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Poisson

Soupe kandia au poisson et riz

La soupe kandia est une sauce congolaise au gombo, mijotée avec du colin, du maquereau fumé et des tomates, servie sur du riz blanc. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes, un niveau moyen et coûte 3,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce des gombos, qu'il faut garder tendres sans les écraser.

On part au Congo ce soir avec une soupe kandia, une grande sauce au gombo avec du poisson, servie sur du riz bien blanc.

Soupe kandia au poisson et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Automne

La soupe kandia tire son nom du gombo, ce légume vert qui épaissit naturellement le bouillon et lui donne une texture onctueuse, presque veloutée, sans ajouter de farine ni de crème. Le colin apporte sa chair fine, le maquereau fumé effeuillé glisse une note fumée profonde dans le bouillon tomaté, relevée par un piment entier qui parfume sans brûler.

C'est un plat pour un dîner qui change du quotidien, à préparer un soir où tu as un peu de temps devant toi ou un dimanche en famille. Mon Chou t'emmène au Congo le temps d'un repas, avec un riz blanc qui absorbe le bouillon et des saveurs qui surprennent agréablement ceux qui découvrent la cuisine d'Afrique centrale.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 500 g
  • Maquereau fumé 2

Fruits et légumes

  • Gombos 400 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 75 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et l'ail et fais-les revenir dans l'huile avec le concentré et les tomates. 10 min

    Laisse le concentré légèrement caraméliser, il perd son acidité.

  2. Verse le bouillon, ajoute le piment entier et le maquereau fumé effeuillé, puis laisse mijoter. 10 min

    Le maquereau fumé donne le goût de fumé que les Congolais obtiennent avec du poisson séché.

  3. Ajoute les gombos coupés en rondelles et laisse cuire à feu doux. 15 min

    Pas de bouillon trop fort, les gombos doivent rester entiers et tendres.

  4. Coupe le colin en cubes et glisse-les dans la soupe pour la fin. 6 min

    Ne remue plus, le colin est fragile et se défait vite.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers la soupe bien chaude par-dessus ou à côté. 12 min

    Ajoute un filet d'huile d'olive sur le riz pour le rendre brillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gombos fermes et petits, ils sont moins fibreux et cuisent plus régulièrement que les gros.
  • Retire le piment entier avant de servir si tu veux doser le piquant à table plutôt que dans toute la marmite.
  • Prépare le riz juste avant de servir, il doit arriver chaud en même temps que la soupe.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et le maquereau fumé, et renforce le goût avec du bouillon de légumes corsé et un peu de paprika fumé.
  • Pour les enfants, retire le piment entier dès le début de la cuisson et sers la soupe peu relevée avec le riz à part.

Avec quoi le servir

  • Un verre de bissap bien frais
  • Des bananes plantain grillées
  • Une salade de concombre acidulée

Conservation

La soupe kandia se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Elle se congèle sans le riz jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole pour ne pas abîmer le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les gombos frais par des gombos surgelés ?

Oui, les gombos surgelés fonctionnent bien dans cette recette. Ajoute-les directement sans les décongeler, ils cuiront un peu plus longtemps.

Comment éviter que la soupe devienne trop filante ?

Coupe les gombos au dernier moment et ne les écrase pas en cuisant. Une cuisson douce et un remuage léger préservent leur texture sans les transformer en gel épais.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Tu peux préparer la base tomate et gombo la veille. Ajoute le colin seulement au moment de réchauffer pour qu'il reste tendre et ne se délite pas.

Le maquereau fumé est-il indispensable ?

Il apporte le goût fumé typique de ce plat, habituellement obtenu avec du poisson séché. Tu peux le remplacer par du hareng fumé ou l'omettre si tu préfères un goût plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe kandia au poisson et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une soupe kandia au poisson et du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe kandia au poisson et du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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