Végétarien, Asie de l'Est
Nouilles chaudes sèches de Wuhan
Les nouilles chaudes sèches de Wuhan sont un plat de pâtes chinoises nappées d'une sauce épaisse à la pâte de sésame, sans bouillon. Pour 4 personnes, elles se préparent en 25 minutes, sont très faciles à réussir et reviennent à 1,80 € par personne. La clé, c'est de bien délayer le tahin avec de l'eau tiède pour obtenir une sauce lisse qui enrobe chaque nouille.
Ce soir, des nouilles enrobées d'une sauce de sésame épaisse, avec des légumes marinés croquants et de la cébette, très gourmandes.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,80 €
- Calories par personne
- 510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Automne, Été
Ici pas de bouillon, juste des nouilles fines recouvertes d'une sauce épaisse et nappante à base de tahin, de sauce soja et d'un filet d'huile pimentée. Le goût est rond et légèrement grillé grâce au sésame, relevé par l'ail cru et l'acidité du vinaigre noir. Les légumes marinés et le concombre apportent le croquant qui équilibre tout, et la cébette fraîche vient réveiller chaque bouchée.
C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu n'as pas envie de cuisiner longtemps, mais où tu veux quand même un bol plein de saveurs. Mon Chou te le propose quand tu cherches une recette végétarienne qui change du quotidien, sans viande ni poisson, avec des ingrédients qu'on garde facilement au placard.
Les ingrédients
Épicerie
- Nouilles chinoises fines 320 g
- Tahin (pâte de sésame) 4 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
- Vinaigre noir ou balsamique 2 c. à s.
- Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
- Huile pimentée 2 c. à s.
- Cornichons ou légumes marinés 4
Fruits et légumes
- Ail 2 gousses
- Cébettes 4
- Concombre 1
Allergènes Gluten, Soja, Sésame
La recette pas à pas
-
Délaye le tahin avec 6 cuillères d'eau tiède, ajoute la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, l'huile pimentée et l'ail pressé. 3 min
Verse l'eau par petites quantités en fouettant.
-
Coupe les cébettes, le concombre et les cornichons en petits morceaux.
Plus ils sont petits, plus ils se glissent entre les nouilles.
-
Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante, égoutte-les et huile-les légèrement. 4 min
Une goutte d'huile les empêche de coller.
-
Verse la sauce au fond de chaque bol, ajoute les nouilles chaudes.
La chaleur des nouilles fait infuser l'ail cru.
-
Garnis de cébette, de concombre et de cornichons, et mélange à table.
Mélange en soulevant, comme une salade.
Nos conseils pour la réussir
- Garde un peu d'eau de cuisson des nouilles de côté, elle permet de détendre la sauce si elle est trop épaisse une fois mélangée.
- Sers les nouilles dès qu'elles sortent de l'eau, la chaleur fait fondre la sauce et infuse l'ail cru sans l'amertume qu'il prend en refroidissant.
- Presse l'ail au dernier moment plutôt que de le couper à l'avance, son goût est plus net et moins piquant.
Les variantes
- Remplace le tahin par du beurre de cacahuète pour une sauce plus ronde et légèrement sucrée.
- Ajoute des dés de tofu ferme poêlés pour plus de protéines, le plat reste entièrement végétarien.
- Pour les enfants, réduis ou retire l'huile pimentée et sers le concombre et les cornichons à part.
Avec quoi le servir
- Une soupe claire aux légumes
- Du thé vert chaud
- Des edamames salés en entrée
Conservation
La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, séparée des nouilles cuites. Les nouilles déjà mélangées se mangent plutôt le jour même, car elles ramollissent en refroidissant. Ce plat ne se congèle pas.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le tahin par une autre pâte de sésame ?
Oui, une pâte de sésame blanc ou grillé fonctionne très bien, l'important est qu'elle soit assez liquide une fois détendue à l'eau tiède. Si elle est trop épaisse, ajoute l'eau petit à petit en fouettant.
Quelles nouilles utiliser si on n'a pas de nouilles chinoises fines ?
Des nouilles de blé fines ou des spaghettis fins conviennent aussi, du moment qu'ils restent légèrement fermes après cuisson. Évite les nouilles trop épaisses, elles portent moins bien la sauce.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Sors la juste avant de l'utiliser pour qu'elle ne soit pas trop froide sur les nouilles chaudes.
Que faire si on n'a pas de légumes marinés ou de cornichons ?
Tu peux les remplacer par des radis coupés en petits dés ou par du chou chinois légèrement vinaigré. L'important est d'avoir un élément croquant et un peu acidulé pour équilibrer la sauce.
Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles chaudes sèches de Wuhan, à la pâte de sésame ?
Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans des nouilles chaudes sèches de Wuhan, à la pâte de sésame ?
Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des nouilles chaudes sèches de Wuhan, à la pâte de sésame ?
Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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