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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet cocotte grand-mère

Le poulet cocotte grand-mère est un poulet entier doré en cocotte avec lardons, petits oignons, champignons et pommes de terre, pour 4 personnes. Il demande 1h15 et reste facile à réussir, pour environ 3,50 € par personne. La clé, c'est d'ajouter les pommes de terre en cours de cuisson pour qu'elles s'imprègnent du jus.

Ce soir, un poulet cocotte grand-mère, doré avec ses lardons, ses champignons, ses petits oignons et ses pommes de terre fondantes.

Poulet cocotte grand-mère
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet cocotte grand-mère, c'est une peau bien dorée, une chair qui se détache toute seule et des pommes de terre qui ont bu le jus de cuisson pendant qu'elles finissaient de cuire avec les champignons et les petits oignons. Les lardons apportent le goût fumé, le thym et le laurier parfument tout doucement sans jamais prendre le dessus sur le poulet.

C'est le plat d'un dimanche tranquille où la cocotte mijote pendant que tu t'occupes d'autre chose, mais aussi d'un soir de semaine si tu lances la cuisson tôt. Les enfants retrouvent le poulet et les pommes de terre qu'ils connaissent, les invités apprécient une cocotte généreuse posée au milieu de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet entier 1,5 kg
  • Lardons fumés 150 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Petits oignons grelots 250 g
  • Pommes de terre 800 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet sur toutes ses faces dans le beurre, en cocotte. 12 min

    Utilise une cocotte en fonte, elle diffuse la chaleur.

  2. Retire-le, fais revenir les lardons et les petits oignons dans la graisse. 6 min

    Garde la graisse, c'est du goût.

  3. Remets le poulet, ajoute thym, laurier et bouillon, couvre et laisse cuire à feu doux. 30 min

    Arrose le poulet avec le jus de temps en temps.

  4. Ajoute les pommes de terre épluchées en gros morceaux et les champignons. 30 min

    Remue doucement pour ne pas les casser.

  5. Laisse reposer 5 minutes, découpe le poulet et sers dans la cocotte avec les garnitures. 5 min

    Arrose au dernier moment avec le jus de cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, type charlotte, elles tiennent la cuisson sans se défaire dans le jus.
  • Ne sale pas trop tôt, les lardons et le bouillon de volaille apportent déjà du sel.
  • Laisse vraiment reposer le poulet 5 minutes avant de le découper, la chair reste plus juteuse.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons des bois en automne, le goût devient plus forestier.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par un gros chou-fleur entier et retire les lardons, en gardant le même jus de cuisson.
  • Pour aller plus vite, découpe le poulet en morceaux avant de le dorer, le temps de cuisson en cocotte diminue d'environ 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour le jus
  • Un verre de jus de pomme

Conservation

Le poulet cocotte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle jusqu'à 2 mois, poulet et légumes ensemble dans leur jus. Réchauffe doucement à la poêle ou en cocotte avec un peu de bouillon pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet cocotte grand-mère à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement le lendemain. Le goût est même meilleur car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Peut-on remplacer les petits oignons grelots ?

Tu peux utiliser des oignons jaunes coupés en quartiers si tu n'as pas de grelots sous la main. Le goût est un peu plus prononcé mais le résultat reste bon.

Faut-il un poulet entier ou des morceaux suffisent ?

Le poulet entier donne plus de moelleux et un jus plus riche, mais des cuisses ou des hauts de cuisse fonctionnent aussi. Réduis alors le temps de cuisson d'environ 15 minutes.

Comment savoir si le poulet est cuit ?

Pique la cuisse la plus épaisse, le jus doit ressortir clair, sans trace rosée. Si besoin, prolonge la cuisson à feu doux quelques minutes de plus.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet cocotte grand-mère ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet cocotte grand-mère ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet cocotte grand-mère ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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