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Fleisch, Süd und Südostasien

Mì Quảng mit Schweinefleisch und Garnelen

Mì Quảng ist ein vietnamesisches Gericht aus breiten, kurkumagelben Reisnudeln, serviert mit sehr wenig Brühe, Schweinefleisch, Garnelen und Erdnüssen. Diese Version für 4 Personen braucht 45 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,50 € pro Person. Entscheidend ist die Menge der Brühe, nur so viel, dass die Nudeln leicht feucht werden, niemals eine Suppe.

Heute Abend gibt es Mì Quảng, diese breiten, kurkumagelben Reisnudeln mit nur sehr wenig Brühe, Schweinefleisch, Garnelen, Erdnüssen und einem knusprigen Reiscracker.

Mì Quảng mit Schweinefleisch und Garnelen
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Mì Quảng überrascht alle, die eine Brühe wie bei Phở erwarten. Hier liegen die breiten, kurkumagelben Nudeln nur in einem konzentrierten Sud aus Schweinefleisch und Garnelen, fast schon eine Sauce statt einer Suppe. Das Ergebnis verbindet das zarte, geschmorte Schweinefleisch mit dem Knuspern des zerbröselten Reiscrackers und dem frischen Duft von Koriander, während die Erdnüsse jedem Bissen Biss geben.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, oder für einen Sonntag mit Freunden, die neugierig auf vietnamesische Küche sind. Jede Schüssel wird sorgfältig angerichtet, deshalb passt es weniger gut zu einem schnellen Abendessen unter der Woche. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, könnten von der Fischsauce und dem Koriander überrascht sein, aber neugierige Esser lieben, wie man sich die Schüssel selbst zusammenstellen kann.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Breite Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Geröstete Erdnüssemeist im Vorratsschrank 50 g
  • Sesam Reiscrackermeist im Vorratsschrank 4
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Fleischerei

  • Schweineschulter 300 g

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 250 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kopfsalat 1
  • Koriander 1 Bund

Allergene Erdnüsse, Krebstiere, Fisch, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schalotten und Knoblauch im Öl mit dem Kurkuma anbraten, das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch dazugeben und bräunen. 8 min

    Kurkuma sorgt für Farbe und Aroma, lass ihn nicht anbrennen.

  2. Fischsauce und Brühe dazugeben und bei kleiner Hitze einkochen lassen. 15 min

    Am Ende sollte nur wenig Sauce übrig sein, wie ein konzentrierter Sud.

  3. Die Garnelen in die Sauce geben und 3 Minuten garen. 3 min

    Rosa und fest bedeutet, sie sind fertig.

  4. Die breiten Nudeln kochen und abgießen. 5 min

    Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, damit sie sich voneinander lösen.

  5. Kopfsalat, Nudeln, Schweinefleisch und Garnelen mit etwas Sud, gehackten Erdnüssen, Koriander und zerbröseltem Reiscracker anrichten.

    Den Sesam Reiscracker erst im letzten Moment zerbröseln, damit er knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle breite, flache Reisnudeln, keine dünnen Vermicelli, sie geben dem Mì Quảng seine typische Textur.
  • Bereite alle Toppings vor, bevor du anrichtest, dieses Gericht wird lauwarm serviert und am Tisch wie ein zusammengestellter Salat aufgebaut.
  • Probiere den Sud vor dem Servieren, er muss kräftig gewürzt sein, da pro Schüssel nur wenige Löffel davon kommen.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch geschnetzeltes Hähnchenbrustfilet für eine kürzere Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Schweinefleisch und Garnelen durch gebratenen festen Tofu und Shiitake-Pilze und nimmst Gemüsebrühe mit etwas Sojasauce statt Fischsauce.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du vorgekochte flache Reisnudeln aus dem Handel und sparst dir das Kochen frischer Nudeln.

Womit du es servieren kannst

  • Eisgekühlter vietnamesischer grüner Tee
  • Limettenspalten zum Auspressen
  • Frische Chiliringe zum Schärfen

Aufbewahrung

Bewahre das Schweinefleisch mit seinem Sud getrennt von Nudeln und Toppings in verschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Der Sud des Schweinefleischs lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme das Schweinefleisch sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze und bereite Nudeln und Toppings frisch kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mì Quảng im Voraus zubereiten?

Du kannst das Schweinefleisch mit seinem Sud einen Tag vorher kochen, der Geschmack wird über Nacht sogar intensiver. Koche die Nudeln jedoch erst kurz vor dem Servieren und richte die Schüsseln frisch an, damit der Reiscracker knusprig bleibt.

Womit kann man Fischsauce ersetzen, wenn man keine hat?

Gesalzene Sojasauce kann aushelfen, auch wenn der Geschmack dann weniger typisch ausfällt. Das Gericht schmeckt trotzdem gut, nur etwas weiter weg vom vietnamesischen Original.

Warum gibt es bei diesem Gericht so wenig Brühe?

Das unterscheidet Mì Quảng von anderen vietnamesischen Nudelsuppen. Der konzentrierte Sud umhüllt die Nudeln, ohne sie zu ertränken, sodass jede Zutat ihre eigene Textur behält.

Wie macht man dieses Gericht kindgerechter?

Reduziere die Menge an Koriander und serviere die Fischsauce separat statt untergemischt. So können Kinder ihre Schüssel selbst zusammenstellen und entscheiden, was sie dazugeben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mì Quảng mit Schweinefleisch und Garnelen?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mì Quảng mit Schweinefleisch und Garnelen?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mì Quảng mit Schweinefleisch und Garnelen?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Erdnüsse, Krebstiere, Fisch, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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