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Poisson, Asie de l'Est

Soupe de vermicelles aux huîtres taïwanaise

La soupe de vermicelles aux huîtres taïwanaise est un plat pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de niveau facile, pour environ 4,50 € par personne. C'est un bouillon épaissi à la fécule, parfumé à l'ail et à la bonite, avec des vermicelles de riz et des huîtres tendres. La clé, c'est de ne cuire les huîtres qu'une minute pour qu'elles restent moelleuses.

Une soupe épaisse et parfumée, avec des vermicelles fins, des huîtres tendres, de l'ail et de la coriandre, ça se mange au marché de nuit à Taïwan.

Soupe de vermicelles aux huîtres taïwanaise
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe vient des marchés de nuit de Taïwan, là où on la sert fumante dans des bols en carton, avec une louche de coriandre fraîche et un trait d'ail cru par dessus. Le bouillon n'est pas clair comme un bouillon classique, il est épaissi à la fécule, presque comme un velouté, et il enrobe les vermicelles fins et les huîtres tendres à chaque cuillère.

C'est une soupe pour les soirs où tu as envie d'un plat chaud et réconfortant sans y passer des heures. Elle ne convient pas forcément aux enfants à cause du goût marqué des huîtres et de l'ail cru, mais elle plaît beaucoup aux amateurs de produits de la mer et de saveurs asiatiques franches, en semaine comme pour un dîner entre adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Huîtres creuses décortiquées 250 g

Épicerie

  • Vermicelles de riz fins 150 g
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 1 l
  • Bonite séchée en flocons 1 poignée
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivre blancsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Coriandre fraîche 1 botte

Allergènes Mollusques, Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Passe les huîtres dans la fécule, rince-les doucement et égoutte-les.

    La fécule enlève la bave et l'eau sale.

  2. Fais tremper les vermicelles dans l'eau chaude cinq minutes, puis coupe-les en tronçons. 5 min

    Ne les cuis pas tout de suite, ils finissent dans le bouillon.

  3. Fais chauffer le bouillon avec l'ail haché, la bonite et la sauce soja, puis épaissis-le avec la fécule délayée. 8 min

    Il doit devenir légèrement épais, comme un velouté.

  4. Ajoute les vermicelles et laisse frémir deux minutes. 2 min

    Remue pour les empêcher de coller.

  5. Plonge les huîtres une minute dans le bouillon, ajoute le vinaigre et le poivre. 1 min

    Retire du feu dès que les bords des huîtres frisent.

  6. Sers dans des bols avec beaucoup de coriandre.

    Un peu d'ail cru haché dessus, la vraie touche taïwanaise.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des huîtres déjà décortiquées et bien fraîches, elles doivent sentir la mer et pas le poisson, c'est le signe qu'elles sont de qualité.
  • Délaie toujours la fécule dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter au bouillon chaud, sinon elle forme des grumeaux difficiles à défaire.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le vinaigre de riz, certaines sauces soja sont déjà salées, tu peux ajuster la quantité selon ton goût.

Les variantes

  • Remplace les huîtres par des moules décortiquées ou des crevettes si tu n'en trouves pas, la texture change mais le bouillon reste tout aussi parfumé.
  • Pour une version sans fruits de mer, utilise des champignons shiitake émincés et un bouillon de légumes, l'ail et la coriandre suffisent à donner du caractère.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de trempage des vermicelles et utilise des vermicelles de riz qui cuisent directement dans le bouillon en quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Un thé chaud léger
  • Des beignets de crevettes croustillants
  • Un bol de riz vapeur nature

Conservation

Cette soupe se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, les vermicelles continuent de gonfler et le bouillon épaissit encore en refroidissant. Elle ne se congèle pas bien à cause des huîtres et des vermicelles qui deviennent pâteux. Réchauffe-la doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la bonne texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la bonite séchée par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser un dashi en poudre ou simplement renforcer le bouillon de poisson avec un peu plus de sauce soja. Le goût sera un peu moins fumé mais la soupe reste bonne.

Comment éviter que les huîtres deviennent caoutchouteuses ?

Ne les laisse cuire qu'une minute dans le bouillon chaud, pas plus. Dès que leurs bords commencent à friser, retire la casserole du feu.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon épaissi à l'ail et à la bonite quelques heures à l'avance. Ajoute les vermicelles et les huîtres seulement au moment de servir pour garder la bonne texture.

Pourquoi passer les huîtres dans la fécule avant de les rincer ?

La fécule accroche les impuretés et la bave présentes sur les huîtres. Un rinçage rapide après suffit à les rendre bien propres sans les abîmer.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de vermicelles aux huîtres à la taïwanaise ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de vermicelles aux huîtres à la taïwanaise ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de vermicelles aux huîtres à la taïwanaise ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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