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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Velouté de butternut aux châtaignes et tartines de chèvre

Ce velouté de butternut aux châtaignes avec tartines de chèvre se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et environ 2,30 € par personne. La clé, c'est de faire dorer la courge au four avant de la mixer, ce qui lui donne un goût sucré et grillé qu'un simple bouillon ne donne jamais.

Un velouté de butternut tout doux, relevé de châtaignes, avec des tartines de chèvre chaud pour le côté gourmand.

Velouté de butternut aux châtaignes et tartines de chèvre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La courge butternut rôtie donne à ce velouté une texture épaisse et soyeuse, loin des soupes à l'eau. Les châtaignes apportent une douceur farineuse qui épaissit encore le velouté et change de la pomme de terre habituelle. La crème liquide arrondit l'ensemble sans le masquer, et les châtaignes émiettées à la fin ajoutent un peu de croquant qui manquerait sinon.

C'est le velouté des soirs d'automne où tu veux un repas complet sans y passer la soirée, chez Mon Chou on le prépare souvent quand les premières courges arrivent sur les étals. Les tartines de chèvre chaud transforment une simple soupe en vrai dîner, et les enfants les adorent autant que les adultes. Tu peux aussi le servir à des invités en entrée généreuse un dimanche soir.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courge butternut 1 kg
  • Oignon 1
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 200 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 75 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Bûche de chèvre 200 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche la courge et coupe-la en cubes, puis enfourne-la à 200 °C avec deux cuillères d'huile. 25 min

    Coupe-la en cubes réguliers pour une cuisson égale.

  2. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile restante, ajoute la courge et les châtaignes, puis verse le bouillon chaud. 15 min

    Garde quelques châtaignes entières pour la garniture.

  3. Mixe le velouté avec la crème, sale et poivre.

    Verse peu de bouillon d'abord, tu ajusteras selon la texture voulue.

  4. Garnis les tranches de pain de rondelles de chèvre, du thym et fais gratiner sous le gril. 5 min

    Le chèvre doit juste dorer, pas se dessécher.

  5. Sers le velouté bien chaud avec les tartines et les châtaignes émiettées.

    Émiette les châtaignes au-dessus du bol, elles ajoutent du croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une courge bien ferme et lourde pour son poids, elle sera plus sucrée et moins fibreuse une fois rôtie.
  • Si le velouté est trop épais après mixage, allonge-le avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour garder le goût.
  • Utilise un pain de campagne assez épais pour les tartines, il tiendra mieux le chèvre fondu sans se ramollir.

Les variantes

  • Remplace la bûche de chèvre par du comté râpé pour des tartines plus douces, parfaites si les enfants n'aiment pas le chèvre.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la courge butternut déjà épluchée et coupée en cubes, tu gagnes quinze minutes sans rien perdre au goût.
  • Ajoute une pincée de muscade ou de cannelle dans le velouté pour une version plus parfumée, idéale pour un dîner entre adultes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Quelques noix concassées en garniture

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien sans la crème, que tu ajouteras à la décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et prépare les tartines fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les châtaignes cuites sous vide par des châtaignes fraîches ?

Oui, il faut alors les cuire et les éplucher avant de les ajouter, ce qui demande plus de temps. Les châtaignes sous vide donnent le même résultat en beaucoup plus rapide.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Prépare les tartines de chèvre au dernier moment pour qu'elles restent gourmandes.

Comment adapter cette recette pour de jeunes enfants ?

Mixe le velouté bien lisse sans morceaux de châtaignes et sers les tartines coupées en petits triangles faciles à tenir. Tu peux aussi réduire légèrement le poivre.

Que faire si on n'a pas de bûche de chèvre ?

Un fromage de chèvre frais tartinable fonctionne aussi, il fondra un peu moins mais restera gourmand. Un fromage à pâte molle comme un reblochon peut également convenir.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de butternut aux châtaignes, avec des tartines de chèvre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de butternut aux châtaignes, avec des tartines de chèvre ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de butternut aux châtaignes, avec des tartines de chèvre ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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