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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rinderbraten mode mit Karotten und Dampfkartoffeln

Rinderbraten mode mit Karotten und Dampfkartoffeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 3 Stunden fertig, als einfach eingestuft, für etwa 3,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein langes, sehr sanftes Köcheln, das den Braten zart macht und den Geschmack der Karotten in der Weißweinsoße konzentriert.

Heute Abend gibt es Rinderbraten mode, in Weißwein geschmort mit vielen zart geschmorten Karotten, und Dampfkartoffeln für Kinder und Erwachsene.

Rinderbraten mode mit Karotten und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist genau das Gericht, bei dem die ganze Wohnung nach gemütlichem Essen duftet, während es vor sich hin schmort. Der Braten wird gabelzart, die Karotten ziehen den Bratensaft, und die reduzierte Weißweinsoße gibt Körper, ohne schwer zu wirken. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Zeit erledigt die eigentliche Arbeit.

Es ist ein Gericht für den Sonntag oder einen freien Tag, wenn du den Topf zwei Stunden lang in Ruhe lassen kannst. Kinder mögen die Dampfkartoffeln und die weichen Karotten, Erwachsene lieben die Soße. Du kannst es sogar am Vortag zubereiten, aufgewärmt schmeckt es nur noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbraten zum Schmoren (Schulter oder Hochrippe) 1 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 1 kg
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 40 cl
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den Braten im Bräter mit dem Öl von allen Seiten an und nimm ihn dann heraus. 12 min

    Eine gut angebratene Kruste gibt eine kräftigere Soße.

  2. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn um die Hälfte einkochen. 6 min

    Lass den Alkohol verkochen, bevor du den Rest zugibst.

  3. Gib den Braten zurück, füge Brühe und Bouquet garni hinzu, decke zu und lass bei sehr niedriger Hitze schmoren. 2 h

    Wende das Fleisch zur Halbzeit, damit es überall gart.

  4. Gib die geschälten Karotten in dicken Stücken für die letzte Stunde dazu. 1 h

    Je größer die Stücke, desto besser bleiben sie beim Schmoren in Form.

  5. Dämpfe die Kartoffeln, schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit den Karotten und der Soße. 25 min

    Schneide quer zur Faser für zartere Scheiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein schön durchwachsenes Stück wie Schulter oder Hochrippe, sie vertragen das lange Schmoren besser als ein zu mageres Stück.
  • Halte die Hitze während der zwei Stunden Schmorzeit ganz niedrig, es sollte kaum sichtbar köcheln, starkes Kochen macht das Fleisch zäh.
  • Wirkt die Soße am Ende zu dünn, nimm Fleisch und Gemüse heraus und lass sie vor dem Servieren bei starker Hitze einige Minuten einkochen.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Rotwein für eine kräftigere Variante, nah am Rinderschmorgericht Bourguignon.
  • Gib Champignons zusammen mit den Karotten dazu, das bringt mehr Abwechslung in der Konsistenz.
  • Für eine schnellere Version nimm einen Schnellkochtopf, das Fleisch wird in etwa 50 Minuten zart statt in zwei Stunden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas des verwendeten Weißweins
  • Ein grüner Salat als leichte Vorspeise
  • Bauernbrot zum Soßetunken

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Soße und Karotten werden durch das Durchziehen sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Fleisch und Soße zusammen. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Rinderbraten mode im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Am Vortag zubereitet, kann das Fleisch die Soße richtig aufnehmen, vor dem Servieren muss es nur sanft erwärmt werden.

Welches Fleischstück eignet sich, wenn man keine Schulter findet?

Hochrippe, Rinderwade oder Backe funktionieren ebenfalls sehr gut. Wichtig ist ein Stück mit etwas Fett und Bindegewebe, damit es beim langen Schmoren zart wird.

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst stattdessen mehr Rinderbrühe verwenden, der Geschmack wird dann etwas weniger typisch, das Gericht bleibt aber gut. Ein Schuss verdünnter Apfelessig kann einen ähnlichen säuerlichen Akzent geben.

Woran erkennt man, dass das Fleisch gar ist?

Es sollte sich leicht mit der Gabel durchstechen lassen und an den Rändern anfangen auszufransen. Leistet es noch Widerstand, lass es weitere 20 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinderbraten mode mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinderbraten mode mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinderbraten mode mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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