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Vegetarisch, Europa

Colcannon mit pochiertem Ei

Colcannon mit pochiertem Ei ist ein irischer Kartoffelstampf mit Kohl und Frühlingszwiebeln, gekrönt von einem pochierten Ei, das beim Anschneiden zerläuft. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, das Gericht bleibt einfach und kostet 1,90 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Stampfen von Hand und im Gleitenlassen des Eis in leicht siedendes, mit Essig versetztes Wasser.

Heute Abend geht es nach Irland mit Colcannon, einem Kartoffelstampf mit Kohl und Frühlingszwiebeln, gekrönt von einem pochierten Ei, das beim Anschneiden zerläuft.

Colcannon mit pochiertem Ei
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Colcannon ist ein Stampf mit Charakter, cremig durch warme Milch und Butter, aber mit Textur durch den geschmolzenen Kohl und den leichten Biss der Frühlingszwiebeln. Muskat hebt alles an, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Das pochierte Ei setzt den Schlusspunkt, es läuft in den Stampf, sobald man es anschneidet, und macht jeden Bissen reichhaltiger.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das wenig Zutaten, aber etwas Aufmerksamkeit beim Pochieren des Eis braucht. Kinder mögen Kohlstampf meist gern, solange er cremig bleibt, und die Kuppel mit ihrer Mulde voll geschmolzener Butter macht bei Tisch immer Eindruck. An einem Herbst oder Winterabend ist es genau das Gericht, auf das man sich freut.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Grünkohl 400 g
  • Frühlingszwiebeln 6

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 80 g
  • Eier 4

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle und schneide die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser. 20 min

    Eine Prise grobes Salz im Wasser bringt den Geschmack der Kartoffeln schon beim Kochen hervor.

  2. Schneide den Kohl und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen und dünste sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter weich. 10 min

    Heb etwas vom grünen Teil der Frühlingszwiebeln für die Deko auf.

  3. Stampfe die Kartoffeln mit der warmen Milch, Muskat, Salz und Pfeffer, dann hebe den Kohl und die Frühlingszwiebeln unter.

    Rühre mit dem Kochlöffel, der Mixer würde den Stampf zäh machen.

  4. Pochiere die Eier nacheinander drei Minuten lang in leicht siedendem, mit Essig versetztem Wasser. 9 min

    Erzeuge mit einem Löffel einen kleinen Strudel, bevor du das Ei hineingleiten lässt, so legt sich das Eiweiß um den Dotter.

  5. Forme den Stampf zu einer Kuppel, drücke eine Mulde hinein, lass dort ein Stück Butter schmelzen und setze das pochierte Ei obenauf.

    Lege die pochierten Eier vor dem Anrichten kurz auf Küchenpapier, so läuft der Stampf nicht voll.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen und einen Moment bei schwacher Hitze im Topf trocknen, das verhindert einen zu flüssigen Stampf.
  • Erwärme die Milch, bevor du sie unterrührst, mit kalter Milch wird der Stampf fad und weniger cremig.
  • Schlage jedes Ei zuerst in eine kleine Schale auf, bevor du es ins Wasser gleiten lässt, so vermeidest du Überraschungen bei einem geplatzten Dotter.

Die Varianten

  • Ersetze den Grünkohl durch Kale oder Spinat, das Ergebnis bleibt zart, der Geschmack verändert sich aber leicht.
  • Für eine Version ohne Ei servierst du den Stampf einfach mit einem Schuss Olivenöl und frisch gehackten Kräutern.
  • Für eilige Kinder verzichtest du aufs Pochieren und legst stattdessen ein klassisches Spiegelei auf den Stampf, das geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Scheiben von irischem Sodabrot
  • Geräucherter Schinken oder knuspriger Speck
  • Schwarzer Tee oder alkoholfreier Cidre

Aufbewahrung

Colcannon hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das pochierte Ei, das am besten noch am selben Tag gegessen wird. Erwärme den Stampf sanft im Topf mit einem Schuss Milch, damit er wieder cremig wird. Das pochierte Ei lässt sich nicht einfrieren, der Stampf allein hält sich aber bis zu einem Monat im Gefrierfach.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Stampf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Colcannon einige Stunden im Voraus zubereiten und sanft mit etwas Milch wieder erwärmen. Das pochierte Ei machst du aber immer erst kurz vor dem Servieren, damit der Dotter flüssig bleibt.

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es im Wasser zerfällt?

Verwende ein möglichst frisches Ei, dann bleibt das Eiweiß kompakter um den Dotter. Essig im siedenden Wasser hilft zusätzlich, dass das Eiweiß schneller stockt.

Kann man statt Grünkohl einen anderen Kohl verwenden?

Ja, Kale eignet sich sehr gut und bleibt beim Kochen schön fest. Fein geschnittener Weißkohl funktioniert ebenfalls, mit etwas milderem Geschmack.

Warum den Stampf von Hand statt mit dem Mixer zubereiten?

Der Mixer löst zu viel Stärke aus den Kartoffeln und macht den Stampf elastisch, fast klebrig. Mit Kochlöffel oder Kartoffelstampfer bleibt die Textur leichter und näher am traditionellen Colcannon.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Colcannon mit einem pochierten Ei?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Colcannon mit einem pochierten Ei?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Colcannon mit einem pochierten Ei?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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