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Végétarien, Europe

Colcannon et œuf poché

Le colcannon et œuf poché est une purée irlandaise de pommes de terre, chou vert et oignons nouveaux, couronnée d'un œuf poché qui coule. Pour 4 personnes, il te faut 40 minutes et le plat reste facile, pour 1,90 € par personne. La réussite tient à une purée écrasée à la main et un œuf poché glissé dans une eau frémissante à peine vinaigrée.

Ce soir, direction l'Irlande avec un colcannon, une purée au chou et aux oignons nouveaux, couronnée d'un œuf poché qui coule.

Colcannon et œuf poché
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le colcannon, c'est une purée qui a du caractère, onctueuse grâce au lait chaud et au beurre, mais texturée par le chou vert fondu et le croquant léger des oignons nouveaux. La muscade réveille le tout sans jamais prendre le dessus. L'œuf poché apporte sa touche en coulant dans la purée dès qu'on le perce, ce qui transforme chaque bouchée en quelque chose de plus riche.

C'est un plat de soir de semaine qui demande peu d'ingrédients mais un peu d'attention au moment de pocher l'œuf. Les enfants aiment en général la purée au chou si elle reste bien crémeuse, et le dôme avec son puits de beurre fondu fait toujours son petit effet à table. Un dimanche soir d'automne ou d'hiver, c'est exactement la recette qu'on a envie de retrouver dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Chou vert frisé 400 g
  • Oignons nouveaux 6

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 80 g
  • Œufs 4

Épicerie

  • Vinaigre blancsouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche et coupe les pommes de terre, fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Une pincée de gros sel dans l'eau relève le goût des pommes de terre dès la cuisson.

  2. Émince le chou et les oignons nouveaux et fais-les fondre dans une poêle avec une noix de beurre. 10 min

    Garde un peu de vert des oignons pour le dressage final.

  3. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud, la muscade, le sel et le poivre, puis incorpore le chou et les oignons.

    Remue à la cuillère en bois, le mixeur rendrait la purée élastique.

  4. Fais pocher les œufs un par un dans une eau frémissante vinaigrée pendant trois minutes. 9 min

    Crée un petit tourbillon avec une cuillère avant de glisser l'œuf, le blanc s'enroule autour du jaune.

  5. Dresse la purée en dôme, creuse un puits, y fais fondre une noix de beurre et dépose l'œuf poché dessus.

    Pose les œufs pochés sur du papier absorbant avant de dresser, ils n'inondent pas la purée.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre après cuisson et laisse-les sécher une minute à feu doux dans la casserole, ça évite une purée trop liquide.
  • Fais chauffer le lait avant de l'incorporer, une purée montée avec du lait froid devient terne et moins onctueuse.
  • Casse chaque œuf dans un petit bol avant de le glisser dans l'eau, tu évites les mauvaises surprises si un jaune se casse.

Les variantes

  • Remplace le chou vert frisé par du chou kale ou des épinards, le résultat reste fondant mais change légèrement de goût.
  • Pour une version sans œuf, sers simplement la purée avec un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches ciselées dessus.
  • Pour les enfants pressés, oublie le pochage et propose un œuf au plat classique posé sur la purée, plus rapide à réussir.

Avec quoi le servir

  • Pain de soda irlandais tranché
  • Jambon fumé ou bacon poêlé
  • Thé noir ou cidre sans alcool

Conservation

Le colcannon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf poché qui se mange le jour même. Réchauffe la purée doucement à la casserole avec un peu de lait pour qu'elle retrouve son onctuosité. L'œuf poché ne se congèle pas, mais la purée seule supporte la congélation jusqu'à un mois.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la purée à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le colcannon quelques heures à l'avance et le réchauffer doucement avec un peu de lait. L'œuf poché, lui, se fait toujours au dernier moment pour garder son jaune coulant.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Utilise un œuf bien frais, le blanc reste plus compact autour du jaune. Le vinaigre dans l'eau frémissante aide aussi le blanc à coaguler plus vite.

Peut on remplacer le chou vert frisé par un autre chou ?

Oui, le chou kale fonctionne très bien et garde une bonne tenue à la cuisson. Le chou blanc émincé plus finement convient aussi, avec un goût un peu plus doux.

Pourquoi écraser la purée à la main plutôt qu'au mixeur ?

Le mixeur libère trop d'amidon des pommes de terre et rend la purée élastique, presque collante. La cuillère en bois ou le presse purée gardent une texture plus légère et plus proche du colcannon traditionnel.

Combien de temps faut-il pour préparer un colcannon avec un œuf poché ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un colcannon avec un œuf poché ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un colcannon avec un œuf poché ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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