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Viande, Asie de l'Est

Galbitang et riz

Le galbitang est une soupe coréenne claire à base de côtes de bœuf mijotées longuement avec du radis blanc. Cette recette pour 4 personnes demande 2 heures, un niveau moyen et coûte 4 euros par personne. La clé est de faire dégorger puis blanchir les côtes pour obtenir un bouillon limpide, sans arrière goût.

Un galbitang pour ce soir, une soupe claire de côtes de bœuf mijotées avec du radis, longtemps et doucement, réconfortante comme une couverture chaude.

Galbitang et riz
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le galbitang, c'est d'abord ce bouillon clair et profond, celui qui se construit lentement, sans jamais bouillir fort, pour rester transparent. Les côtes de bœuf livrent leur goût pendant deux heures, le radis blanc devient fondant et translucide, et les vermicelles de patate douce apportent une texture glissante qui tranche avec la viande qui se détache à la fourchette.

C'est une soupe de dimanche d'hiver, de celles qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Elle convient à un repas en famille un peu plus posé, ou pour recevoir sans stress puisque tout cuit tranquillement sur le feu. Chacun assaisonne son bol à table, avec du sel, du poivre et de la cébette, comme c'est la tradition.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de bœuf (travers) 1 kg

Fruits et légumes

  • Radis blanc (daikon) 300 g
  • Ail 4 gousses
  • Oignon 1
  • Cébette 3 brins

Épicerie

  • Vermicelles de patate douce 150 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Mets les côtes à dégorger dans l'eau froide, puis blanchis-les dix minutes dans l'eau bouillante et rince-les.

    Rince aussi la marmite, pour que le bouillon reste clair.

  2. Remets les côtes dans une marmite avec deux litres d'eau, l'ail et l'oignon, et laisse frémir. 1 h 15

    Un frémissement très doux, pas de gros bouillons, c'est ce qui donne un bouillon clair.

  3. Ajoute le radis coupé en gros morceaux et la sauce soja, poursuis la cuisson. 25 min

    Le radis devient translucide quand il est cuit.

  4. Fais tremper les vermicelles, puis cuis-les dans le bouillon quelques minutes. 5 min

    Ils boivent le bouillon, donc prévois un peu de liquide en plus.

  5. Cuis le riz, sers la soupe avec la cébette, le sel et le poivre à ajuster à table. 11 min

    Chacun assaisonne son bol à son goût, c'est la tradition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des côtes de bœuf avec un peu d'os et de gras, elles donnent plus de goût au bouillon qu'une viande trop maigre.
  • Écume régulièrement le bouillon pendant les premières minutes de cuisson, même après le blanchiment, pour garder un résultat limpide.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rajoute un peu de sauce soja si besoin, le radis et les vermicelles adoucissent l'assaisonnement en cuisant.

Les variantes

  • Remplace le radis blanc par du radis noir ou des navets si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche en texture.
  • Pour une version plus rapide, utilise des côtes de bœuf déjà coupées en petits morceaux, la cuisson du bouillon peut descendre à 45 minutes.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas trop les morceaux, mixe une petite louche de bouillon avec un peu de radis cuit et sers à part.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc chaud
  • Kimchi bien acide
  • Thé d'orge froid

Conservation

Le galbitang se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bouillon et viande ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le riz ni les vermicelles qu'on ajoute frais au moment de servir. Réchauffe-le doucement à feu doux pour ne pas durcir la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le galbitang à l'avance ?

Oui, le bouillon de galbitang est encore meilleur réchauffé le lendemain. Prépare la base avec la viande et le radis, et ajoute les vermicelles seulement au moment de servir pour qu'ils ne gonflent pas trop.

Pourquoi faut-il faire dégorger les côtes de bœuf ?

Le dégorgement dans l'eau froide élimine le sang et les impuretés qui troublent le bouillon. C'est cette étape, avec le blanchiment, qui donne un bouillon clair plutôt que trouble.

Peut-on remplacer les vermicelles de patate douce ?

Des vermicelles de riz fonctionnent aussi, mais la texture sera un peu moins ferme. Évite les pâtes de blé classiques qui changent trop le caractère du plat.

Le galbitang se congèle-t-il bien ?

Oui, le bouillon avec la viande et le radis se congèle jusqu'à 2 mois sans problème. Ajoute les vermicelles frais et le riz seulement après décongélation, au moment de réchauffer.

Combien de temps faut-il pour préparer un galbitang avec du riz ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un galbitang avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un galbitang avec du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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