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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Lieu noir sauce hollandaise et brocolis

Le lieu noir sauce hollandaise et brocolis est un plat de poisson poché pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,70 € par personne. La réussite tient dans la sauce hollandaise, qui demande de verser le beurre fondu en filet très fin tout en fouettant pour qu'elle reste lisse et ne tranche pas.

Ce soir, un filet de lieu noir poché, nappé de sauce hollandaise au citron avec des brocolis et des pommes de terre.

Lieu noir sauce hollandaise et brocolis
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver

Le lieu noir est un poisson à la chair blanche et ferme, qui se tient bien à la cuisson pochée. Nappé d'une sauce hollandaise au citron, onctueuse et légèrement acidulée, il prend un côté plus habillé sans demander de technique compliquée. Les brocolis apportent du croquant et de la couleur, les pommes de terre complètent le plat sans fioritures.

C'est un plat qui demande un peu d'attention au moment de la sauce, donc plutôt pour un dîner où tu as un peu de temps devant toi, ou pour recevoir sans te lancer dans quelque chose de trop compliqué. Les enfants qui n'aiment pas les sauces au beurre peuvent préférer leur poisson nature, mais les adultes autour de la table devraient apprécier cette version plus gourmande.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu noir 4

Fruits et légumes

  • Brocoli 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Citron 1

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 3
  • Beurre 150 g

Épicerie

  • Bouquet garnisouvent au placard 1
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Elles se gardent bien au chaud dans leur eau.

  2. Fais fondre le beurre doucement et retire la mousse blanche à la surface.

    Le beurre clarifié donne une sauce plus nette.

  3. Fouette les jaunes avec une cuillère d'eau et le jus d'un demi-citron au bain-marie jusqu'à ce que la préparation épaississe. 5 min

    Le bain-marie ne doit pas bouillir, les œufs cuiraient.

  4. Incorpore le beurre fondu en filet en fouettant, sale, poivre et ajoute un peu de citron.

    Si la sauce épaissit trop, ajoute une cuillère d'eau tiède.

  5. Fais pocher le lieu noir dans l'eau frémissante avec le bouquet garni et le vin, puis cuis les brocolis à la vapeur et sers avec la sauce. 10 min

    Garde les brocolis légèrement croquants pour la couleur et le goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Clarifie bien le beurre en retirant toute la mousse blanche, la sauce hollandaise sera plus lisse et plus stable.
  • Travaille toujours au bain-marie à feu doux, jamais à feu vif, sinon les jaunes d'œufs cuisent trop vite et la sauce graine.
  • Si la hollandaise tranche malgré tout, fouette un jaune d'œuf neuf dans un bol et incorpore la sauce ratée petit à petit dessus.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le lieu noir par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs qui se pochent de la même façon.
  • Pour une version plus rapide, prépare une hollandaise express au mixeur plumbeur avec du beurre fondu versé en filet, moins précise mais plus rapide.
  • Pour les enfants, sers le poisson et les légumes nature, avec juste un filet de citron, et garde la sauce hollandaise pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un verre du vin blanc utilisé pour la cuisson
  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade verte simple en entrée

Conservation

La sauce hollandaise ne se garde pas, elle doit être servie dès qu'elle est prête. Le poisson et les légumes cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement à la poêle ou à la vapeur.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma sauce hollandaise tranche-t-elle ?

Elle tranche quand le beurre est versé trop vite ou que le bain-marie est trop chaud. Verse le beurre fondu en filet très fin en fouettant sans arrêt, et garde une chaleur douce.

Peut-on préparer la sauce hollandaise à l'avance ?

Elle se prépare juste avant de servir, car elle ne supporte pas bien l'attente ni le réchauffage. Tu peux en revanche éplucher les pommes de terre et préparer les brocolis à l'avance.

Peut-on congeler ce plat ?

La sauce hollandaise ne se congèle pas, elle se déstabilise à la décongélation. Le poisson poché seul se congèle mal aussi, il vaut mieux consommer ce plat le jour même.

Peut-on remplacer le vin blanc de la cuisson du poisson ?

Tu peux pocher le lieu noir dans de l'eau avec un peu de jus de citron à la place du vin blanc. Le goût sera un peu moins parfumé mais le poisson restera moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer un lieu noir sauce hollandaise et des brocolis ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lieu noir sauce hollandaise et des brocolis ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lieu noir sauce hollandaise et des brocolis ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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