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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Mì Quảng au porc et crevettes

Le mì Quảng est un plat vietnamien de nouilles de riz larges au curcuma, servies avec très peu de bouillon, du porc, des crevettes et des cacahuètes. Cette version pour 4 personnes demande 45 minutes, un niveau moyen et coûte 3,50 € par personne. La réussite tient dans la quantité de bouillon, juste de quoi humecter les nouilles, jamais une soupe.

Ce soir, un mì Quảng, ces nouilles larges jaunes de curcuma servies avec très peu de bouillon, du porc, des crevettes, des cacahuètes et une galette croquante.

Mì Quảng au porc et crevettes
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Le mì Quảng surprend toujours ceux qui s'attendent à un bouillon comme dans le phở. Ici, les nouilles larges et jaunes de curcuma baignent à peine dans un jus de porc et de crevettes concentré, presque une sauce. Le résultat mélange le fondant du porc mijoté, le croquant de la galette de riz émiettée et le parfum frais de la coriandre, avec les cacahuètes qui apportent du relief à chaque bouchée.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu plus de temps, ou un dimanche si tu reçois des amis curieux de cuisine vietnamienne. Il demande de dresser chaque assiette avec soin, ce qui le rend moins adapté à un repas très rapide en semaine. Les enfants habitués aux saveurs plus douces peuvent être déroutés par le nuoc-mâm et la coriandre, mais les plus curieux adorent le côté composable du plat.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de riz largessouvent au placard 300 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Cacahuètes grilléessouvent au placard 50 g
  • Galettes de riz au sésamesouvent au placard 4
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Boucherie

  • Échine de porc 300 g

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 250 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses
  • Laitue 1
  • Coriandre 1 botte

Allergènes Arachide, Crustacés, Poisson, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais revenir échalotes et ail dans l'huile avec le curcuma, ajoute le porc émincé et fais dorer. 8 min

    Le curcuma colore et parfume, ne le fais pas brûler.

  2. Ajoute le nuoc-mâm et le bouillon et laisse réduire à petit feu. 15 min

    Il doit rester peu de sauce, comme un jus concentré.

  3. Plonge les crevettes dans la sauce pour les cuire 3 minutes. 3 min

    Rose et ferme, elles sont prêtes.

  4. Fais cuire les nouilles larges, égoutte-les. 5 min

    Rince-les juste à l'eau tiède pour les détacher.

  5. Dresse laitue, nouilles, porc et crevettes avec un peu de jus, cacahuètes concassées, coriandre et galettes émiettées.

    Émiette la galette de riz au sésame au dernier moment pour le croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des nouilles de riz larges et plates, pas des vermicelles fins, elles donnent la texture caractéristique du mì Quảng.
  • Prépare tous les éléments de garniture avant de dresser, le plat se mange tiède et se compose à table comme une salade composée.
  • Goûte le jus avant de le servir, il doit être assez salé et parfumé puisqu'il n'y en a que quelques cuillerées par assiette.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet émincé pour une version plus légère en cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace porc et crevettes par du tofu ferme doré et des champignons shiitake, et utilise un bouillon de légumes avec un peu de sauce soja à la place du nuoc-mâm.
  • Pour aller plus vite, utilise des nouilles de riz plates précuites du commerce et saute l'étape de cuisson des nouilles fraîches.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert vietnamien glacé
  • Quartiers de citron vert à presser
  • Piment frais en rondelles pour relever

Conservation

Conserve le porc et son jus séparément des nouilles et de la garniture, dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Le jus de porc se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe le porc doucement à la poêle ou à feu doux, et prépare les nouilles et la garniture fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le mì Quảng à l'avance ?

Tu peux préparer le porc et son jus la veille, ils gagnent même en goût en reposant. En revanche, cuis les nouilles et dresse les assiettes juste avant de servir pour garder la galette croquante.

Par quoi remplacer le nuoc-mâm si on n'en a pas ?

La sauce soja salée peut dépanner, même si le goût sera moins typé. Le résultat reste savoureux, juste un peu moins proche du plat vietnamien original.

Pourquoi mettre si peu de bouillon dans ce plat ?

C'est la particularité du mì Quảng par rapport aux autres soupes de nouilles vietnamiennes. Le jus concentré enrobe les nouilles sans les noyer, pour que chaque ingrédient garde sa texture.

Comment rendre ce plat plus adapté aux enfants ?

Réduis la quantité de coriandre et sers le nuoc-mâm à part plutôt que mélangé. Les enfants peuvent alors composer leur assiette en choisissant ce qu'ils ajoutent.

Combien de temps faut-il pour préparer un mì Quảng au porc et aux crevettes ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mì Quảng au porc et aux crevettes ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mì Quảng au porc et aux crevettes ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, crustacés, poisson, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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