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Poisson

Sarciadong isda et riz

Le sarciadong isda est un plat philippin de poisson pané léger, poêlé puis mijoté dans une sauce tomate relevée de gingembre, avant d'y glisser des œufs battus. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour environ 3,10 € par personne. La clé, c'est de verser les œufs en filet sans remuer, pour qu'ils prennent en nuages moelleux.

Ce soir on file aux Philippines, avec un sarciadong isda, du poisson doré à la poêle et glissé dans une sauce tomate aux œufs battus.

Sarciadong isda et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le sarciadong isda marie le croustillant léger du poisson fariné et poêlé avec le moelleux d'une sauce tomate gorgée d'ail et de gingembre. Les œufs battus, versés en fin de cuisson, forment des nuages tendres qui adoucissent l'acidité de la tomate. Le résultat tient dans l'assiette comme un plat réconfortant, servi avec du riz blanc qui absorbe toute la sauce.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tu veux changer du poisson classique sans y passer des heures. Les enfants aiment la sauce tomate douce et les œufs moelleux, et les adultes apprécient le gingembre qui relève le tout sans piquer. Un trait de vinaigre à table, à la philippine, permet à chacun d'ajuster selon son goût.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de lieu 700 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Cébettes 2

Crèmerie

  • Œufs 3

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre les filets, farine-les légèrement et fais-les dorer dans l'huile chaude, puis réserve-les. 10 min

    Sèche bien le poisson avant de le fariner, il dore au lieu de coller à la poêle.

  2. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre émincés. 5 min

    Ne vide pas la poêle, les petits morceaux dorés donnent du goût à la sauce.

  3. Ajoute les tomates coupées en dés, la sauce soja et un demi-verre d'eau, puis laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. 10 min

    Écrase les tomates à la cuillère pendant la cuisson, elles fondent plus vite.

  4. Remets le poisson dans la sauce, verse les œufs battus tout autour et laisse prendre à couvert. 5 min

    Garde un feu très doux pour que les œufs restent moelleux.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers avec le poisson parsemé de cébette. 12 min

    Un trait de vinaigre à table, comme aux Philippines, relève la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets bien fermes comme le cabillaud ou le lieu, ils tiennent la cuisson sans s'effriter en remettant le poisson dans la sauce.
  • Prépare tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson s'enchaîne vite une fois le poisson doré.
  • Si la sauce est trop liquide avant d'ajouter les œufs, laisse mijoter quelques minutes de plus à découvert pour qu'elle épaississe.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu jaune ou du merlu, deux poissons blancs fermes qui fonctionnent aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de tofu ferme panées et dorées de la même façon.
  • Pour une version express, saute l'étape de panure du poisson et fais-le simplement revenir quelques minutes dans la sauce tomate.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Concombre vinaigré en accompagnement frais
  • Thé vert glacé sans sucre

Conservation

Le sarciadong isda se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause des œufs qui changent de texture. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes, à feu doux pour ne pas durcir les œufs.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le sarciadong isda à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate à l'avance et la réchauffer avant d'ajouter le poisson et les œufs. Ajoute les œufs battus au dernier moment pour qu'ils restent moelleux.

Quel poisson utiliser si je n'ai pas de cabillaud ?

Tout poisson blanc ferme fonctionne bien, comme le lieu, le merlu ou la lotte. Évite les poissons trop fragiles qui s'effritent en remettant le poisson dans la sauce.

Pourquoi faut il fariner le poisson avant de le poêler ?

La farine forme une fine croûte qui protège le poisson pendant la cuisson et l'empêche de se défaire en sauce. Elle aide aussi la sauce à napper légèrement les morceaux.

Comment obtenir des œufs moelleux dans la sauce ?

Verse les œufs battus en filet dans la sauce frémissante sans remuer tout de suite. Laisse à couvert sur feu très doux, les œufs prennent alors en petits nuages tendres.

Combien de temps faut-il pour préparer un sarciadong isda avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sarciadong isda avec du riz ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sarciadong isda avec du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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