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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Velouté de petits pois à la menthe et tartines de ricotta

Le velouté de petits pois à la menthe est une soupe froide ou chaude pour 4 personnes, prête en 30 minutes, de difficulté très facile, pour un coût de 1,90 € par personne. Il s'accompagne de tartines de ricotta citronnée sur pain grillé. La clé de sa réussite est de cuire les petits pois à peine cinq minutes puis de mixer aussitôt, pour garder la couleur verte éclatante.

Un velouté vert, frais, relevé de menthe, avec des tartines de ricotta citronnée, la soupe qui sent le printemps.

Velouté de petits pois à la menthe et tartines de ricotta
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce velouté doit sa couleur vive et son goût frais au duo petits pois et menthe. La pomme de terre épaissit la soupe sans une goutte de crème, pour un résultat tout en légèreté, et la menthe apporte une note fraîche qui réveille le côté un peu sucré des petits pois. Servi tiède ou froid, il garde ce caractère printanier qui change des soupes d'hiver.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine pressé, elle se prépare en 30 minutes avec des petits pois surgelés toujours prêts au congélateur. Les tartines de ricotta citronnée en font un repas complet qui plaît aussi aux enfants, grâce à la texture douce du velouté et au côté crémeux et doux de la ricotta. C'est une des recettes que Mon Chou propose pour les dîners simples du printemps et de l'été.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Petits pois surgelés 700 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Pomme de terre 1
  • Menthe 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 75 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Crèmerie

  • Ricotta 200 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajoute la pomme de terre en dés et le bouillon. 12 min

    Les pommes de terre donnent du velouté à la soupe sans crème.

  2. Ajoute les petits pois et laisse cuire quelques minutes seulement. 5 min

    Ne dépasse pas cinq minutes de cuisson, le vert tourne au gris sinon.

  3. Mixe avec la menthe effeuillée, sale et poivre.

    Mixe sans attendre, la soupe garde sa couleur éclatante.

  4. Mélange la ricotta avec le zeste et un peu de jus de citron, sale et poivre.

    Râpe le citron au-dessus de la ricotta pour récupérer les huiles du zeste.

  5. Fais griller le pain, tartine-le de ricotta et sers avec la soupe. 3 min

    Un filet d'huile d'olive sur la soupe apporte de l'éclat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des petits pois surgelés plutôt que frais hors saison, ils sont cueillis et congelés au meilleur de leur maturité et donnent une couleur plus franche.
  • Goûte la soupe avant de servir et ajuste le sel, les petits pois surgelés sont parfois déjà légèrement salés selon la marque.
  • Si tu veux une texture encore plus lisse, passe le velouté au chinois après mixage pour retirer les peaux de petits pois.

Les variantes

  • Remplace la menthe par du basilic pour une version plus douce, moins mentholée, tout aussi fraîche.
  • Pour une version sans lactose, remplace la ricotta par du houmous ou une purée d'avocat citronnée sur les tartines.
  • Pour les enfants pressés, sers la soupe mixée très lisse sans morceaux et propose les tartines coupées en petits triangles.

Avec quoi le servir

  • Une salade de radis croquants
  • Un œuf mollet sur la soupe
  • Un verre de limonade maison

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la ricotta qui se prépare fraîche au moment de servir. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, sans faire bouillir trop longtemps pour préserver sa couleur.

Questions sur ce plat

Peut-on faire ce velouté avec des petits pois frais ?

Oui, si c'est la saison. Compte environ 1 kg de petits pois frais écossés pour remplacer les 700 g de surgelés, et vérifie la cuisson qui peut varier légèrement.

Peut-on préparer la soupe à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Prépare la ricotta citronnée et grille le pain au dernier moment pour garder le croustillant.

Peut-on remplacer la ricotta ?

Oui, un fromage frais type faisselle ou un chèvre frais fonctionne aussi bien. Garde le citron qui apporte le peps nécessaire face au côté sucré des petits pois.

Pourquoi ne faut-il pas trop cuire les petits pois ?

Une cuisson trop longue fait virer le vert vif au gris terne et ramollit leur goût. Cinq minutes suffisent pour les attendrir tout en gardant leur couleur et leur fraîcheur.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de petits pois à la menthe, avec des tartines de ricotta ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de petits pois à la menthe, avec des tartines de ricotta ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de petits pois à la menthe, avec des tartines de ricotta ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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