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Fleisch, Ostasien

Galbitang mit Reis

Galbitang ist eine klare koreanische Suppe aus Rinderrippen, die lange mit weißem Rettich geschmort werden. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 2 Stunden, gilt als mittelschwer und kostet 4,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Wässern und Blanchieren der Rippen, das macht die Brühe klar und ohne Nebengeschmack.

Heute Abend gibt es Galbitang, eine klare Rinderrippensuppe, lange und sanft mit Rettich geschmort, tröstlich wie eine warme Decke.

Galbitang mit Reis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Galbitang beginnt mit dieser klaren, tiefen Brühe, die über zwei Stunden langsam entsteht, ohne je stark zu kochen, damit sie durchsichtig bleibt. Die Rinderrippen geben ihren Geschmack nach und nach ab, der weiße Rettich wird weich und glasig, und die Süßkartoffel Glasnudeln bringen eine glitschige Textur, die im Kontrast zum Fleisch steht, das sich vom Knochen löst.

Das ist eine Wintersuppe für den Sonntag, von der Sorte, die man köcheln lässt, während man sich anderen Dingen widmet. Sie passt zu einem ruhigeren Familienessen oder zum Empfang von Gästen ohne Stress, da alles still vor sich hin köchelt. Jeder würzt seine Schale am Tisch selbst mit Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln, ganz wie es die Tradition vorsieht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderrippen (Short Ribs) 1 kg

Obst und Gemüse

  • Weißer Rettich (Daikon) 300 g
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Frühlingszwiebeln 3 Zweige

Vorratskammer

  • Süßkartoffel Glasnudeln 150 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamöl 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege die Rippen in kaltes Wasser, blanchiere sie dann zehn Minuten in kochendem Wasser und spüle sie ab.

    Spüle auch den Topf aus, damit die Brühe klar bleibt.

  2. Gib die Rippen mit zwei Litern Wasser, dem Knoblauch und der Zwiebel zurück in den Topf und lass alles leise köcheln. 1 h 15

    Nur ein sehr sanftes Köcheln, kein starkes Kochen, das hält die Brühe klar.

  3. Gib den in grobe Stücke geschnittenen Rettich und die Sojasauce dazu und koche weiter. 25 min

    Der Rettich wird glasig, wenn er gar ist.

  4. Weiche die Glasnudeln ein und koche sie dann einige Minuten in der Brühe. 5 min

    Sie ziehen Brühe auf, plane also etwas mehr Flüssigkeit ein.

  5. Koche den Reis, serviere die Suppe mit Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer zum Nachwürzen am Tisch. 11 min

    Jeder würzt seine Schale nach eigenem Geschmack, das ist die Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Rinderrippen mit etwas Knochen und Fett daran, sie geben der Brühe mehr Geschmack als sehr mageres Fleisch.
  • Schöpfe die Brühe in den ersten Minuten regelmäßig ab, auch nach dem Blanchieren, damit das Ergebnis klar bleibt.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und gib bei Bedarf etwas mehr Sojasauce dazu, da Rettich und Nudeln die Würze beim Kochen abmildern.

Die Varianten

  • Ersetze den weißen Rettich durch schwarzen Rettich oder Speiserüben, wenn du ihn nicht findest, die Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits in kleine Stücke geschnittene Rinderrippen, die Kochzeit der Brühe kann dann auf 45 Minuten sinken.
  • Für Kinder, die große Stücke nicht mögen, mixe eine kleine Kelle Brühe mit etwas gekochtem Rettich und serviere sie separat.

Womit du es servieren kannst

  • Warmer weißer Reis
  • Säuerliches Kimchi
  • Kalter Gerstentee

Aufbewahrung

Galbitang hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Brühe und Fleisch zusammen. Er lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, idealerweise ohne Reis und Nudeln, die erst frisch beim Servieren dazukommen. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Galbitang im Voraus zubereiten?

Ja, die Galbitang Brühe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Bereite die Basis mit Fleisch und Rettich vor und gib die Glasnudeln erst beim Servieren dazu, damit sie nicht zu sehr aufquellen.

Warum müssen die Rinderrippen gewässert werden?

Das Wässern in kaltem Wasser entfernt Blut und Trübstoffe, die die Brühe trüben würden. Dieser Schritt macht zusammen mit dem Blanchieren die Brühe klar statt trüb.

Kann man eine andere Nudelsorte verwenden?

Reisnudeln funktionieren ebenfalls, allerdings wird die Textur etwas weicher. Verzichte auf klassische Weizennudeln, da sie den Charakter des Gerichts zu stark verändern.

Lässt sich Galbitang gut einfrieren?

Ja, die Brühe mit Fleisch und Rettich lässt sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Gib Nudeln und Reis erst nach dem Auftauen beim Erwärmen frisch dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Galbitang mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Galbitang mit Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Galbitang mit Reis?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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