

Ce soir, une quiche dorée au saumon et au brocoli, servie tiède avec une salade verte.

Quiche au saumon et brocoli
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette quiche mêle le fondant du saumon cuit en cubes, le croquant léger du brocoli et le moelleux d'un appareil à la crème et aux œufs, relevé par l'aneth. Le gruyère fond entre les ingrédients et apporte juste ce qu'il faut de goût sans écraser le poisson. C'est une recette qui change de la quiche lorraine tout en gardant ses repères, pâte brisée, appareil crémeux, cuisson au four.

C'est le genre de plat que Mon Chou propose pour un soir de semaine sans prise de tête, mais aussi pour un déjeuner du dimanche avec de la salade verte à côté. Les enfants l'adoptent facilement parce que le saumon y est doux et le brocoli discret dans la garniture. Elle se prépare à l'avance et se mange tiède, ce qui la rend pratique quand tout le monde ne rentre pas à la même heure.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâte briséesouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 400 g

Fruits et légumes

  • Brocoli 300 g
  • Aneth 1 botte
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Lait 10 cl
  • Gruyère râpé 80 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Poisson

La recette pas à pas

  1. Détaille le brocoli en fleurettes et cuis-les à la vapeur. 5 min

    Elles doivent rester un peu fermes, elles cuiront encore au four.

  2. Coupe le saumon en cubes en retirant la peau et les arêtes.

    Passe le doigt sur la chair pour repérer les arêtes qui restent.

  3. Étale la pâte dans un moule, pique le fond et précuis-la. 10 min

    Cuire à blanc évite le fond détrempé.

  4. Répartis le saumon, le brocoli et le gruyère sur la pâte puis verse les œufs battus avec la crème, le lait, l'aneth, le sel et le poivre.

    Les cubes doivent être bien répartis pour que chaque part ait son morceau de poisson.

  5. Enfourne à 180 °C, laisse tiédir et sers avec la salade assaisonnée d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre. 30 min

    La quiche est prête quand le dessus est bien doré et ne tremble plus.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le brocoli après la cuisson vapeur pour éviter que l'eau ne détrempe la pâte pendant la cuisson au four.
  • Si tu utilises du saumon surgelé, décongele le complètement et sèche-le avec du papier absorbant avant de le couper en cubes.
  • Laisse reposer la quiche 5 minutes à la sortie du four avant de la couper, elle se tient mieux et les parts restent nettes.

Les variantes

  • Remplace le brocoli par des épinards frais préalablement cuits et égorgés, le goût est plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des dés de fêta ou de chèvre frais, en gardant le brocoli et l'aneth.
  • Pour les enfants pressés, utilise une pâte feuilletée toute prête et saute l'étape de la précuisson, la quiche sera un peu moins ferme mais plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Soupe de légumes en entrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La quiche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, par parts individuelles. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elle retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du saumon fumé à la place du saumon frais ?

Oui, tu peux remplacer le saumon frais par du saumon fumé coupé en morceaux. Dans ce cas, inutile de le cuire avant, il suffit de le répartir cru sur la pâte, le four se charge du reste.

Faut-il absolument cuire la pâte à blanc avant de garnir ?

C'est fortement conseillé, car cela évite que le fond reste détrempé avec l'humidité du brocoli et de l'appareil. Dix minutes de précuisson suffisent pour une pâte bien sèche.

Peut-on préparer la quiche à l'avance pour un repas du lendemain ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement au four avant de servir pour qu'elle retrouve son moelleux.

Comment éviter que le brocoli rende trop d'eau dans la quiche ?

Cuis-le à la vapeur juste quelques minutes pour qu'il reste ferme, puis égoutte-le bien avant de l'ajouter à la garniture. Trop cuit, il libère de l'eau qui détrempe l'appareil.

Combien de temps faut-il pour préparer une quiche au saumon et au brocoli avec une salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une quiche au saumon et au brocoli avec une salade verte ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une quiche au saumon et au brocoli avec une salade verte ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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