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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Khmer Gemüsecurry mit Baguette

Das khmerische Gemüsecurry mit Baguette ist ein kambodschanisches Gericht aus Süßkartoffel, grünen Bohnen und Aubergine, geschmort in einer mit Kroeung gewürzten Kokossauce. Es reicht für 4 Personen, ist einfach zubereitet, in 50 Minuten fertig, für 2,70 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Kroeung, der gestoßenen Gewürzpaste, die die ganze Sauce aromatisiert.

Heute Abend gibt es ein khmerisches Gemüsecurry, Süßkartoffel, grüne Bohnen und Aubergine in einer duftenden Kokossauce, gegessen mit Brot wie in Kambodscha.

Khmer Gemüsecurry mit Baguette
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei diesem Khmer Curry dreht sich alles um Zartheit. Die Süßkartoffel zerfällt auf der Gabel, die Aubergine wird seidig, die grünen Bohnen behalten etwas Biss. Die Kokossauce, gewürzt mit einem Kroeung aus Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili, umhüllt jedes Gemüse, ohne je schwer zu wirken. Gehackte Erdnüsse bringen den Crunch, der sonst fehlen würde.

Das ist ein Gericht für die Mitte des Tisches an einem Wochentag, mit Baguette zum Eintunken wie in Kambodscha. Kinder mögen meist die Süße von Kokos und Süßkartoffel, für sie kannst du den frischen Chili einfach weglassen oder reduzieren. Für Gäste lohnt es sich, den Kroeung im Mörser zu stoßen, das Aroma macht den Unterschied.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Süßkartoffel 500 g
  • Grüne Bohnen 200 g
  • Auberginen 2
  • Zwiebel 1
  • Zitronengras 2 Stangen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frische Chili 1
  • Limettenzeste 1

Vorratskammer

  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Erdnüsse 30 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Erdnüsse

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Stoße oder mixe Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Chili und Limettenzeste zu einem Kroeung.

    Gib einen Löffel Öl dazu, damit sich die Paste leichter mixen lässt.

  2. Brate den Kroeung im Öl mit der gehackten Zwiebel einige Minuten an. 5 min

    Die Paste sollte in der Pfanne zischen.

  3. Gib die gewürfelte Süßkartoffel dazu, gieße die Kokosmilch und ein Glas Wasser hinzu und lass alles zugedeckt köcheln. 15 min

    Die Süßkartoffel dickt die Sauce auf natürliche Weise ein.

  4. Füge die in Stücke geschnittene Aubergine und die halbierten grünen Bohnen hinzu und gare weiter. 15 min

    Gib sie später dazu, sie garen schneller als die Süßkartoffel.

  5. Serviere das Curry mit gehackten Erdnüssen bestreut und frischem Baguette zum Eintunken.

    Erwärme das Baguette fünf Minuten im Ofen, damit es knusprig wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Süßkartoffel in gleichmäßige Würfel von etwa zwei Zentimetern, damit sie genauso schnell gart wie der Rest.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und justiere das Salz, Kokosmilch unterscheidet sich stark im Salzgehalt je nach Marke.
  • Wirkt das Curry am Ende zu flüssig, lass es noch fünf Minuten offen köcheln, damit die Sauce einreduziert.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Bohnen durch geschnittenen Weißkohl für eine weichere Textur.
  • Füge Bambussprossen oder gewürfelten festen Tofu für eine herzhaftere Version hinzu, das Gericht bleibt vegetarisch.
  • Für eine schnelle Version nimm eine fertige gelbe Currypaste statt selbstgemachtem Kroeung und lass den Mörser weg.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • In Scheiben geschnittene rohe Gurke
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Das Curry hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne das Baguette. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Kroeung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag stoßen oder mixen und in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.

Kann man die Erdnüsse durch etwas anderes ersetzen?

Gehackte Cashewkerne funktionieren gut und geben denselben Crunch. Beachte, dass sie ebenfalls ein Schalenobst sind, also ein Allergen wie Erdnüsse.

Macht der Chili das Curry sehr scharf?

Nicht unbedingt, das hängt von der Menge und dem gewählten Chili ab. Du kannst ihn entkernen oder am Ende ganz weglassen für eine mildere Version.

Kann man das Curry ohne Mörser zubereiten?

Ja, ein kleiner Mixer oder Blender funktioniert für den Kroeung sehr gut. Gib einfach einen Löffel Öl dazu, damit sich die Zitronengrasfasern leichter lösen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein khmerisches Gemüsecurry mit Baguette?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein khmerisches Gemüsecurry mit Baguette?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein khmerisches Gemüsecurry mit Baguette?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Erdnüsse. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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