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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Pétoncles à la crème de cidre et riz

Les pétoncles à la crème de cidre et riz sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 5,50 euros par personne. La clé est de bien sécher les noix de pétoncles avant de les saisir, pour obtenir une croûte dorée sans qu'elles rendent d'eau.

Un petit dîner de fête qui se prépare en semaine, des pétoncles juste dorés dans une crème au cidre, avec du riz blanc.

Pétoncles à la crème de cidre et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les pétoncles juste saisies gardent un cœur fondant sous une fine croûte dorée, et la sauce au cidre apporte une pointe acidulée qui réveille la crème sans l'alourdir. Les échalotes fondues et les sucs de cuisson grattés dans la poêle donnent à cette sauce un goût rond, presque noisetté, qui se marie parfaitement avec le riz blanc qui absorbe tout.

C'est le genre de plat qu'on sert un soir de semaine quand on veut se faire plaisir sans y passer des heures, ou pour un dîner à deux un peu plus soigné. Il demande un geste précis au moment de la cuisson des pétoncles, mais rien de compliqué, et le résultat a des allures de petit repas de fête.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Noix de pétoncles 500 g

Épicerie

  • Cidre brutsouvent au placard 20 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ciboulette 1 brins

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Sors les pétoncles du frigo et sèche-les bien, puis hache les échalotes.

    Sors-les un quart d'heure avant, ils cuisent plus uniformément.

  2. Fais cuire le riz à l'eau salée pendant que tu prépares la sauce. 11 min

    Égoutte-le et remets-le dans la casserole couverte, il finit de gonfler à la vapeur.

  3. Fais fondre la moitié du beurre dans une poêle bien chaude et saisis les pétoncles une minute de chaque côté, puis réserve-les. 3 min

    Ne les bouge pas pendant la première minute, tu veux un joli dessus doré.

  4. Dans la même poêle, fais suer les échalotes, verse le cidre et laisse réduire de moitié. 5 min

    Gratte les sucs, ils donnent à la sauce son goût de noisette.

  5. Ajoute la crème, laisse épaissir, remets les pétoncles juste le temps de les réchauffer, relève avec le citron et sers avec le riz et la ciboulette. 3 min

    Plus de dix secondes de cuisson et ils deviennent élastiques.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des noix de pétoncles bien fraîches ou décongelées lentement au réfrigérateur, l'eau qu'elles rendent empêche la croûte dorée de se former.
  • Ne sale pas les pétoncles avant de les saisir, le sel fait sortir l'eau trop tôt, sale plutôt en fin de cuisson.
  • Utilise une poêle large pour que les noix ne se touchent pas pendant la cuisson, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par du vin blanc sec si tu n'en as pas, la sauce sera un peu moins ronde mais tout aussi bonne.
  • Pour une version sans mollusques, remplace les pétoncles par des morceaux de cabillaud ou de saumon saisis de la même façon.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce pendant que le riz cuit déjà et saisis les pétoncles en tout dernier, le repas est prêt en 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre brut bien frais
  • Une salade verte simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le riz et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les pétoncles perdent leur texture en étant réchauffés, mieux vaut les consommer le jour même. Si tu dois réchauffer, fais-le tout doucement à feu bas pour ne pas les rendre élastiques. La congélation n'est pas conseillée pour ce plat.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des pétoncles surgelés ?

Oui, décongèle-les lentement au réfrigérateur la veille et sèche-les bien avant de les cuire. C'est essentiel pour obtenir une belle croûte dorée au lieu d'une cuisson vapeur.

Comment savoir si les pétoncles sont cuits ?

Une minute de chaque côté dans une poêle bien chaude suffit, la noix doit rester tendre au centre. Au delà, elle devient élastique et perd son moelleux.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce au cidre quelques heures avant et la réchauffer doucement au moment de servir. Ajoute les pétoncles seulement à la dernière minute.

Quel riz choisir pour ce plat ?

Un riz blanc long classique convient parfaitement, il reste léger et absorbe bien la sauce. Évite les riz trop collants qui masqueraient la texture des pétoncles.

Combien de temps faut-il pour préparer des pétoncles à la crème de cidre avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pétoncles à la crème de cidre avec du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pétoncles à la crème de cidre avec du riz ?

Environ 5,50 € par personne, soit 22,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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