Viande, Asie de l'Est
Porc au gingembre japonais et riz
Le porc au gingembre japonais, ou shogayaki, est un plat de fines tranches d'échine marinées au gingembre, soja et mirin, servies avec du chou cru et du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, niveau très facile, pour 3,00 € par personne. La réussite tient à une marinade courte et une poêle très chaude pour bien caraméliser la viande.
Un dîner japonais prêt en vingt minutes, c'est mon porc au gingembre, le shogayaki, avec du chou croquant et du riz.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 3,00 €
- Calories par personne
- 460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le shogayaki tient en une poêlée vive, quelques minutes suffisent pour que le porc caramélise dans sa marinade de gingembre, soja et mirin. Le résultat est une viande tendre, légèrement sucrée salée, avec ce piquant du gingembre frais qui réveille chaque bouchée. Le chou cru, froid et croquant, casse la chaleur du porc et évite toute lourdeur dans l'assiette.
C'est le genre de dîner que tu lances un soir de semaine sans y penser deux fois, tout se joue en une seule poêle et vingt-cinq minutes montre en main. Les enfants aiment en général le goût sucré du mirin et du soja, moins marqué que d'autres plats japonais plus relevés. Mon Chou le propose aussi bien pour un repas rapide entre semaine que pour changer des habitudes un dimanche soir.
Les ingrédients
Boucherie
- Échine de porc en fines tranches 500 g
Fruits et légumes
- Gingembre frais 40 g
- Chou blanc 200 g
Épicerie
- Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
- Mirin 3 c. à s.
- Huilesouvent au placard 2 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
Allergènes Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Râpe le gingembre, mélange-le avec la sauce soja et le mirin.
Sans mirin, remplace-le par 1 c. à s. de miel dilué dans un peu d'eau.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Garde-le au chaud sous un torchon, le temps de la cuisson de la viande.
-
Émince le chou très finement et rafraîchis-le dans l'eau glacée, puis égoutte-le. 5 min
L'eau glacée le rend ferme et craquant, c'est le contraste idéal avec le porc chaud.
-
Fais dorer les tranches de porc dans l'huile très chaude 2 minutes de chaque côté. 4 min
Ne les entasse pas, tu dois entendre les tranches grésiller.
-
Verse la marinade dans la poêle et laisse caraméliser 1 minute en enrobant bien la viande, puis sers avec le chou et le riz. 1 min
Éteins dès que la sauce nappe la viande, elle caramélise très vite.
Nos conseils pour la réussir
- Coupe le porc en tranches bien fines et régulières, c'est ce qui permet une cuisson rapide et homogène sans assécher la viande.
- Utilise une poêle large pour que les tranches ne se chevauchent pas, sinon elles rendent de l'eau au lieu de dorer.
- Râpe le gingembre juste avant de préparer la marinade, son parfum s'affaiblit vite une fois râpé à l'avance.
Les variantes
- Remplace l'échine de porc par des escalopes de poulet fines, la cuisson reste identique à quelques secondes près.
- Pour une version végétarienne, utilise des tranches épaisses de tofu ferme à la place du porc, en les poêlant jusqu'à ce qu'elles dorent bien.
- Pour les enfants pressés, sers la viande en petits morceaux plutôt qu'en tranches, avec le riz et le chou séparés dans l'assiette.
Avec quoi le servir
- Riz blanc nature
- Bouillon miso léger
- Thé vert chaud
Conservation
Le porc au gingembre se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du chou cru qui perd son croquant. Réchauffe la viande doucement à la poêle avec un peu d'eau pour éviter qu'elle ne se dessèche. La congélation n'est pas conseillée, la texture du porc en souffrirait.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le mirin par autre chose ?
Oui, si tu n'as pas de mirin, dilue 1 c. à s. de miel dans un peu d'eau. Le résultat est un peu moins typé mais garde l'équilibre sucré salé du plat.
Pourquoi faire mariner le porc si peu de temps ?
Le gingembre frais râpé est très puissant et finirait par masquer le goût de la viande si la marinade durait trop longtemps. Quelques minutes suffisent pour parfumer sans dominer.
Peut-on préparer le chou à l'avance ?
Oui, tu peux l'émincer et le rafraîchir dans l'eau glacée plusieurs heures avant, puis le garder égoutté au réfrigérateur. Il reste croquant jusqu'au moment de servir.
Quelle coupe de porc choisir si on ne trouve pas d'échine ?
Le filet mignon ou l'épaule de porc coupés en tranches fines conviennent aussi bien. L'important est d'avoir des tranches régulières pour une cuisson rapide et uniforme.
Combien de temps faut-il pour préparer un porc au gingembre japonais et du riz ?
Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un porc au gingembre japonais et du riz ?
Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un porc au gingembre japonais et du riz ?
Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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